川味儿就是麻！就是辣！但咱就是爱！咱就是要这个味儿！厨房走起来！
水煮肉片
1.猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。2.将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀码味儿。3.准备配料：青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！4.其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。5.第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。6.小青菜最后烫，保持鲜嫩口感。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）7.将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。8.锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。9.放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。10.锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。11.炒至吐出红油，放入葱段。12.将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。13.汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了哈~14.将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。15.将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。16.然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~17.绝对的好吃看得见！这家伙！不是一般的费米饭啊~
辣子鸡
1.鸡肉呢，还是选用鸡腿肉为佳，这部分的鸡肉肉质很鲜嫩。将鸡腿去骨，然后将鸡腿肉切成小块，放入碗中，加入生抽、料酒和少许糖，抓匀，然后再加入一些油，抓匀，腌制15分钟。2.腌制鸡肉的过程中可以准备佐料，将姜和蒜切成小粒，切葱花。准备好一些花椒。将干辣椒切成小段，切的时候尽量将干辣椒内的辣椒籽倒出，干辣椒的量根据自己吃辣的程度来决定。小胖子吃辣很一般，所以干辣椒放得少，最后营造不出那种在辣椒堆里找鸡肉的效果。3.锅内热油，油多一些。油热后转中火炸鸡块。用中火炸鸡块可以让鸡块内外受热比较均匀，不至于外面焦但里面还是生的。这一步的时间可能会稍久一点，过程中可以夹鸡块出来尝尝熟没熟。4.待鸡块炸熟后将鸡块捞出，沥干油。
麻婆豆腐
1.准备材料，小葱切小段2.锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置3.锅中再备油，炒香豆瓣4.加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫5.豆腐划成小块放入6.煮几分钟即可7.倒入水淀粉，再煮开汤汁8.盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
口水鸡
1.锅中烧开水加料酒，放入鸡腿煮5分钟。如果用大鸡腿或者三黄鸡要适当把时间调整到8~15分钟哟。2.之后关火继续盖着锅盖焖个10分钟。同样，大鸡腿整鸡往上加时间，15分钟左右。3.之后鸡腿捞出来，放到冰水里冰镇一下！水如果漫不过鸡腿的话要手动翻个面，主要多镇一下鸡皮哟。4.之后把鸡腿斩成块状5.碗里放辣椒面再磨点花椒，花椒多少看自己多爱麻的。之后烧热油浇下去做麻辣红油。6.油浇下去静置一会儿等辣椒面和花椒沉淀下去取上层的红油用就好了。7.然后做浇料！碗中调入料酒、盐、糖、醋、生抽、麻汁和麻辣红油。味道自己尝着来吧，爱酸的多放醋，爱甜的多放糖，爱辣的多放红油。喜欢葱姜辣椒的，这一步还可以继续加葱花姜末辣椒圈啥的。8.花生和芝麻用平底锅焙香。9.把花生稍微敲碎一些，跟芝麻一起和浇料拌匀了浇到鸡块上，上面再来一坨香菜就搞定了！
宫保鸡丁
1.花生放入水中，煮到外皮起皱，稍微晾晾后把外皮剥下。注意不要把外皮晾干，不然还是不好剥。然后把花生放进冷油中，小火炸到微微金黄，取出晾凉。（如果用空气炸锅，预热℃3min，把花生放入炸篮中，涂抹少许食用油，℃5min即可）2.按照比例把碗汁调好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）3.大葱白切成1.5-2cm的小段。4.鸡胸在在切丁前，用刀背或松肉锤轻轻拍松，不要拍散，再切2cm左右见方的小块，用盐、料酒、味精、淀粉抓匀，最好能腌制3小时，时间不够影响也不是很大。5.把辣椒面提前准备好，辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好）。准备好一碗水淀粉芡汁。6.冷锅，冷油，放入花椒，小火炸。油要稍微比平时做菜宽一些，不然最后上色的效果会不好。7.花椒出香味后，锅离开灶火，加干辣椒。8.干辣椒出香味后（不要等辣椒变色，能闻到辣椒的香气就好）把锅重新放在灶火上，下入鸡肉，大火迅速翻炒。9.鸡肉变色后，锅再次离火加入辣椒面，这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。（如果怕辣又希望上色好，可以使用麦德龙的红甜椒粉）10.翻炒几下，倒入提前调好的碗汁，继续快速翻炒。然后放入葱段，翻炒。11.把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒，等5秒钟左右，再把芡汁推散，炒匀。12.倒入花生，炒匀。13.一盘正宗的宫保鸡丁就完成了。
四川臊子
1.锅内倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；2.肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；3.加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；4.继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
四川凉面
1.将面条煮好捞出来，可食用的冷水冲洗变凉；2.撇掉水，加芝麻油迅速搅匀备用。3.姜、蒜碾成末，葱切成葱花4.麻辣花生碾成碎末5.配制调料：加入酱油、味精、醋、白砂糖、姜葱蒜末、油淋辣椒、花生碎6.将拌好的酱料淋在面上，加一个煮鸡蛋，洒松子仁，拌匀，开吃~
红油钵钵鸡
1.将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。2.把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。3.将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。4.将鸡件串在竹签上。5.将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）6.将所有蔬菜放凉。7.准备好所有炒制料。8.锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。9.加入炒制料炒出香味。10.将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。11.将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。12.将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
四川棒棒鸡
1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可
川味粉蒸排骨
1.排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。2.土豆削皮切块，藕削皮切粗条。3.洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。4.腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。5.土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。6.放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。7.出锅后撒葱花，开吃！
寻求探店报道、餐饮老板与行政总厨专访等
商务合作请加
联系电话：