又是一年腊月至，中国的大江南北也都开始做腊味，因为这时，肉可以保存得更久了，人们想让肥美的肉存得更久一点，便有了腊味在人间。
烟熏、火烤、风干……菜市场挂起腊肉的香肠渐渐多了起来，意味着年也越来越近了。中国有太多腊味，在你们的心目中哪里的腊味才算是最好吃的呢？
湘西腊味
腊月前后，湘西人就开始杀年猪，制腊肉。把肉一条条切好、粗盐腌渍，挂在火塘上用烟熏。
丢些橘皮、茶壳到火塘里，飘起的袅袅白烟有些呛鼻，但熏料的香却绕着房梁，绕着高挂的肉，肉也开始滋滋冒油珠。
湘西腊味好吃，还在于肉有些特别。“麻阳十八怪，猪比狗跑得快”，放养的土猪做成腊肉最好吃，瘦肉紧实，肥肉弹牙。
一方火塘，一块腊肉，烟熏火燎的腊肉，从里到外都土里土气，但却是湘西人心头最亲切的年味。
四川腊味
相比湘西腊肉，四川腊味多了一份“味”。蜀地做菜重在味道，麻辣鲜香是川菜的灵魂，于是腊肉腊肠也多了一些味道，每家每户的味道多样，吃起来口感十分丰富。
辣椒、香叶、八角、胡椒、花椒细拌，浇上高度白酒，与猪肉混合。搭个熏架，有时候还会放一点柏树枝慢慢烘，只待香肠泛出金色，渐渐变红。
四川大多地区都是山高谷深，冬天的雾气不断，寒冷又潮湿，所以腊肉需要熏很久。烧好的腊肉看起来色泽诱人。
吃“麻辣香肠”的时候，就是当地人的味觉高光时刻。嚼第一块的时候，麻味就开始缠绕舌尖，吃完后整个口腔都麻酥酥的。
麻辣、柏树香交融在一起，就勾起无数游子的馋虫。
广东腊味
腊味也不总是辣和麻，广东人好轻口，做腊肉时，少盐、多糖、多酱油还会放酒，所以腊味吃起来更甜美。
腊味煲仔饭是最经典的搭配，揭开饭盖，油光渗入每一粒米饭，香肠滋滋冒着小泡泡，还飘着淡淡酒香，吃起来更有些许甜。
这样的口感，简直就在挑逗每个爱腊肠的人。康有为爱腊肠如命，他早年贫寒，买不起腊肠，又实在忍不住馋，所以还悄悄偷邻居家没做好的腊肠。
贵州腊味
贵州的腊味和四川的很相似，因为贵州也是山区，四季分明，气候潮湿，杀猪熏肉等传统习俗也大同小异，贵州腊肉的特点是肉厚，色泽金黄，烟熏味较浓。贵州也喜腊，有的家庭做腊肉还会放辣椒，所以吃起来也别具风味
北京腊味
很多人以为腊味是南方人的专属回忆，那北京人第一个不同意。
梁实秋曾拿清酱肉和火腿对比，他说：有些北方人见了火腿就发怵，总觉得没有清酱肉爽口。道地的北方餐馆作菜配料，绝无使用火腿，永远是清酱肉。
清酱肉爽口，在于肥瘦相间，更在于“清酱”。清酱是酱缸上的浓汁，腌制过程费工费时，可谓“腌七酱八挂仨月”。反复揉搓猪肉，水气消失后，在缸里充分吸收盐、香料和酱汁。
但据说，正宗的清酱肉已经失传很多年了，现在的做法还需要真正的行家来判断。如果发现清酱肉的招牌，一定不要放过。
江西腊味
很多人以为江西腊味可能跟江西省一样，容易被忽视，但要是吃过了藜蒿炒腊肉，就不会说出这样的话。
过年没吃完的腊肉，留一留，等新鲜的藜蒿上市，再和腊肉一起炒。
许多在外的江西人，一直牵挂着这盘菜。藜蒿喝饱了鄱阳湖的水，柔柔的根系，就像游子，尖尖漂浮着，深根却在泥里。
一口脆嫩下去，藜蒿的水分和奇香就在嘴里炸开，腊肉也多了几分清新。汪曾祺也说，吃起来就像坐在河边，闻到新涨的春水的气味。吃着吃着，还会想起水草丰茂的家乡。
看了这么多特色的腊肉，你喜欢哪个地方的呢？
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