四川是一座千年古城，雨量充足，土地肥沃、资源丰富，素有“天府之国”之称。四川还是世界有名的“美食之都”，有清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味的特点，川菜的踪迹逐渐走向全国各地。接下来跟大家分享：适合夏季吃的12道经典“川菜”，开胃下饭，香辣过瘾，学会在家就能做。
麻婆豆腐
食材清单：豆腐肉葱姜豆豉豆瓣酱
调味料：盐鸡精蚝油生抽老抽白糖
1、准备一些新嫩的豆腐，先把豆腐给切成大块，然后再切成小块，之后再把切好的豆腐块放入碗中备用
2、准备一些豆豉，把豆豉给剁碎，尽量弄得碎一点，然后再放入碗中再准备一些豆瓣酱，也被剁碎再放入碗中
3、准备一些二分肥八分瘦的猪肉，先把猪肉给切成小块，再把猪肉给剁成肉末，不要剁得太碎了，不然吃起来没有颗粒感弄好的肉末再放入碗中备用
再准备一些小葱切成葱花，再准备一些生姜，切成姜块再剁成姜末放入碗中备用
4、起锅烧水放入一些油，然后再放入一些盐，水开，再把豆腐块放进去给煮一煮，小火慢炖，这样可以去除豆腥味，另外还可以使豆腐吃起来吃起来更加紧致好吃
5、接下来再次起锅烧油，放入肉末炒一炒，小火慢炒，煸炒出肉末里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉末微微焦黄酥脆的时候再把肉末给盛出来
6、接下来锅中再次烧油放入豆瓣酱再放入豆豉继续炒，炒出酱香味，再炒出里面的红油，然后再倒入适量的开水，之后再继续煮
7、煮开后再放入豆腐块，然后再小火慢炖，接下来开始调味，添加盐鸡精蚝油生抽老抽再放入一些白糖提鲜，然后再继续小火炖5分钟左右
8、炖好之后再往里面淋入水淀粉这样可以使汤汁更加厚重，水淀粉分三次加入，添加两次水淀粉之后再放入炒好的肉末继续炖1分钟左右
炖好之后再淋入水淀粉，汤汁煮到浓稠的时候撒入葱花然后再盛入盘中美味既成美味好吃的麻婆豆腐就做好了。
水煮肉片
食材清单：肉葱姜蒜芹菜豆腐皮豆芽
调味料：盐鸡精蚝油生抽老抽胡椒粉白糖豆瓣酱火锅料1、准备一块新鲜的里脊肉，先把里脊肉给清洗一下，然后再浸泡10分钟，这样可以泡出里面的血水，然后捞出，将里脊肉给洗净，多清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了然后再捞出挤出里面的水分。2、接下来把里脊肉切成方正的肉块，然后再切成薄厚均匀的肉片，不要切得太厚了，不然炖煮的时候，不容易入味，也不要切得太薄了，不然容易给煮烂了，切好的肉片再放入碗中3、接下来再给切好的肉片腌制一下，碗中添加盐鸡精蚝油生抽老抽。