撰文：七老爷
川菜，即四川菜肴，是中国传统的八大菜系之一。
川菜的取材，非常广泛，菜式多样，口味也相当丰富，包括鱼香、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、芥末、纯甜等许多种，烹调方法，也有炒、爆、炸、煎等。
其实川菜是一个统称，具体来分的话，川菜又可以细分为三派。
第一派为“上河帮川菜”，是以成都、乐山为中心地区的蓉派川菜。这一派的代表菜，有麻婆豆腐、宫保鸡丁、蒜泥白肉、夫妻肺片、鱼香肉丝等。很明显，平日里我们最常见到、也是最常在家做的，就是这一派川菜。
第二派为“小河帮川菜”，主要由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同组成。这一派的代表菜，有水煮肉片、粉蒸肉、沙河豆腐等。很明显，这一派的川菜，不像上一派流传的那么广。
第三派为“下河帮川菜”。这派川菜，以重庆为中心，特点是善用泡椒与酸菜调味。下河帮川菜，主要的特色菜，有烧鸡公、干锅鸡、烤鱼、麻辣香锅等，另外也有一些家常菜。平常我们在超市买的泡椒鸡爪之类的泡椒零食，也属于这一类。其中的烧鸡公与干锅鸡，在外地被合二为一，变成了鸡公煲。
可以看得出来，这些菜，与其叫一道菜，倒不如叫一类菜更合适，每一类菜，都发展出了自己的品牌连锁餐厅。
烤鱼、麻辣香锅之类的暂时不算，先说说家常菜这块，在济南主要的连锁餐厅，有茅庐印象、俏江南、胡桃里音乐餐厅等，另外已经进入山东市场的品牌，在青岛万象城那边，还有家在国内有一定知名度的旺池川菜，希望能尽早来济南开店。
茅庐印象，基本就是走的传统川菜餐厅的路子，推荐菜有毛血旺、辣子鸡、四川冰粉等。
俏江南，目前在济南只有一家，开在山东银座商城。俏江南的客单价要高一些，但是环境也特别好，充满了精致、小资的情调。推荐菜有精品毛血旺、鸡丝凉面、夫妻肺片、口水鸡等。
胡桃里音乐餐厅，目前在济南有两家，分别位于大街和汉峪金谷。这家店，并不是传统的川菜馆，走的是融合菜的路子，店内最大的特色，也不是菜肴，而是环境和氛围。吃饭的时候，听听音乐、聊聊天，很有感觉，适合与朋友、同事聚餐，推荐菜有彩虹沙律、胡桃里烤鸡、夫妻肺片等。
再说说下河帮川菜。
先看几个烤鱼餐厅，有半天妖烤鱼、老板恋上鱼等，国内常见的烤鱼品牌，有江边城外烤全鱼、探鱼、炉鱼等，济南要么没有，要么已经撤店。
麻辣香锅，主要有椒艳时光，国内主要的连锁品牌，有拿渡麻辣香锅等。
半天妖、老板恋上鱼、椒艳时光等，基本都是济南当地的，这几个品牌，已经占据了济南这类餐饮的市场。
除此之外，还有些餐厅，比如渝新干锅辣鸭头，也属于下河帮川菜。
大家还知道哪些不错的川菜餐厅，或是川菜馆子呢，欢迎留言讨论！
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