哈喽，大家好，欢迎来到山河远阔有人间烟火，我是你们的老朋友烟火。今天我给你们推荐的是一款川菜，是四川和杭州都非常有名的特色菜肴，叫做东坡肉！这道东坡肉起源于北宋年间当时苏轼，有好友拜访，于是苏轼便将新鲜的五花肉切成4大块，然后放进锅里慢慢的烹饪，用它来招待拜访的客人。做好以后，苏轼便与好友下棋去了，可没想到苏轼沉迷于下棋，却忘了锅中还有炖的肉。等他想起，便匆匆忙忙赶到厨房，令他惊喜的是这道猪肉竟然没有糊，而且早已炖得香香软糯。苏轼非常高兴，于是端给客人吃，客人吃了以后也非常赞赏这道菜，说这道菜非常的好吃。后来徐州发大水，苏轼与当地的人民费尽全力才抵抗住了洪水，百姓们非常感谢苏轼于是就给他送去了非常好的猪肉。于是他将送来的猪肉全都做成了东坡肉返还回百姓，百姓吃了之后非常赞赏，于是东坡肉就这样流传下来了，一直传到今天！这道东坡肉，成菜的特点就是颜色非常的红亮，肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉却瘦而不柴。肉里面还有非常浓郁的酒香味，另外这道菜的选肉也非常的。我在家尝试了两次，第1次买回来的肉质很松软，当时煮熟以后，吃起来非常的腻，也没有肉味儿。听说这种猪可能是病猪，于是我把做好的东坡肉全丢进了垃圾桶，又去超市买了一块儿五花肉。这次的肉质就很紧实，所以做出来以后也会非常的好吃，所以大家买肉的时候尽量去超市里买，因为超市的质量有严格的把关，猪肉的质量还是没问题的。今天小编给大家做的是家常的做法，这样做出来的肉非常的好吃，小编也是经常在家做给自己家里人吃，相信大家如果按照小编所讲的步骤一步一步操作的话，自己在家也能做出鲜香软嫩的东坡肉出来，下面就给大家介绍一下食材和做菜步骤。食材清单：五花肉克，蒜瓣6瓣，冰糖60克，老抽2匙，姜6片，生抽2匙，盐2/3勺，料酒2匙，花雕酒毫升，陈皮1/4个，八角/草果2+1个，黑胡椒10～20粒，醋姜5块（猪脚姜），冰糖80克。制作过程：1.刚从超市买来的新鲜五花肉在热锅里将猪皮煎一煎，然后往锅里放入适量的冷水，将猪肉煮上五六分钟，煮的时候记得要往里面放几片生姜还有几滴白醋去腥，不仅可以去腥味，煮熟以后也可以把猪皮上多余的猪毛拔干净。2.将猪肉用刀切切成，大概吃到5厘米的大方块儿，太小的话做出来的肉不容易吃也不好味道，如果想要卖相好的话，也可以用棉签或者麻绳将肉绑成四方块儿。3.起锅烧油，油热以后把姜片放进去，然后再加一些大料，例如胡椒粒，八角，葱、姜、蒜放进去，爆香两分钟，然后加入适量的盐继续翻炒，记着不要炒太久，炒太久的话肉就老了，煮出来的东坡肉也不好吃。4.炒的差不多了，再往锅里倒入三勺料酒，再加入刚刚买回来的花雕酒，加的量大概要淹没肉，然后再加两勺生抽、老抽，姜片，然后把冰糖放进去，大火煮上三分钟。5.做好以后将炒好的肉放进砂锅里面小火慢炖，差不多两个小时，我选用的这个砂锅还是非常好用的，既不粘锅也不干水，东西还会越煮越香。6.接下来就是大伙收汁，收的差不多以后，这道东坡肉就做好了，每次做东坡肉的时候，屋子里都是东坡肉的香味，让人胃口大开！7.这样这道东坡肉就做好了，做好的肉质甘甜可口，非常的晶莹，肉也很软烂，入口即化，但是却肥而不腻，赶紧开动吧！烟火说：1.我们要想肉块切的形状是方形的，最好还是先将整块肉用水烫熟，再切成方块。2.这酒的话也是这道菜的一大特色，原菜的话是用的绍兴酒，而我用的是花雕酒，因为它具有金黄的色泽，酒香浓郁，所以这道菜就少不了它。我们需要分两次来放，是因为在煮制的过程中酒的味道是会慢慢散去，所以在蒸的过程中还需要加入少量的酒，让肉中带有酒淡淡的香味，但是不能太多，防止酒的味道过浓。3.用砂锅微火炖制的话效果不如隔水蒸的好。4.那么我们在加入调味料蒸肉是为了使肉更加的入味和让肉中的脂肪脱脂，撇去汤汁后，干蒸的话，能够使肉跟糖更好完美的结合，让肉吃起来的口感是肥而不腻的。这道菜可是一道硬菜，一般只是在家里过年的时候或者是过节的时候，家里人聚在一起才会做这道菜。要说这道菜我家里谁做的最好吃，那就是我奶奶做的。我们家里人都说比酒店做的都要好吃。那我就来给大家说说这道菜的味道吧。这道菜远远的看上去，它的色泽红润发亮，近处闻一闻是香味浓郁，在尝一口那是入口即化，肥瘦相间，肥而不腻，带着一股淡淡的酒香，让人回味无穷。家里每次上这道菜，总是第一个吃完，真的是好吃极了，都是吃的非常过瘾，不想停下来。不过我比较胖一些，也不让多吃。大家也可以在家里尝试着做一次，一定不会让你后悔的。这道菜也是比较容易长胖的要少吃。那么今天小编的分享就到这里了，如果大家有什么问题需要交流的话，可以向小编提出，我会在第一时间为大家解答！今天的甜品就介绍到这里，赶紧行动起来，尝到自己做的美食，我们下期再见。记得
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