然后再分三次倒入提前腌制好的葱姜水，然后再朝着一个方向搅拌上劲一直搅拌到起胶发粘就可以了4、接下来把剩余的葱姜水给添加进来，每次添加的时候都朝着一个方向搅拌上劲，添加完毕后再添加一些淀粉，再次搅拌至没有干面粉颗粒然后再继续添加一些食用油，充分地搅拌均匀，这样可以起到锁水的作用5、接下来准备一些大葱切成葱花，再准备一些生姜，先切成薄一点的姜片，再切成细一点的姜丝，切好再放入盆中6、再准备一些黄豆芽，先把豆芽给清洗两遍，洗净的豆芽再放入碗中浸泡，经过浸泡的豆芽吃起来也会更加清脆好吃再准备一些芹菜洗净后切成长短均匀的芹菜段，切好的芹菜段再放入碗中备用准备一些豆腐皮，先把豆腐皮给清洗一下，然后再切成粗细均匀的豆腐丝，把切好的豆腐丝再放入碗中备用7、接下来锅中烧开水添加盐再添加一些食用油，这样可以使焯水的青菜颜色更加翠绿好看，吃起来口感也会更好，水开后再放入豆芽芹菜豆腐皮焯水，焯水断生后再捞出，然后再放入盆中控水备用8、起锅烧油放入葱姜蒜炒一炒，炒出香味，然后再放入豆瓣酱再放入一些火锅底料，然后再继续炒，炒出鲜味，再倒入一些开水，然后再添加盐鸡精蚝油生抽老抽胡椒粉再放入一些白糖提鲜之后大火煮开然后再继续炖3分钟左右9、炖好之后用滤网把里面的葱姜大料给捞出来然后再转小火，再一个个地放入腌制好的里脊肉片，小火慢炖，炖到肉片微微定型的时候然后再翻动，使肉片受热均匀上色也均匀，然后再继续煮10、肉片煮熟后再放入蔬菜里面然后汤汁再次煮开，之后再往里面少量多次地倒入淀粉水，边添加边搅拌，一直搅拌到汤汁浓郁为止再倒入肉片里面11、接下来往肉片里面，放入蒜蓉葱花辣椒粉再放入一些白芝麻点缀增香，然后再浇入热油直接给激发出香味，美味既成，美味好吃的水煮肉片就做好了。香辣河虾
食材清单：河虾葱姜蒜辣椒韭菜
调味料：盐鸡精蚝油生抽老抽白糖胡椒粉1、准备一些新鲜的河虾，先把河虾给清洗一下，然后再把河虾放入水中，然后再浸泡20分钟，这样泡出河虾里面的脏东西河虾泡好之后再清洗几遍，洗到河虾比较干净的时候，再把河虾给捞出来，然后再控水备用2、接下来再准备一些大蒜洗净之后再给拍碎，然后再剁成蒜蓉，再准备一些生姜，先切成姜丝，再切成姜末，然后再准备一些小米辣，切成辣椒碎再放入碗中备用3、准备一些韭菜，先把韭菜给清洗一下，韭菜的根部容易藏污纳垢，清洗的时候一定要多清洗几遍，洗净韭菜再控干水分，然后再把韭菜给切成长短均匀的韭菜段，再把切好的韭菜段再放入碗中备用4、接下来锅中烧油油热的时候，再把控干水分的大虾给放进去，小火慢炒，慢慢的大虾会变色，变成红色，然后再继续炒，炒到大虾熟透的时候再把大虾给盛出来，放进滤网里面，控油备用5、接下来再次起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，炒出鲜味，再放入炒好的大虾，然后再继续翻炒，翻炒片刻开始调味，添加盐鸡精蚝油生抽老抽白糖再放入一些胡椒粉去腥增香然后再继续炒6、河虾炒到入味的时候然后再放入洗净的韭菜，然后再继续炒，韭菜炒到断生的时候，美味既成盛入盘中美味好吃的香辣河虾就做好了。干煸肥肠
食材清单：肥肠辣椒青椒洋葱芝麻
