回锅肉就像它的名字一样，炒的时候是需要回锅，这是一种传统的川菜，味道独特，肥而不腻入口香浓，越嚼越香，这样你就越喜欢它。你也许经常在餐馆的餐桌看到这道菜，但如果你想自己炒好这道菜，是需要一些技巧的。川菜师傅说：当你做这道菜的时候，记得以下这2点就可以了。
回锅肉材料：五花肉、葱、生姜、蒜米、大蒜苗、红辣椒，花椒。做法：先用清水冲洗净猪肉，然后锅里倒入适量的水，将清洗好的肉放入锅中加入适量的盐、料酒、花椒大火煮开后，取出漂浮的泡沫，然后煮20分钟左右，直到用筷子能把肉插入，然后就捞出洗净切成薄片备用。
回锅肉把蒜苗洗净切成小段，蒜米切成碎，姜切成姜末，葱切成葱花，红辣椒切成片，准备猪肉将猪肉放入锅里用小火翻炒，锅里要没有水然后加入少量的油，因为炒肉时会有油脂渗出，然后加入红辣椒、豆鼓、豆瓣酱并翻炒出红油，最后将葱，姜，蒜放入锅中翻炒出香味。再加入少量生抽翻炒一会儿，然后加入大蒜苗再翻炒至蒜苗熟透就可以出锅了。
回锅肉事实上，在烹饪猪肉时，四川厨师说要记住的前两点是，第一点是最好要买五花肉，这种肉最适合做回锅肉，但如果买不到，也只可以用其他肉了。第二点是大蒜应该只要蒜白部分，蒜叶不要，这样可以使大蒜的香味更浓，炒好的猪肉也更美味。
回锅肉提示：煮肉类时，一定要冷水下锅，以便更有效地去除猪肉的味道。当猪肉切成薄片时，如果有时间，可以让煮好的猪肉自然冷却再切片，这样切出来的猪肉更均匀。炒猪肉最好用菜籽油，菜籽油和五花肉油有机结合，使味道更浓郁。猪肉翻炒至轻微卷起，使其肥而不油腻。
回锅肉川菜大厨告诉你：做回锅肉时，只要牢记这2点，出锅后焦香四溢，大家对小编说的这种方法，有什么不同的观点欢迎大家给小编留言评论，转发以及
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