醋溜肉花
一盘盛着似一朵朵含苞微张的花朵、色泽红润的菜肴端上餐桌，散发着浓郁的醋香，使人唾涎欲滴，它就是山城饭庄经营的一道正宗川味菜-醋熠肉花。
醋烟肉花要选用猪里脊肉，先刺花刀，再切成见方的小块，用蛋清、精盐、干淀粉调成的糊入味，将冬笋切成梳子背形，泡红辣椒剁碎，用酱油、料酒、糖、醋、味精、淀粉、清汤等先找好口味，兑成芡汁；做好准备工作后，将炒勺放在旺火上，下油将肉快炒，使花刀口张开；加入冬笋、泡红辣椒，妙呈红色后，加姜、蒜、葱，再炒出香味时烹入兑好的英汁即可成菜。
此菜鲜嫩爽口，咸辣中间带有甜醋的香味，甚为可口。如用鸡脯肉代替里脊肉，用同法烹制，它就是醋耀鸡脯了。这二道菜均为川味传统菜肴。
脆皮鱼
四川风味餐馆有“鸡豆花，扁豆泥，鱼香肉丝脆皮鱼”的口头禅。可见脆皮鱼是一道具有川味特点的正宗菜了。脆皮鱼端上餐桌，观其形，它浮卧在大餐盘中，满身金黄，两侧似有几翼微张的小翅，大有腾飞之势；闻其味，醋香葱香一齐扑鼻而来；尝其味，香酥脆嫩妙不可言。
这道正宗川菜的烹调方法：用克的草鱼或鲤鱼，开魔洗净，在两侧每隔寸许打一半月牙刀，但不能伤鱼的骨刺；然后用味精、料酒、葱姜等腌半小时，浸入湿淀粉中，再用干面粉滚过，并在刀口内也塞进干面粉，抖落后，再入湿淀粉中拖过，并滚上一层白面；将油锅烧至八成热时，将裹好面的鱼放入油锅中漫炸，月牙刀口经热油炸后均翘起，表皮淡黄时，把油锅端离火眼，用手勺不断舀油泼浇鱼身，发出吱吱响声，油温下降后；再上火烧油至九成热再炸，并不断用手勺晃动油锅，使其均匀受热，至盒黄色时，脆皮鱼就可装盘；然后用醋、糖、姜丝、盐和少许酱油、淀粉、高汤放入炒勺中，成汁后浇在鱼身上，再撒上葱丝，在鱼的眼离放两颗红樱桃，一盘皮脆肉嫩、酸甜适口的脆皮鱼就制成了。
荔枝鱼
山城饭庄的宴会菜肴荔枝鱼，红绿黄相同，酸甜辣兼有，餐盘四周点缴红绿模桃；餐盘中间，鱼头趴伏，鱼嘴微张；两颗红透的樱桃铁在眼窝内，埋熠生辉；鱼身好像披挂着金黄色的铁甲闪着光亮，鱼尾怒翘。鲜艳的色彩，美观的外形，使人赏心说目。
荔枝鱼选用克以上的桂鱼或革、鲤鱼，洗净后剁下鱼头，从下劈开，但不能剩断，去掉鱼身上的大骨，但至尾部时要保留尾骨，使鱼两边的肉相联；然后在鱼身上从左上角往下按照一指的距离打刀，翻转鱼身从右上角往下打刀，但都不能伤皮；鱼身两边打好这种荔枝刀后，用料酒、葱、姜腌半小时后，再用干淀粉裹一边，使刀口松离，即可上油锅炸制，使其撰起后移小火煤3分钟后捞出；鱼头也如法炮制；然后再浸炸一至二次，使其金黄，按鱼形码装入盘中，浇上用水淀粉、糖、醋、盐、葱姜末和少许辣酱浓缩的芡汁，点上明油，浇在鱼身上，放上点缀的配料，一道酸甜微辣、外焦里嫩、酥脆可口的荔枝鱼就可上桌了。
渝州鸡
渝州是重庆的别称，渝州鸡，顾名思义，即重庆地方风味。是山城饭庄的一道看家名菜。
渝州鸡用鸡脯肉克，打上花刀，切成长条后再切成段块，用淀粉、精盐、料酒上浆入味，然后用油锅将鸡脯肉滑散、控油；勺内留底油，放上约25克去蒂断刀成段的干辣椒（可根据口味增减），炸出香辣味，油至棕红色时，下葱、姜、蒜束、花椒炒出香味；倒入炸过的鸡肉，立即烹上用料酒、白糖、醋、酱油、味精兑好的汁，再淋上少许香油就起锅装盘。
饭庄二级厨师吕红旗精于此菜。他烹制的渝州鸡色泽金黄，甜、香、麻、辣味俱全，是宾客都喜爱的菜肴。
烤鸡
北京烤鸭退迩闻名，但烤鸡却鲜为人知。年元月，山城饭庄为宾客新增添了这遭新菜肴。食用时，用一张荷叶饼，抹上甜面酱，放上洁白鲜嫩的生葱段，裹上一块烤鸡肉，放入嘴中，鲜香酥嫩，多食也无油腻之感。如果换一种吃法，蘸上随桌送来的姜汁、蒜泥、红油三种佐料，其味又有变化，姜汁的辣香、蒜泥的清香、红油的麻辣香令人回味无穷。不少美食客品尝之后，均很赞赏，称它是食之不臟，五味俱全。
烤鸡选用至克的肉鸡一只，从后面开膛取出五胜，洗净后放入用丁香、桂皮、白、豆麓、大料等十几种煮成的汤料中腌渍，24小时后取出：浸入盐水中，捞出后在鸡身上抹上馅糖，放入电烤炉中加温，边烤边刷香油。一小时后，一只外焦里嫩的烤鸡就可切开装盘上桌了。
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