调味料：豆豉盐鸡精蚝油生抽老抽1、准备一些新鲜的肥肠，先把肥肠给清洗一下，清洗肥肠是比较麻烦的，弄好的肥肠放入盆中然后再添加面粉再添加一些白酒，然后再不停地揉搓，内部也要揉搓一下，给它翻过来，都要多搓洗几遍。，2、肥肠搓洗干净之后。然后再给肥肠翻过来，再次放入一些白酒，这样可以很好地去除异味，然后再给搓洗一下，搓洗三分钟再用清水给清洗，多清洗几遍，洗干净再捞出控水备用3.锅中烧水添加一些料酒大火煮开后，把洗净的非常给放进去，然后再大火煮开，煮开后再继续煮8分钟左右，煮好之后捞出然后再控水备用4、接下来准备配料，先准备一些干辣椒，这里用到的干辣椒比较多一点，先把辣椒给洗净，然后再把辣椒给剪成小段然后再把里面的辣椒籽给弄出来，不然炒的时候好不容易给炒糊了，5、再准备一些大蒜，先把大蒜给洗一下，然后再把大蒜拍碎这样大蒜吃起来，才比较入味好吃，再准备一些生姜，洗干净拍碎再放入碗中备用6、准备一些洋葱，洗净再把洋葱的根部给切掉，然后再把洋葱给切成洋葱丝，再把切好的洋葱丝放入碗中准备一些青线椒，洗净切成辣椒段放入碗中备用取出晾凉的非常切成肥肠小段再放入碗中备用7、接下来起锅烧油放入葱姜蒜辣椒给炒香，炒出鲜味，然后再放入豆瓣酱继续炒，炒出红油炒出酱香味，然后再放入切好的肥肠段继续炒8、煸炒出肥肠里面的油脂，然后再继续炒，炒到非常微微焦香的时候然后再放入辣椒花椒麻椒再继续炒，炒到入味的时候再放入豆豉盐鸡精蚝油生抽老抽调味，9、炒入味的时候再放入洋葱块再放入辣椒段，然后再继续炒，炒好之后然后再撒入一些白芝麻，炒香盛入盘中美味既成，美味好吃的干煸肥肠就做好了。辣子鸡丁
食材清单：鸡肉葱姜辣椒蒜鸡蛋淀粉
调味料：盐鸡精蚝油胡椒粉白糖1、准备四个新鲜的大鸡腿，先把鸡腿给清洗一下，然后再把鸡腿给剁成小块，不要弄得太大了，不然鸡腿炒的时候不容易入味，也不要弄得太小了，不然炒出来的肉丁吃着也不是很过瘾，切好的鸡肉块再放入碗中2、接下来给鸡肉块腌制一下，碗中添加盐鸡精蚝油生抽老抽再放入胡椒粉料酒白糖然后再充分地搅拌均匀之后再放在一边备用2、接下来再准备一些干辣椒先把辣椒给清洗一下，然后再把辣椒给剪成小段，然后再把辣椒放入碗中，把里面的辣椒籽给弄出来，不然炒的时候很容易给炒糊了影响口感3、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给洗净，然后再把大蒜拍碎然后再剁成蒜蓉，再准备一些花椒放入盘中，备用再准备一些小葱，切成葱花，把葱白跟葱叶子分开盛放再准备半碗芝麻，把芝麻放进小碗里面备用4、取出腌制好的鸡肉，往里面打进去一个鸡蛋，然后再充分的搅拌均匀，接下来再添加一些淀粉，再次充分的搅拌均匀，然后再往里面添加一些食用油搅拌均匀起到锁水的作用然后再放在一边备用5、接下来锅中烧油油温五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候再放入腌制的鸡肉块，再小火炸一炸，炸到鸡肉定型的时候然后再翻动使其受热均匀上色也均匀然后再继续炸6、鸡肉块炸到酥脆的时候盛出，然后再把油温给升高然后再把炸鸡肉块给放进复炸了，炸至焦黄酥脆再盛出备用7、起锅烧油放入葱姜蒜爆香，然后再放入辣椒炒一炒，小火慢炒，炒到香味，然后再放入炸好的鸡肉块，之后再添加盐鸡精蚝油胡椒粉白糖调味，然后再继续炒8、炒入味的时候然后再放入白芝麻，翻炒均匀再放入葱花，翻炒片刻再盛出美味既成美味好吃的辣子鸡丁就做好了。回锅肉
