九斗碗
又称田席、三蒸九扣席
是以家常菜为主的筵席
看似朴实无华的菜
在川内却能香飘四方
它又包含着哪些不为人知的典故呢?
九斗碗的由来
九斗碗，源于四川民间，是一种以四川人家常菜式为主的筵席，又称之为田席、三蒸九扣席。它最初起源于清朝康熙年，“湖广填四川”的大规模移民。
在三百多年前，外省移民川内，需要建房、恳荒、平田、开渠、挖井，以及农作中的收割、打谷、插秧、抢种等，都需要同村同族的相近之人互帮互助，这就需要负责饮食。最后，就约定欲成的形成了一个潜规则，那就是帮到哪家，就由哪家负责饮食，忙起来时，在田边地头就能挖坑埋锅做饭了，最后也是大伙围坐在一起吃饭，这就是最早的田席雏形。
“三蒸”蒸芋头蒸茄子蒸土豆
田席这种最为原始、古朴的九斗碗，当然就是有啥吃啥了。其实，在如今看来，蒸芋头、蒸茄子、蒸土豆，也算是颇有田园野餐的风情了。
而随着社会经济的发展，人们的生活水平也得到了提高。尤其是在素有“天府之国”的川西平原，受自然气候和地理环境的恩惠，庄稼一年可以成熟三季，而当时的移民落地生根，生活也是日益富裕起来。不管是庄稼还是家禽家畜，都日渐丰益，遇到农忙之际，也会邀请亲邻好友来帮忙收割耕作，主人家免不了热情招待，一桌九斗碗，费尽心思，鸡鸭鱼兔等都上了桌，真可谓是截尽所能，让帮忙的人吃得安逸，主人家也高兴。
当然了，生活条件好了，这九斗碗的规格也就逐渐提高了，“三蒸”也由原来的蒸芋头、蒸茄子、蒸土豆换成了粉蒸肉、甜烧白、咸烧白，大家伙也是吃得那个爽快，那个安逸，对主人家也是交口称赞。
经过岁月的沉淀，“九斗碗”也经历了它自身的发展衍变。它已不仅仅用于农忙招待了，每逢婚嫁、老人寿诞、给娃娃办满月酒、盖新房等喜庆日子，川人也少不了大肆操办“九斗碗”的席面，亲朋好友、村人邻居都会前来祝贺，随个份子钱以表心意。这份子钱也就随意了，主人家目的当然也不是为了收这个礼金，大多还是喜欢人来的越多，就愈加的有面子，也就越高兴，充份显示了川人淳朴的民风。
“九斗碗”其实有十几道菜
如今在川西平原，川人都将去吃酒席称做“吃九斗碗”，“九”为数之极，“九斗碗”并不是说只有九道菜，事实上，它有十几道菜，只是说其中有几道是主菜。“九斗碗”的筵席上可以摆11道菜或者11道席上，但是不能摆8碗或者10碗，这也是有缘由的。
四川人大多是在乡坝办喜事，那么来了乞丐也会热情招待，一般是8个人坐一桌，虽然不是正席，每人也会给一碗盖浇饭，故人们对放有8碗菜的席面都称之为“叫花子桌”。那么，为什么不能有10碗呢?这是因为四川人喂猪的食槽是用石头砌成的，而“十“与“石”是谐音，“斗”与“头”发音又相近，“十斗碗”岂不就变成了石头碗，再想到猪用的石头食槽，“吃十碗”也就容易听成“吃石碗”，而只有猪才用石头碗吃食呀，这就有了骂人为猪的意思。故尔为了避开，席面上是万万不能有10碗的。
现在你知道“九斗碗”的起源了吗?看了本文，相信你对于川人的8碗和10碗的忌讳也有所了解了?你还知道川菜的哪些典故呢?快来重庆麻辣江湖与我们分享吧!
联系电话：