无论寒暑，人们对火锅的喜爱指数从未有过下降。火锅，称得上是最包容的料理方式，天下的食材都跻身一锅，有荤有素，辣与清淡，每个人都能捞到自己喜爱的那一口。不同于大部分传统美食的“皇家血统”，火锅源于西汉，是地道的平民食物，清朝之后更是从平常百姓的餐桌，飞入皇室院墙。
乾隆皇帝就是火锅的铁粉，曾于嘉庆元年正月，在紫禁城大手笔地举办了一场火锅“千叟宴”，多个火锅同时沸腾，品尝者多达余人。关于火锅，这里有一份中国的火锅地图，囊括了全国各地的火锅，看看有你最爱的火锅吗？
老北京涮肉
到了北京城，最不可或缺的就是来一次铜锅涮肉了。无论春夏秋冬，都没有比一个热气腾腾的锅子更让人舒爽的。老北京铜锅涮羊肉始于元代，兴于清朝，所以现在吃的可都是历史的产物。
涮羊肉用的是清水，最多放几片生姜几段大葱。正宗的老北京涮肉，给食客的都是调好的芝麻酱，它们往往看起来成色平平，但香气浓郁。涮肉还得讲究个分寸和顺序，就是涮肉优先，等肉涮完了再涮菜，肉汤涮菜滋味足。
四川火锅
在四川不仅仅可以品尝到原汁原味的四川火锅，还能感受到巴蜀人的热情好客。四川火锅多采用菜籽油，所以四川火锅还会添加大量的香料来添香。四川火锅的蘸碟精致的多，除了传统的香油蒜末香菜末，成都人更喜欢在油碟里加蚝油。
相比重庆火锅，菜品比较丰富，精致细腻，种类繁多。在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，如火锅前的飞饼，火锅后的各色点心，菜品精致量小，价格略高。
重庆火锅
就像重庆人不喜欢听人说他是“四川人”一样，重庆火锅在川渝火锅的大类别里也要单独拥有姓名。锅底是重庆火锅与四川火锅最大的不同之处。重庆火锅则对动物油有别样的执着，“六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒”，牛油能紧紧锁住肉味儿，这让毛肚成为重庆火锅的黄金搭档。
美食家车辐认为，重庆人吃毛肚火锅属于豪放派，成都人则属于婉约派。重庆人对牛油和九宫格的喜爱，也让他们按照薄厚和形状对食材进行了分格。
东北酸菜火锅
唱着“翠花，上酸菜”的东北人爱酸菜也是爱到骨子里！上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃。酸菜锅底的灵魂之一，是地道的东北农家酸菜，锅底的另一半灵魂，是秘制酸辣酱。
最能突出特色的是，一般要加入鹿肉，獐子，飞龙，野鸡等特产山珍。东北酸菜火锅的素菜部分，大多是以干菜类为主。聪明而勤劳的东北人，用春夏秋晒干的干菜，完美取代了新鲜蔬菜，而且味道更好。
云南野生菌火锅
怕吃野生菌中毒的人不是云南人！昆明是吃菌菇的首选之地。这里品种非常多，各种认识的、不认识的，放到锅里一起煮，等熟透后每人来上一碗，真是鲜美无比。
菌类火锅并不罕见，但是云南野生菌火锅的特色就在于底全部用野生菌熬制，不添加任何一种养殖菌类。在涮的过程中，同样只会选择新鲜的野生菌和蔬菜原料，因为在滇菜厨师看来野生菌火锅并不适合涮牛羊肉、海鲜。
潮汕牛肉火锅
“食在广州，味在潮汕”，潮汕美食历来以味取胜，发源于汕头的牛肉火锅亦是如此。牛肉按照牛的不同部位精心分类，每个部分都被赐予一个尊贵的名字。按从瘦到肥的顺序将五花趾、匙柄、脖仁、吊龙、肥胼、胸口朥依次下锅
潮汕牛肉锅极为注重突出食材本身的鲜味，因此汤底、蘸料都必须清淡。最常选用的汤底有清水和牛骨清汤两种。将牛肉放在漏勺里浸晾，蘸上少许沙茶酱，让牛肉在嘴里融化，唇齿间瞬间油香四溢。
无论是寒冷的冬夜，还是热气腾腾的夏夜，一顿火锅下去，什么烦恼都能忘得七七八八。以上火锅你最中意哪一款呢？你吃火锅必点的配菜又是什么？
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