我是原创作者治愈系美食家，专门跟大家分享美食圈的那些能治愈我们心情的美食
每每吃到美食，我的烦躁就能抛掷脑后，真的太治愈了。大家好，我是原创作者治愈系美食家，对于一个执迷于吃的人来说，四川就是美食聚集地，无，让人来了就不想走，川菜中有名的菜真的是数不胜数，小编也尤其对川菜格外偏爱，今天给大家介绍的口水鸡，想必大家在饭店里都吃过，它是大部分人在开席之前必点的一道凉菜。我之前也一直很好奇，口水听起来怪影响食欲的，为什么叫他口水鸡呢，下面我就先给大家介绍介绍。
这道菜名字的由来是因为口水鸡里面有许多花椒，所以会比较麻，嘴里会不受控制的会分泌很多口水，因此四川当地人又叫他口水鸡。郭沫若在他的诗文中也有一段关于口水鸡的介绍，它里面所写的称呼并不是口水鸡，而是白斩鸡，所以当地的老百姓也把口水鸡叫做白斩鸡。这道菜是一道凉菜，用料也十分丰富，做出来的味道既麻辣又香，说到这里你肯定觉得这道菜一定很难做，其实并不是呢，下面我们就一起看看吧！
首先，我们要准备一只鸡，我老家在农村，鸡都是土生土长的，而且先杀的鸡，它的肉特别新鲜嫩滑，当然，我们也可以去市场上买，一般买回来后是已经去除掉内脏了的，我们只需要把鸡清洗干净简单收拾一下就可以了。接着，将锅中放入适量的清水，水烧开后将收拾好的鸡放入锅中，同时放入姜和料酒去除鸡肉的腥味，水烧开后，捞起表面的泡沫，继续煮沸大概20分钟。
然后，我们将煮好的鸡取出，放入备好的白开水或者冰水里，注意最好用冰水，这样可以冷热刺激，让鸡皮冷收缩，鸡肉就能更加的鲜嫩爽口了。为了节约时间，我们就可以在浸泡鸡肉的同时将调料先准备好。调料的制作需要准备油，我喜欢用橄榄油，盐，花椒，辣椒面，还有芝麻。碗中先备好辣椒面，锅里的油热到六七成时，放入少许的花椒，炒出香味后，就可以将油倒入到碗中，同时加入盐，鸡精和适量的芝麻，调料汁就做好了。
下一步，我们把鸡从冰水中取出，用刀把它剁成大小一样的块状，摆入盘中淋上调料汁，将鸡肉与调料拌匀摆好，最后再撒上一些香菜和花生碎，这样这道又麻辣又鲜嫩的口水鸡就完成了，是不是看起来就食欲满满，让那你禁不住咽口水了呢。口水鸡的做法有很多，但做出来我感觉都是差不多的，要让调料汁更香一点，我们还可以加入一些鸡汤，这样就更鲜了。
最后，我这里再给大家总结一下，这次口水鸡的几个技巧，这可是你这道菜成功的关键哦，首先不管你用的是鸡腿，还是整只鸡，我们都要用清水提前浸泡两个小时，因为提前浸泡的鸡肉会鸡肉煮好后更加入味。其次煮的过程中，我们不要一直用大火，用大火把水烧开后，将鸡放入转至中火，接着开小火，最后用余温将鸡肉焖熟就可以了。
这里再强调一下做口水鸡最关键的一步，还是要将煮好后的鸡肉发入冰水中浸泡一下，这样吃起来的肌肉会更加紧致，口感也会更加嫩爽。至于调料汁的制作，我们可以按照个人的喜好适当的调整放入的量，吃辣的我们可以适当多放一些辣椒面，喜欢吃酸的也可以加一些醋，没有规定的用量，完全由自己的心情添加就可以了。那么，今天的这道麻辣鲜嫩的口水鸡的制作就分享到这里了，现在这道菜的流传度已经非常高了，不仅是在四川，全国各地都有，希望你们喜欢。
本文是治愈系美食家的个人喜好，感谢大家的阅读。欢迎大家
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