都说回锅肉是川菜之王，但是同样的食材，调料，总是做得不如别人的，十个人十个味道，其实做菜不难，但是想要做好吃，确实还是需要在一些细节的方面花心思。话不多说，来跟着我慢慢学起来，详细的步骤，赶紧学起来。
首先就是挑选肉了，五花肉就不用多说了，但也要注意五花肉肥瘦相间的比例，如果没有了，就退而求其次，选前夹肉，注意买的时候让老板帮你用喷枪烧一下猪皮。这里要注意了，猪肉焯水，一定要冷水下锅，焯水不仅是去腥，还是让肉先熟一遍，还方便切，很多人喜欢一整大块放进去煮，结果一切，中间部分没熟，其实可以先且切成长条状，七、八厘米宽比较合适。下锅后方姜片、料酒、花椒，水开再煮45分钟即可。
煮肉的时候就可以准备辅料了，辣椒选择二荆条，比较辣，也比较小比较适合炒肉吃，还有一个要点就是蒜了，蒜拍扁切碎就行，不要太碎，不然炒的时候容易糊，粘锅。有蒜苗的可以加两三棵蒜苗，斜刀切。还有就是经典的豆瓣酱了，炒的时候再加几颗花椒，或者准备花椒油，提香。
肉煮好后，用凉水冲一下表面，就切成片，回锅肉可以切厚一点，切好好，铺开放凉。接下来就是正式的炒了，起锅烧热，锅略微冒烟，滑一下油，油能够让表面附着就行，五花肉很容易炒出油的，油热放猪肉，中火慢慢炒，等炒出油，肉微微卷起，转小火，周边撒一些料酒，放蒜花椒翻炒一下，闻到香味了转小火，加入豆瓣酱，放生抽、蚝油、盐炒上色。
接着将肉推到一边，把辣椒和蒜苗倒入锅里放少许盐，炒的时候边用锅铲按压，煸出香味，然后将肉混一起，稍微翻炒，锅周边撒上一圈水，就可以起锅了。
小贴士：除了炒肉和辣椒的时候火可以大一点，其他时候都要小火，不然豆瓣酱和其他调料容易炒干，炒肉的的时候周围还可以稍微加一点醋，能让猪肉更加鲜肉质更加软糯。
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