很多食客朋友有过这样的体验：怀着激动的心情，兴冲冲的跑去网红店打卡，但当夹起食物那一刻，满满的失望全部写在脸上，味道和宣传相差甚远，完美诠释希望有多大，失望就有多大。
现在餐饮市场，乱象环生，很多商家已不再专注于菜品的制作和口味的钻研，重心偏向包装和宣传门店，一般品尝了他们的菜品，都会在心中暗暗下定决心，下次再也不来了，亏大了！
在这样的环境下，真正的美食，是否还能以味道取胜，从鱼目混珠的市场上脱颖而出呢？
本次，有红鸡毛店小编为大家介绍的这道川菜中的灵魂菜系——辣子鸡，足以反映食客们的心声：吃1次你会向身边的朋友安利10次，每每想到，总会欲罢不能，回味无穷。
一、辣子鸡风味独特以味道取胜
辣子鸡外皮焦脆，里子酥软，受到广大食客的喜爱。辣子鸡不单是一道进店必点的爆品，也是老百姓在家常做的菜。小编就时常到成都餐饮馆子点这道菜。探访了多家店，不得不说有红鸡毛店这家辣子鸡做得最有风味，味道甚合我心。
鸡肉口感酥脆，辣椒辣而不燥，色泽鲜亮，吃到嘴里，麻辣中会有一丝甜味。鸡肉的焦脆恰到好处，椒香味和鸡肉的鲜香合二为一，好吃到上瘾，牢牢锁住我的胃。
小编有幸访问到有红鸡毛店的大厨，对他家的辣子鸡做了一个简单的了解，小编也终于知道，为何他家的辣子鸡这样的出众，能让食客纷纷为之打卡。
二、辣子鸡选材严格注重营养
他们对辣子鸡进行严格的规范，是经过百年来不断的创新和升华，才有了如今提起这道菜就能让食客流口水的模样。
鸡肉选用凉山岩鹰鸡，肉质上乘，是现在少数未经污染的优良土鸡品类，营养健康，口感有别于其他鸡肉。
辣椒精选四川二荆条和贵州满天星，二荆条柔和醇厚，微辣超香，满天星皮薄肉厚，辣而不燥，味道浸入鸡肉中，椒香扑鼻，鸡肉辣味更加具体。
花椒选用汉源花椒，芳香浓郁、醇麻爽口，让辣子鸡的味道麻辣鲜香，风味十足。
三、辣子鸡制作考究口味独特
在制作工艺上更是严格得宛如公婆挑选媳妇，他们的鸡肉之所以比其他店更焦脆有度，是因为在炸制上格外用心，在不断改良下，烹制出口味出众的辣子鸡。
首先，为了充分入味，鸡肉要腌制半个小时。
其次辣子鸡需经过两道工序炸制，每一次炸制的油温也有严控的把控，第一次的油温在8成熟，第二次油温在6成熟，这样才能让鸡肉的口感酥脆适度。
炒佐料时火候精准掌握，不然辣椒会炒糊，色泽和口味上都有影响。
最后，作为巴蜀民间菜的一员，大盆装，分量足，霸气十足。这样才有在辣椒中找鸡肉的乐趣。
所以想要做好一道菜，一定要落脚于食物的味道，少一些花里胡哨的宣传，味道好了，食客们自然会争先恐后帮你安利。
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