食材清单：肉蒜苗葱姜蒜辣椒
调味料：盐鸡精蚝油生抽豆豉豆瓣酱1、准备一块五花肉，先把五花肉给清洗一下，清洗干净之后然后再放入锅中，将五花肉冷水下锅然后再放入葱姜再倒入料酒之后再多烧开焯水2、水烧开之后，然后再把煮出来的浮沫给撇干净，然后再继续小火炖15分钟左右，炖好后再捞出3、接下来再准备一些蒜苗，蒜苗一把，先把蒜苗给清洗干净，然后再把蒜苗给切成小段，切好的蒜苗段再放入碗中备用4、准备一些生姜，洗净再切成姜片再准备一些大蒜，洗净之后切成薄厚均匀的蒜片弄好放入碗中再往碗中放入一些花椒5、取出煮好的五花肉然后再把五花肉给切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样吃起来不会觉得太油腻，切好的肉片再放入碗中备用6。锅中不放油也不放水，烧干后然后再放入切好的五花肉片，小火慢炒，慢慢地煸炒出肉片里面的油脂，然后再继续炒，炒到五花肉片微微焦黄的时候再放入葱姜蒜苗继续炒炒好再把肉片给盛出来控干表面的油7、起锅烧油再放入豆豉豆瓣酱再继续炒，炒出红油炒出酱香味，然后再放入炒好的肉片，翻超入味再放入蒜苗叶子调味添加盐鸡精蚝油生抽调味，炒入味再盛入盘中美味既成美味好吃的回锅肉就做好了毛血旺
食材清单：豆芽芹菜豆皮百叶毛肚火腿葱姜蒜辣椒调味料：盐鸡精蚝油生抽老抽料酒白糖1、准备一些黄豆芽，先把黄豆芽给清洗一下，多清洗几遍，洗净的黄豆芽再放入碗中备用再准备一些芹菜，洗净之后再切成长短均匀的芹菜段。再准备一些豆腐皮，洗净后再切成豆腐丝切好的豆腐丝再放入碗中备用2、准备一些百叶毛肚，先把百叶毛肚给清洗一下，多清洗几遍，洗净的毛肚百叶再给切成小块，或者是切成条切好再放入碗中备用3、准备一些鸭血，把鸭血给切成小块，然后再准备一些火腿，切成薄一点的火腿片，准备一些大葱，先切成葱片再切成葱花，再准备一些大蒜生姜，洗净之后再切成姜末蒜蓉弄好放入碗中备用4、接下来再准备一些大料，准备些干辣椒，把辣椒给剪成辣椒段，然后再把辣椒籽给弄掉，辣椒籽容易给炒糊了，再准备一些花椒麻椒5、锅中烧水添加一些盐再添加一些食用油，水开把蔬菜给放进去煮一煮，小火慢煮，煮到蔬菜断生的时候再盛出放在一边备用6、锅中水再次烧开，然后再放入百叶毛豆火腿给煮一煮，把肉类的菜给煮熟煮透煮熟后捞出控水备用7、起锅烧油放入葱姜蒜辣椒炒香然后再放入花椒麻椒继续炒，炒出鲜味，然后再放入盐鸡精蚝油生抽老抽料酒白糖再继续炒，炒入味放入一些开水大火煮开，然后再继续煮8分钟左右煮到汤汁完全入味8、汤汁煮好之后再用滤网把里面的料渣给捞出来，然后再继续煮，之后1分钟然后再放入肉菜，煮开后再淋入一些水淀粉这样可以使汤汁更浓郁好喝9、煮好之后再把汤汁直接给倒进蔬菜里面再放入辣椒葱花蒜蓉姜末白芝麻，最后再浇入热油给激发出香味美味既成美味好吃的毛血旺就做好了。酸菜鱼
