“从卤味出发，打造食品生态圈。”
本文为元气资本第08篇原创文章
分析师）Rxi，李圣蓉
核心内容
、绝味通过旗下网聚资本等多个基金多样化布局餐饮版图。
2、围绕卤味主业、连锁轻餐饮、复合调味料、供应链上下游四个方向。
、包括绝味在内，众多卤味巨头下海做创投，但收益贡献尚有待时日。
作为多个餐饮投资基金的创始人和合伙人，对外投资，绝味食品（.SH）已经轻车熟路。早在年，绝味创始人戴文军曾表示，绝味将在现有产品领域优势地位的基础上，整合国内优秀的餐饮和食品连锁企业，分享食品餐饮消费升级红利，加快建立美食生态圈。
绝味借助众多投资基金参投餐饮项目
年9月，绝味食品成立了网聚资本，专注投资布局餐饮业产业链，此后，又相继成立绝了投资、湖南金箍棒等投资基金。后绝味成立或参与的其他投资基金以网聚作为投资平台，所有集团内，有关食品品牌的直接间接投资，借通过网聚收拢旗下。截至年底，绝味食品旗下共有60+家子公司。如今，和府捞面、幸福西饼、潘多拉、千味央厨、颜家辣酱鸭、精武鸭脖旗下“我馋鸭脖”等知名餐饮品牌都是其生态圈中一员。
来源：天眼查App
网聚资本最先投资者的项目具有以下特点：（）模式为2C；（2）商业模式成型或品牌已初步建立；（）具备快速复制条件；（4）能够通过投资募资快速扩张。小蛮椒开店数年增速达00%，今年4月，全国门店总签约数突破00家，签约量已超越去年全年，预计年底新增门店+，将在2年实现千店规模。
从投资阶段上看，网聚资本以早期至中期为主，多数项目为天使、Pr-A及A轮，出手速度相对谨慎，平均一年出手4个项目左右。据了解，网聚团队对某一项目甚至会花上半年到一年的时间进行研究。
同时，作为番茄资本、伍壹柒基金、绝了基金的LP（有限合伙人），绝味食品还间接参与了若干项目。
具体来看，网聚资本参投的的番茄叁号、番茄肆号基金投出了沪上O2O麻辣烫第一品牌小蛮椒，蛮霸湖南米粉等知名餐饮品牌；伍壹柒基金则是幺麻子、雪麦龙食品的投资方。据了解，番茄资本所投项目90%的营收规模都实现了数倍、数十倍的增长，其中巴奴火锅年营收破0亿元。
绝了基金成立于年6月，是绝味食品、饿了么联合发起的投资基金，专注于食品连锁及餐饮行业的投资。绝了基金目前已投出6家企业，包括长沙颜家食品（方便粉丝）、浏阳市蒸浏记（蒸菜快餐）、北京很久以前餐饮管理（夜间羊肉烤串）、福州秘觉网络（川菜夜宵外卖），与绝味和饿了么业务非常贴近。
0年，绝味食品设立小龙虾基金，通过股权投资的方式投资于从事小龙虾、牛蛙、蟹等水产品加工、销售的企业。
年4月29日，绝味食品和洽洽食品发布公告称，拟投资四川成都新津肆壹伍股权投资基金合伙企业（有限合伙）（以工商部门最终核定为准）（以下简称“新津肆壹伍”），基金规模达亿元，重点投资于泛食品饮料行业。有业内人士称，二者共同投资是因为双方均在业绩上有压力，不得不寻求新的增长点。
绝味的合作方
番茄资本成立于年，是中国第一支专注于餐饮行业早期投资的基金，也是绝味食品最早的餐饮投资合作方。
番茄资本的基金LP包括了绝味、喜家德、巴奴、九毛九、龙湖地产等国内知名餐饮食品公司和餐饮服务企业。番茄资本投资了包括巴奴毛肚火锅、王家渡食品、墨茉点心局、阿甘锅盔、味远红芳复调、霸蛮米粉、丰茂烤串、金戈戈豉油鸡等一批餐饮及供应链品牌。
番茄资本的创始人卿永是现任窄门集团的董事长。番茄资本属于窄门集团产业生态布局的一部分，集团旗下还有高端餐饮商学院窄门学社；餐饮创业者孵化器零拾孵化；餐饮产业数据库窄门餐眼；餐饮咨询专家窄门咨询；餐饮财税专家餐税办；餐饮食品安全专家安加德。
四个投资方向：卤味、连锁、复合调味料、供应链
卤味鸭脖市场的竞争非常激烈，在卤制品行业有着“鸭脖三巨头”之称的绝味、周黑鸭和煌上煌，市占率仅为8.5%、4.6%和2.6%。因此，各公司无法局限于原有赛道，纷纷拓展新业务。
食品行业专家朱丹蓬曾在一次受访时明确指出，卤制品创新升级空间已不大，接入其他细分领域可能是绝味为日后业绩增长的战略选择。
具体来看，绝味食品所投赛道主要围绕卤味主业、连锁轻餐饮、复合调味料、产业链上下游四个方向。而绝味食品十余年的发展，已经具备冷链生鲜日配到店的供应链能力、拓展运营跟管理万家以上门店的能力，这也为投资上述赛道奠定了底层根基。
具体来看，绝味食品所投的卤味包括休闲卤味、餐桌卤味两类，主要为与公司业务属性相同，叠加实现主业规模扩大的企业，如廖记棒棒鸡、武汉精武鸭脖的子品牌“我馋鸭脖”、长沙的颜家辣酱鸭、福州舞爪食品、江苏满贯食品等。
以廖记食品为例，廖记已成立约20年，只卤味这一个品类，出现了发展瓶颈，而利用绝味参股资金赋能可帮助公司走出瓶颈。据了解，绝味投资廖记是定位在餐桌赛道上。餐桌卤味的空间更大，但是集中度比休闲卤味更低。休闲卤味的规模有-亿，而餐桌卤味的规模有多亿。绝味一直在
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