东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙。一口下去简直美味。
东坡肉大家都知道吧，它皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，风味独特，老幼皆宜，但是我们一般只做东坡肉总是做不到那么美味，这其中是有诀窍的，下面教你怎么制作东坡肉。
东坡肉它，色、香、味俱全，深受人们的喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
技巧：
1、选肉一定选五花肉，带皮不带皮都可以，肥瘦相间，且瘦肉不可多余肥肉！
2、提前油煎，但稍微定型即可，切不可煎过头变老。
3、调料不可多，这菜吃的是肉香！不是吃调料！
4、小火慢炖，至少1.5小时，2小时为最妙！加水一次加足，不可中间添加冷水。
5、切肉切大块，小块是瘦肉易柴，肥肉易化。
做法：
1、五花肉整块儿焯水定型，中间翻面。
2、用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮，刮去杂质和细毛。
3、切成麻将大小的肉块。
4、砂锅底部铺上一层折断的竹签。
5、先铺上整颗的香葱和切成大片的生姜。
6、再码上肉块，此时肉皮朝下。
7、加入酱油和绍酒。
8、加入冰糖，上火，大火烧开后，转微火，盖上锅盖慢炖3个小时。
9、中间打开锅盖，将肉块翻面，这时肉皮朝上。
10、炖好后的肉块，小心移入耐热容器。
11、原汤汁去除葱姜和竹签，尽可能去掉表面厚厚的油脂，浇在肉块儿上。
12、蒸锅上汽后，放入肉块，表面盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。
每个地方都有每个地方的做法，不过我这种做法味道还是非常棒的，不妨做上一顿美美的东坡肉吧！
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