食材清单：鱼酸菜葱姜蒜辣椒淀粉调味料：盐鸡精蚝油生抽老抽胡椒粉白糖1、准备一条新鲜的黑鱼，黑鱼刺勺，是比较适合做酸菜鱼或者是水煮鱼的，先把黑鱼给处理一下，鱼鳞给刮掉，然后再把鱼肚子里面的脏东西给弄出来再清洗一下，之后再给鱼肚子里面的黑膜给撕下来再清洗干净2、接下来再把鱼鳃鱼鳞鱼鳍还有鱼尾都给弄到，这是腥味的来源，处理干净之后再给清洗一下3、接下来给鱼头剁下来，鱼头可以炖汤喝特别的美味，接下来再把鱼头跟鱼骨给分开，把鱼骨给剁成小块再放入碗中备用接下来再把鱼肉给片成小片尽量薄一点，这样吃起来也比较入味好吃4、弄好的鱼肉放进盆中，接下来再把鱼肉盐腌制一下，添加盐鸡精蚝油生抽料酒再充分地搅拌均匀，然后再朝着一个方向搅拌上劲，搅拌到起胶发粘的时候接下来再放入淀粉搅拌均匀再往里面添加一些食用油，这样可以起到锁水的作用5、准备一些酸菜，先把酸菜给清洗干净，然后再把酸菜给片成薄片，之后再把蒜菜的叶子给切成小段然后再放入碗中备用6、准备一些大蒜，拍碎再剁成蒜蓉，再准备一些生姜切成姜片，准备一些青椒切成辣椒段了，再准备一些干辣椒，切成辣椒段再放入碗中备用，小米辣也准备一些，切成辣椒圈，再准备一些小葱切成长短均匀的葱段再放入碗中备用7、锅中烧油放入酸菜给炒一炒，小火慢炒，炒出酸菜里面的水分然后再继续炒，炒到酸菜微微发干的时候再盛出备用8、锅中再次烧油放入鱼段继续炒，煸炒出鱼段里面的油脂，炒到鱼段焦黄的时候然后再放入炒好的酸菜，继续炒，炒入味再倒入开水，大火烧开后再开始调味，添加盐鸡精蚝油生抽老抽胡椒粉白糖提鲜再继续煮入味煮到入味的时候再给盛出来直接放进盆中9、接下来把腌制好的鱼片给下入锅中，小火慢烧，烧到鱼片泛白定型的时候再翻动，使鱼片受热均匀上色也均匀鱼片煮熟直接被盛入盆中把料汁也给倒进去10、把辣椒葱花椒白芝麻放进鱼肉里面，然后再淋入热油直接给激发出鲜味，美味既成美味好吃的酸菜鱼就做好了。尖椒豆腐皮
食材清单：尖椒豆腐皮葱姜肉调味料：盐鸡精蚝油生抽老抽白糖胡椒粉1、准备一些豆腐皮先把豆腐皮给清洗一下，然后再把豆腐皮给折叠起来，之后再切成长条状，再改刀切成菱形片切好的豆腐皮再放入碗中备用2、准备一些新鲜的青椒，先把辣椒给清洗一下，然后再去籽去蒂，之后再切成滚刀块，把切好的辣椒段再放入碗中备用3、准备一些大葱先切成葱丝再切成葱花，再准备一些大蒜，拍碎再剁成蒜蓉，再准备一些生姜，切成姜末放入碗中备用4、准备一些肥肉，切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，这样炒的时候，炒的时候，才不会觉得太油腻，吃着也更香更入味好吃5、起锅烧油放入一些盐，然后再放入一些碱面，之后再充分地搅拌均匀，水烧开之后，然后再把豆腐皮给煮一煮，小火慢煮，这样也可以去腥煮好再捞出控水备用6、接下来起锅烧油放入肉片炒一炒，小火慢炒，炒出肉片里面的油脂，然后再继续炒，煸炒至肉片微微焦黄的时候放葱姜蒜末炒香7、炒出香味，再添加一些开水，继续大火煮开，然后再添加盐鸡精蚝油生抽老抽白糖调味，再放入一些胡椒粉继续煮到入味8、煮到汤汁浓稠的时候然后再放入一些青椒，继续炒，炒到青椒断生的时候再盛入盘中，美味既成美味好吃的尖椒豆腐皮就做好了虎皮青椒
