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一文读懂川菜与济南的川菜餐厅济南高楼迷

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撰文:七老爷

川菜,即四川菜肴,是中国传统的八大菜系之一。

川菜的取材,非常广泛,菜式多样,口味也相当丰富,包括鱼香、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、芥末、纯甜等许多种,烹调方法,也有炒、爆、炸、煎等。

其实川菜是一个统称,具体来分的话,川菜又可以细分为三派。

第一派为“上河帮川菜”,是以成都、乐山为中心地区的蓉派川菜。这一派的代表菜,有麻婆豆腐、宫保鸡丁、蒜泥白肉、夫妻肺片、鱼香肉丝等。很明显,平日里我们最常见到、也是最常在家做的,就是这一派川菜。

第二派为“小河帮川菜”,主要由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同组成。这一派的代表菜,有水煮肉片、粉蒸肉、沙河豆腐等。很明显,这一派的川菜,不像上一派流传的那么广。

第三派为“下河帮川菜”。这派川菜,以重庆为中心,特点是善用泡椒与酸菜调味。下河帮川菜,主要的特色菜,有烧鸡公、干锅鸡、烤鱼、麻辣香锅等,另外也有一些家常菜。平常我们在超市买的泡椒鸡爪之类的泡椒零食,也属于这一类。其中的烧鸡公与干锅鸡,在外地被合二为一,变成了鸡公煲。

可以看得出来,这些菜,与其叫一道菜,倒不如叫一类菜更合适,每一类菜,都发展出了自己的品牌连锁餐厅。

烤鱼、麻辣香锅之类的暂时不算,先说说家常菜这块,在济南主要的连锁餐厅,有茅庐印象、俏江南、胡桃里音乐餐厅等,另外已经进入山东市场的品牌,在青岛万象城那边,还有家在国内有一定知名度的旺池川菜,希望能尽早来济南开店。

茅庐印象,基本就是走的传统川菜餐厅的路子,推荐菜有毛血旺、辣子鸡、四川冰粉等。

俏江南,目前在济南只有一家,开在山东银座商城。俏江南的客单价要高一些,但是环境也特别好,充满了精致、小资的情调。推荐菜有精品毛血旺、鸡丝凉面、夫妻肺片、口水鸡等。

胡桃里音乐餐厅,目前在济南有两家,分别位于大街和汉峪金谷。这家店,并不是传统的川菜馆,走的是融合菜的路子,店内最大的特色,也不是菜肴,而是环境和氛围。吃饭的时候,听听音乐、聊聊天,很有感觉,适合与朋友、同事聚餐,推荐菜有彩虹沙律、胡桃里烤鸡、夫妻肺片等。

再说说下河帮川菜。

先看几个烤鱼餐厅,有半天妖烤鱼、老板恋上鱼等,国内常见的烤鱼品牌,有江边城外烤全鱼、探鱼、炉鱼等,济南要么没有,要么已经撤店。

麻辣香锅,主要有椒艳时光,国内主要的连锁品牌,有拿渡麻辣香锅等。

半天妖、老板恋上鱼、椒艳时光等,基本都是济南当地的,这几个品牌,已经占据了济南这类餐饮的市场。

除此之外,还有些餐厅,比如渝新干锅辣鸭头,也属于下河帮川菜。

大家还知道哪些不错的川菜餐厅,或是川菜馆子呢,欢迎留言讨论!




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