皮肤科医生彭洋 http://www.leirenbang.com/zx/2021/0729/224726.html川菜太神奇了，不但好吃，还各个有故事，下面这六个川菜的传说你都听说过吗？鱼香肉丝川菜中最常见的菜肴之一，也是声名远播的菜肴。不知在哪看的，说这菜历史悠久，其实完全胡说八道。年出版的《成都通览》中记录的川菜多达多种，可就没有鱼香肉丝。说明这道菜基本是民国以后才有的。鱼香肉丝来自改良版泡椒肉丝，因为烹制中会产生一种烹鱼的香味儿而得名。据说这个名字产生是在抗战期间，为它定名的是蒋介石的川籍厨师。难怪，蒋介石最爱骗人，都没鱼叫什么鱼香肉丝。夫妻肺片又是一道著名的川菜，也是骗人最狠的一道菜，因为夫妻肺片中，既没有夫妻，也没用肺片。上世纪30年代，成都人郭朝华夫妇用牛杂的边角碎料做原料，制成拌菜，沿街叫卖。后来卖出名气了，就为它起了个名字：夫妻废片。不久，他们觉得废字不好看，材料里又有肺片，所以改成了“夫妻肺片”。但又过一阵，他们发现肺片放里面口感不好，就把肺片又拿掉了。年这道既无夫妻也无肺片的凉拌菜被评为“美国餐饮排行榜”中的第一名，是“年度开胃菜”，不过美国人看不惯这么骗人的菜名，他们另给起了一个名字，叫“史密斯夫妇”。这都哪儿跟哪儿啊。蚂蚁上树这可是道好菜。小时候最爱吃，不但能当菜，还能吃饱，如果遇到粉丝选料不好的小店，说话的功夫，这菜能越吃越多。（粉条涨了）这个菜也是有传说的。据说最早做这个菜的是关汉卿笔下的窦娥。窦娥用肉末烧粉条给婆婆吃，她婆婆非常爱吃，高兴之余按菜的样子起了这个名字：蚂蚁上树。听过这个传说麻烦了，每次看到这道菜，就想起窦娥，这个悲惨啊……完全吃不下了。毛血旺要是感觉最近有点倒霉，就找地方点一盆毛血旺吧。要那种甩辣的，吃完保你眼冒红光气冲斗牛。上世纪40年代，重庆有个屠夫姓王。每天卖完肉都剩下一堆杂碎，有人要给两个钱拿走，没人要就扔了。他老婆会过日子，这么好东西扔了可惜了。于是就自己摆摊卖杂碎汤。没想到她的汤味道好，比老公杀猪卖肉的名气还大。后来她又把血旺放里面，发现这东西越煮越嫩，口感特别的好。这就是现在的毛血旺了。毛血旺又叫冒血旺。毛在当地是粗糙的意思，血旺就是血豆腐。麻婆豆腐这个豆腐有名，现在是世界级名菜。清同治元年，成都有一家“陈兴盛饭铺”。可怜店主死得早，小饭店由老板娘经营，老板娘脸上有麻子，别人都叫她“陈麻婆”。老板娘有个强项，就是擅长做豆腐。她做的豆腐那是远近闻名，人们谈起都不说去陈兴盛饭铺吃饭，都说去吃陈麻婆烧的豆腐。所以后来这个小饭店干脆就改成陈麻婆豆腐店了。不过现在，按陈麻婆的方法烹制的豆腐，都叫麻婆豆腐。宫保鸡丁先搞清什么叫宫保？明清两朝为朝臣准备了很多虚衔，就是名誉官职。我们常说的太师少师太保少保之类都属于宫保。袁世凯就被成为“袁宫保”，还有干掉安德海的丁宝桢，人称“丁宫保”。这道菜的传说就离不开他。传说丁宝桢爱好美食，尤其爱吃辣的。他去四川上任后，让人将鲁菜中的酱爆鸡丁和当地的川菜做法结合，变成了辣炒，于是很快在当地流行开来。还有一种说法是丁宝桢在山东当巡抚时发现有人在做这道菜，他一试之下赞不绝口。后来干脆把做菜的人招聘到家里当厨子，每次来贵客才露一手，每次都非常惊艳。后来他上任四川总督，把这厨子也带去，又根据当地的做法做了些改良，后来还被作为贡菜进献清宫。不管怎么说，这道菜都是为了纪念“丁宫保”丁宝桢而命名的。这可是个宝贝，鲁菜、川菜、贵州菜甚至宫廷菜都在抢它的出身。在国外，秒杀所有中餐，成为中华美食的代表。看这架势，这辈子不吃一次宫保鸡丁，就是吃遍世界也枉然啊。
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