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如果要选一道家乡小吃作为代表
我一定会选锅盔
因为它自带江湖气息
足够好吃，也最彭州
01.
如果修炼成，一个完美的锅盔？
无论走到成都哪个tata，只要听到“嘭——嘭嘭，啪——”，寻着这样有规律的声音望去，一定可以看到卖锅盔的摊摊儿。
因为在打锅盔时候一定会发出动静，所以成都人把做锅魁的人喊成“打”锅魁的。
据《成都通览》资料显示，“打锅魁”在清末就正儿八经作为七十二行之一的职业了。
传统的打锅盔方式是，师傅拿着擀面棒在擀面胚子，擀面杖时不时敲击案板，最后“啪”这一响，是已经擀成形的锅魁扣在了案桌上。
打锅盔的老板打出经验后，会根据生意的好坏判断发面多少；
先把面团使劲的揉按成一长条，然后撕成大小均匀的面团，整齐排列在案板上。
接着就到了制作锅盔的关键，入口的质感全靠张弛有度的力量敲打出来。伴随着节奏声，老板的身体在案板后摇曳生姿...
在成都，每个锅盔店的老板都有自己的循环舞曲，也成了店里最生动的活招牌。
接着锅盔被分类，猪肉、牛肉、椒盐、红糖、白味，裹上老板秘制调料，放在刷上油的锅炉上炸成金黄，然后放在火炉里烤；
刚从烤好的锅盔从火钳从炉子里面取出来，滚烫滚烫，香味随着热气喷薄出来，香得一塌糊涂。
一大口咬下去，外层酥酥脆脆，最爱的猪肉馅儿，鲜麻的肉末味儿充斥在口腔，传统正宗的味道，永远吃不腻！
但无论选哪种味道，一定记得趁热、趁热、趁热！冷了吃，等于白吃！
02.
锅盔，有种吃法
在川北一些地方，锅盔又衍生出许多新吃法。
其中最具代表性的就是锅盔灌凉粉、凉面。
“打不烂，翻不断，旋子凉粉当挂面……”，这句在南充流传的顺口溜说的就是锅盔灌凉粉。
正确做法是，将白凉粉，用工具旋成条，根据个人口味加上油盐酱醋、花椒辣油、姜水蒜水等佐料。
调好凉粉的味道后，老板迅速从炉子里拿出一个热气腾腾的锅盔，用小刀沿锅盔边沿切开一道小口，然后用筷子夹着刚调好味道的凉粉往锅盔里灌，直到凉粉将锅盔灌满为止.....
灌凉粉的锅盔还是很有讲究的，表面要烘烤酥脆，选择空心白味搭配，既能体会到凉粉的麻辣嫩滑的滋味，又不会影响锅盔的浑厚，满足感侵袭而来。
不仅有锅盔灌凉粉，听南充的朋友说，还有锅盔灌凉面。
“营山一绝的凉面，搭配锅盔，人间值得！”
灌凉菜、牛肉、大头菜...锅盔可以夹一切。
锅盔也可以作为川菜，回锅肉中的配菜。
做法很古老——回锅肉起锅前，加入切成块的白面锅盔，上桌后，经常分不清肥肉和锅盔。
以上还不是锅盔的全部吃法。作为肥肠粉的万年cp，奇妙的是，很多卖肥肠粉的商家都是靠锅盔出圈。
在成都，走进任何一家肥肠粉店，都可以看到盛满锅盔的半永久性柜子，一碗粉加一个锅盔是标配。
骨灰级爱好者一定还会让老板多舀一些汤在碗里，切成四牙的锅盔，浸泡在香辣的油汤里，粉唆完，锅盔吃完，汤一滴不剩，味道相当妙呀～
03.
军屯锅盔,成都小吃之光
全四川乃至中国打着军屯锅盔的名号太多太多了。从成都出发，向北60多公里的彭州市军乐镇，便是军屯锅盔的发源地。
80年代以前，这个小镇还一直叫“军屯”，后来因为与另一个镇子重名，于是就改为“军乐镇”。
但镇上的老人改不了口，习惯用旧名称自己的家乡，现在多数人，一提到军屯，第一反应依然是“彭州的军屯锅盔嘛，晓得。”
不晓得是连锁店的味道copy太到位，还是我自己一直游离在正宗军屯锅盔的边缘，表说，身为彭州人的我，根本都吃不出味道的差别。
但，好的味道却是一样的！嘿嘿～疯狂打call最爱的小吃，没有之一。
▲图/《街头美食斗士》
军屯锅盔主要是以咸味为主，又叫“酥油千层饼”，拌上八角、茴香、三萘、花椒等香料，面中还杂有肉馅等。
刚出炉的军屯锅魁，酥掉渣，我最爱的是边缘一层，在唇齿间咀嚼，咔咔脆脆的声音，丰富的肉馅儿填满整个口腔，满足！
军屯一条gai上全是神隐小店。至今，很多人都不晓得军屯锅盔店的鼻祖在哪哈儿，但我见过的一些打锅盔的老师傅，已经打了60多年锅盔...
这样的老师傅，在军屯街上还有很多很多～
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