本文由“关爱餐饮人成长协会”赞助发布。开个玩笑，这个协会是范儿姐瞎说的，并不存在。作为著名吃货，在成都的范儿姐是幸福；但在成都的餐饮人，他们是焦虑的。今年3月，红餐网做了个餐饮人的焦虑调查，不焦虑的只占4%，非常焦虑的高达67%。什么概念？现在中国约有万餐饮从业者，如果按这个比例，万餐饮人都生活在非常焦虑之中。其中，餐饮品牌的创始人一定是更加焦虑的那一部分。因为他们把控着品牌前进的航向，在餐饮市场变革的浪潮里，时刻关心着年餐饮的发展趋势。范儿姐也在关心，从一个记录者的视角。这种关心，通过举办“四川互联网+餐饮峰会”，已经持续了4年，成功走过了7届。很高兴向大家宣布，今年5月8日，在成都，我们将带着第八届“四川互联网+餐饮峰会”同大家见面，这次的主题是“大变革×小趋势”。为此，我们采访了大龙燚火锅创始人柳鸷、蜀大侠火锅创始人江侠、麻辣空间清油火锅联合创始人朱鸿艳、牛水煮·功夫水煮牛肉创始人熊阿兵、小红袍·成都招牌小龙虾创始人宸小厨，听他们说说做餐饮背后的那些事。企业核心竞争力是焦虑感的源头对于餐饮品牌的创始人来说，企业的核心竞争力是最重要的问题，这也常常是他们焦虑的源头。这次采访5位餐饮品牌创始人，范儿姐设置了同一个问题：企业的核心竞争能力是什么，有没有缺失的方面需要弥补？每个人，都给出了不同的答案。大龙燚的创始人柳鸷，人称筷子叔，经常挂在嘴边的一句话是“活下来”。从年成长至今的大龙燚，在外人看来风声水起，各方面愈发成熟，取得了有目共睹的成就。但焦虑感，仍然时刻萦绕在柳鸷的心头。柳鸷说，大龙燚的核心能力现在主要在孵化品牌，“不再单纯是一个品牌管理公司，而是一个品牌加速平台。”年开始，大龙燚已经先后和集渔泰式火锅、牛华八婆麻辣烫、独门驿川式烤肉、鱼东家酸菜鱼、不是外人干拌冒菜，建立战略合作关系。提到缺失的地方，柳鸷说，大龙燚在快速招商、净菜配送等方面，还有加强空间。大龙燚火锅创始人柳鸷而对于蜀大侠的创始人江侠来说，品牌的核心竞争力则是“坚持好食材，用心做品质”的产品核心价值理念，精选原料，做放心火锅。“不断地研发好味道、高颜值的菜品，从餐厅环境、企业文化多方面和新一批的消费主力‘打成一片’，是我们需要持续不断去做的事。”蜀大侠火锅创始人江侠受访的另一家火锅企业——麻辣空间，和大龙燚、蜀大侠的发展路径又有不同。品牌稳扎稳打了十余年，且专注清油火锅。“麻辣空间的优势在于健康优良品质”，谈到核心竞争力时，麻辣空间清油火锅联合创始人朱鸿艳这样认为。“我们是一家非常注重产品口味、特色、匠人品质的公司。不断精进，发现顾客需求，开发顺应时代的产品。”说到缺失，主要在品牌营销方面。要加强这一块，朱鸿艳表示，不仅要做好的产品、好的服务，更要从顾客需求出发，以顾客满意度为核心，去传达品牌理念和价值，在消费者心智中建立麻辣空间健康美味的品牌形象。麻辣空间清油火锅联合创始人朱鸿艳相对于上述三家在火锅这个红海里领跑的企业来说，小红袍龙虾和牛水煮·功夫水煮牛肉是各自品类里的先行者和探索者。年到年，小龙虾行业经历了大规模倒闭与破产，尽管小红袍得以生存，但已经有了强烈的危机感。“小红袍的短板在人员培训和标准化管理流程。”创始人宸小厨毫不避讳地说。而解决焦虑的途径也很简单，就是通过不断地挖掘人才、优化内部流程和学习先进的企业管理模式来优化。今年，她的困惑仍在在于如何提高员工的收入。“让优秀员工工资大幅度提升，甚于翻倍增长，将是我们以后每年都需要去完成的事情。”小红袍·成都招牌小龙虾创始人宸小厨而作为五个品牌中最年轻的川菜品牌“牛水煮·功夫水煮牛肉”，去年12月才在成都天府三街正式落户，瞄准了年轻客群并且一炮而红。背后的掌舵者熊阿兵却是一位老餐饮人，他经营的另一个品牌大家应该十分熟悉——田园印象。两个品牌经营得都很好，但他也有焦虑的事情，如何把传统东西做出创新，以什么形式把川菜呈现给年轻人，让年轻人接受川菜？另外，很多老餐饮人共同存在的新课题：如何留住员工、晋升员工，以及如何规划员工的职业生涯，也困扰着他。变革与趋势餐饮平台化、食品化、零售化…回到本次峰会的主题：大变革与小趋势。访谈中，5位餐饮人也谈到很多和本次峰会主题有关的内容，范儿姐做了个总结。挂一漏万，供做餐饮的朋友讨论。平台化大龙燚是这一变革的代表。对内，培育多个子品牌，形成品牌矩阵；对外，联合多家知名品牌，达成战略合作谋求平台化发展。在同不是外人干拌冒菜建立合作后，柳鸷表示，双方将利用各自在供应链、加盟招商、品牌营销等方面的优势和经验，助力小微餐饮品牌实现从“1”到“”的加速。蜀大侠的背后，是海汇盛锦集团，同样聚集了多个品牌。除蜀大侠外，还有醉码头、大侠行江湖、秋金、冒大仙、吃城都鲜鱼火锅等。鲜鱼火锅是江侠进入餐饮行业20年以来的情怀和念想，本着填补市场鲜鱼火锅品类而生，以“鲜点、鲜制、鲜炒、鲜吃”四鲜为主打特色，4月27日，第二家店将在春熙路商圈总府路开业。年，江侠说，吃城都将以目标客群为重心，优化提升产品品质和顾客体验服务，同时以成都为核心区域，面向全国重点市场进行拓展，获取更多客户的
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