辣子鸡我相信很多人都对它不陌生，尤其是喜欢吃辣的朋友，去了川菜馆必点的一道菜，不管是下酒还是下饭，都非常的过瘾。做出来麻辣爽口，闻起来都有直口水的感觉，入口更是越嚼越香。既然辣子鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实要想做好辣子鸡，我们先要知道它是属于川菜，并且还是川菜的重头菜品，就是说想做好这道辣子鸡，一定要非常注重川菜的特色，就要掌握好香、麻、辣，只要把这三点，那么出锅基本上就会做出一道成功的辣子鸡了。今天就给大家分享这道辣子鸡的制作过程和一些细节，会用最简单的方法和技巧教你正宗的辣子鸡。主料：鸡半只。辅料：葱姜蒜适量、花椒、干辣椒段、熟芝麻少许，料酒、鸡蛋、生粉、盐、鸡精、糖。制作过程：1、首先把鸡清洗干净，用刀先把鸡肉切小块备用。2、再准备葱、姜、蒜清洗干净，切好备用，干辣椒切段。3、把切好的鸡肉装入碗中，加入一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少量生粉和料酒搅拌均匀，腌制半个小时。4、起锅，锅中加入多一些油，油温六成热，把鸡块分开加入进去，中火炸至微黄捞出，再把油温升到八成热复炸一遍，至鸡块变硬捞出控油。5、锅中留适量油，倒入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后加入葱、姜、蒜煸炒。6、煸炒出香味后，将之前炸好的鸡块倒入锅中，加入适量糖、熟芝麻、少量盐快速翻炒半分钟即可出锅，香味也随之而来。温馨小贴士：辣子鸡的制作过程主要分为两步，第一步腌制，第二步就是炸，这一步油温的掌控十分重要，如果鸡块炸糊了，就会影响口感和味道了。
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