我们知道，一方菜系的形成，特别是有国菜影响力的大方菜系的诞生，无不都是以声名显赫、脍炙人口的大菜为骨架而撑一方天地的，我国四大菜系都无可争议地证明了此论断。
在众多大师的共同努力下，众多的来自四川本土的传世名菜都在饭店找到了一席之位，传统的烹调技法和口味与北京精选的烹饪原料相互结合，烹制出了一大批令美食家拍案叫绝、同行们刮目相看的川菜名馔，有的仅为饭店所独有。
家常臊子海参是川菜中久盛不衰、百食不厌的绝品佳作，国内的社会名流、知名人士、专家学者更是频频设宴于四川饭店，此菜早已成为席中美味首选。此菜更为日本、东南亚国家的外宾所青睬，年陈松如师傅率弟子献技新加坡，此菜的展卖引起了轰动，不提前两天预定是根本食用不到此菜的。
作为四川饭店名菜之首的家常臊子海参还一度以头菜上了国宴，因为当年的大会堂接待能力有限，所以每年“十ー”、“五一”的庆祝宴会都是由多家饭店联合承办，当时此菜刚一被四川饭店推出就被主办方定为头菜，打那以后此菜便也就有了“国宴第一菜”的美称。
家常臊子海参的用料绝对只选刺参，而且要自己发制，别的任何品种的海参都是不宜做此菜的。没有刺参可以不做，但绝不可以将就（其实这一观点适用于烹饪每一道名菜），因为刺参成菜以后那柔软筋道的口感是其他品种的海参根本无法相比的。说到此菜的绝技，笔者清楚地记得。
1．切海参
发制好的刺参收拾干净，顺切一公分宽的一字条，放入温水中浸泡。
2．准备臊子
取适量（克水发海参配60克臊子为宜）纯瘦猪肉，切黄豆粒大小的颗粒，葱、姜少许，切大片
3．准备豆辮酱和鸡汤
上乘的郭县豆瓣酱适量，剁细。上等的清汤（鸡汤）自然是必不可少。烧制海参，海参和清水同放锅中烧开，捞出海参控干水分，和少许清汤同放碗中浸泡，海参会因鸡汤的浸泡而鲜味更浓。锅刷净，烧热，放入适量烹调油，肉粒下锅，烹入少许黄酒煸炒，待肉粒水分将干、出香气时盛入盘中。
锅中再放入少许烹调油（油勿多放）至温热，豆瓣酱、葱、姜同放锅中煸炒待其吐油、色泽变红、香味溢出时，烹入黄酒（1／3杯左右），倒入适量清汤烧开，稍煮，再用小漏勺把豆瓣渣子、葱、姜捞出（只取其味）。肉粒下锅小火煮3分钟左右（如果海参口感欠火候可同时下锅烧制），再把海参、鸡精、精盐依次放入锅中烧开，移至小火把海参烧炟（用筷子挑起海参时两端下垂则刚好），待海参与汤汁同样多时勾入水淀粉，把汁收稠，海参与味汁融为一体并有明显光泽时就可以出锅了。
此菜是不宜打明油的，以免菜中有生油味，而且此菜要趁热而食，川菜名言“一热顶三鲜”正好适合此菜。这才是：海参最美是家常，成鲜香辣汁红亮。
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