食材清单：青椒蒜调味料：盐鸡精胡椒粉豆瓣酱1、准备一些青椒，先把青椒给清洗一下。清洗青椒的时候可以添加一些盐，淡盐水有杀菌的作用洗净的青椒再捞出控水备用2、接下来再准备一些大蒜，先把大蒜给洗干净然后再给大蒜拍碎然后再剁成蒜蓉，弄好的蒜蓉放入碗中备用3、接下来再取出控干水分的青椒，给辣椒去籽去蒂，然后再拍一拍，这样是比较入味的，然后再切成长短均匀的辣椒段把切好的辣椒段再放入碗中备用4、起锅烧油放入蒜蓉炒一炒，小火慢炒，炒出蒜香味，然后再放入豆瓣酱继续炒，炒出酱香味炒出红油5、接下来再放入炒好的辣椒段，继续翻炒，翻炒均匀，然后再调味，添加盐鸡精胡椒粉继续炒，炒入味直接被盛入盘中美味既成美味好吃的虎皮青椒就做好了。辣炒土豆丝
食材清单：土豆青椒红椒葱姜蒜调味料：盐鸡精蚝油生抽白糖胡椒粉1、准备一些土豆，先把土豆给清洗一下，然后再把土豆给削皮，然后再把土豆给切成薄一点的土豆片然后再改刀切成细一点的土豆丝，尽量切得细一点，把弄好的土豆丝放入碗中2、如果切得土豆丝不够细的话，可以用擦丝器直接给擦成土豆丝，这样的土豆丝更加均匀，然后再把土豆丝放进水中再多清洗几遍，洗到土豆表面的淀粉，清洗好再放入水中给浸泡3、准备一些青椒再准备一些红椒，先把辣椒给清洗一下，然后再把辣椒去蒂去籽，然后再切成辣椒丝，把切好的辣椒丝再放入碗中备用4、准备一些大葱切成葱丝再改刀切成葱花，再准备一些大蒜生姜，洗净拍碎再剁成蒜蓉姜末准备好放入碗中备用5、起锅烧油放入葱姜蒜炒香，然后再放入红椒青椒给炒一炒，炒入味的时候再放入土豆丝继续炒，6、土豆丝炒到变软的时候，再放入盐鸡精蚝油生抽白糖胡椒粉，再继续炒，炒入味的时候，然后再盛入盘中美味既成美味好吃的辣炒土豆丝就做好了。干煸四季豆
食材清单：四季豆葱姜蒜辣椒外婆菜调味料：盐鸡精蚝油生抽老抽胡椒粉白糖1、准备一些四季豆，先把四季豆给处理一下，把四季豆头尾给弄掉，然后再把四季豆的丝给撕下来，不然吃起来比较影响口感。2、弄好的四季豆再给清洗一下，洗净后再放入篮子里面控水备用3、接下来再准备一些三分肥七分瘦的猪肉，先把肉给切成小块，然后再剁成肉末，肉末不要剁得太碎了，不然吃起来么有颗粒感弄好的肉末再放入碗中备用4、接下来再准备一些姜蒜，先把姜蒜给洗净，然后再剁成姜末蒜蓉，弄好放入碗中备用，再准备一个小碗，放入一些外婆菜再准备一个小碗放入辣椒段再放入花椒麻椒5、锅中烧油油温烧到五成热也就是放入筷子起密集小泡泡的时候然后再放入豆角给炸一炸，炸到起虎皮疙瘩的时候再捞出控油6、接下来锅中烧油放入肉末炒一炒，小火慢炒，煸炒出肉末里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉末微微焦黄的时候再放入葱姜蒜辣椒炒一炒，7；、炒入味，再放入豆角外婆菜继续炒，炒入味然后再开始调味，添加盐鸡精蚝油生抽老抽胡椒粉白糖调味，翻炒入味再盛入盘中美味既成美味好吃得干煸四季豆就做好了。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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