川菜和四川火锅在全国都很火，有没有不喜欢的，为什么，中国四大菜系为方便解释，暂且把火锅列入川菜类都有自己的受众人群。对于美食这块来说不可能让所有人都喜欢，哪怕就是一级厨师做出来的菜也不可能让每个人都喜欢。正如人们所说的众口难调，中国地大物博，东西南北的口味也各有差异，所以总会有人不喜欢。不过对于川菜来说，其精髓就在于调味，基本上能满足大部分人。川菜调味的基本功在于七滋八味，在此基础上又可以衍生出多种味型。
调料、酸、甜、苦、辣、咸、香、麻、鱼香、麻辣、酸辣、家常、香辣、红油、蒜泥、椒麻。川菜中还有家常下饭菜，比如泡椒肉丝、榨菜肉丝等。正因为川菜有丰富的味型基本上就可以适合全国大部分人。喜欢吃麻辣的就不说了，像湖南人不能吃吗，但是能吃辣的自贡菜就可以满足，且川菜也有鲜辣这种味型。美食诱惑像鸦片，会上瘾的，比如盐，辣椒，麻椒吃多了长期养成习惯会成瘾的，川菜，火锅在中国饮食上很有代表性，受众人数大四川，、重庆想想人口基数够大吧，爱吃的人很多的这是事实。
今天我谈谈川菜、火锅不好的方面吧，川菜还讲究用猪油加植物油炒菜，为了突出香味也是没谁了，但是川菜这么做的目的还是很明确的上瘾，记着这个味道，但吃到身体后问题大了，身体分解不了，血脂问题都来了，很多血脂有问题的多数都跟自己的饮食习惯有关系，油大、多盐、爱吃肉等原因，火锅除了以上原因外主要就是火锅汤底油的问题，多数是不卫生的，有口水油问题，再一个就是吃火锅会对身体尿酸增高提供帮助，嘌呤太高，美食就是这样越刺激的美食对身体伤害越大，谁让自己管不住自己的嘴呢。
出了四川哪里还有正宗四川火锅啊，地道四川火锅，分清油和牛油两大派。地道牛油火锅是老火锅现在多为现做的，清油火锅属于现做火锅。个人觉得，牛油火锅更具四川火锅特色。川味火锅重麻香，轻辣。以锅底为味，以食材本身为口感，以香油为调和。所以，川味火锅，吃火锅的味，嚼食材的爽，麻辣鲜香，才算基本入门，麻得嘴巴皮跳，才是四川火锅本色。其它地区的川味火锅，都是调整过味道的。
喜欢酸甜口的有糖醋味、荔枝味，喜欢清淡的有鸡豆花这种名菜，喜欢煲汤的有酸萝卜老鸭汤、肚子鸡、菌类汤锅等各种清汤汤锅，川菜算是一个包容性比较强的菜系了。川菜是一个古老的菜系，有着悠久的历史文化底蕴，受众广，不说现在，就是在以前，云贵川都普遍接受川菜，多少人吃川菜，随着改革开放，经济发达了，交通方便了，川菜早已经走出了四川，全国各地，凡是有一万人，甚至只有几千人的小镇，凡是餐馆，好多都在卖回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，宫保鸡丁。
其他哪个菜系有这个魅力？有哪一道菜有怎么大的魅力？火锅更是势不可挡，短短几十年时间，风靡世界各地，中国菜品那么多，有哪一道菜有如此的魅力？可以好不夸张的说，火锅是卖得最好的一道川菜，年以前，火锅都还只是川菜筵席上的一道菜，那个时候根本就没有专门的火锅店，今天那些来不来就吹嘘百年老店，百家配方之类的都是哄你的，你不必认真，就当商家放了一个屁而已。
四川人真的在吃的方面是最用心的，都是火锅，就形成了很多品牌店，配方味道虽然差不多，都是每一家店的味道都是有差别的，配方都是不一样的，外人是理解不了的，弄那么多花样干什么？这就是风土人情、饮食文化、火锅又衍生出来很多兄弟，串串香，冒菜，麻辣烫，冷锅系列等。说不清楚，太复杂了。至于有人不喜欢，那是正常现象，没有哪个菜系，那个菜品是人人都喜欢的。
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