川菜泡椒血旺的家常做法，酸辣开胃，一上桌一下子就光盘了!
今日去超市买菜的时候，看见一盆热气腾腾的猪血旺，让我突然想起家乡过年杀猪的场景了，已经好多年没能见过了。四五个人相互配合把一头膘肥的大猪架在长凳上，等待屠夫屠杀，(咱们那里称号屠夫为杀猪匠)，杀猪后的一盆鲜猪血通过加盐搅拌，静置，烧制，凝结等几个简略的工序，猪血就凝结好了，等猪血冷却后盛入装有清水的大盆中，随吃随取。咱们老家把凝结好的猪血称为猪血旺。
猪血旺能够做出很多菜品，麻辣血旺，毛血旺，泡椒血旺等，这些都是我喜爱的家常菜，不过今日我给咱们分享的是泡椒血旺。泡椒血旺是川渝两地的有名的家常菜之一，酸辣爽口，特别过瘾。下面咱们来看一下需要准备的食材清单：
材料：猪血旺，植物油，食盐，泡椒，泡姜，葱，大蒜，豆瓣酱，料酒，老抽，生抽，白糖，淀粉。
制作方法：
1、葱和泡椒切段，泡姜切丝，大蒜切碎，血旺切块备用，淀粉兑少量清水搅拌成芡汁。泡姜和泡椒是川菜中经常用到的辅料。这里的芡汁忘掉拍图了。
2、锅中倒多些油，油热后将泡椒和泡姜放入锅内炒香，接着放入豆瓣酱，目的是炒出红油底色，不喜欢豆瓣酱的也可以不放。
3、加能没过血旺的清水，倒入料酒，烧开，倒入切好的血旺翻炒均匀，盖上锅盖烧制。
4、加老抽，生抽，白糖，醋，盐少量，吃得比较清单的可以不必加盐了，由于泡姜，泡椒，豆瓣酱和老抽，生抽都含盐分，喜欢酸辣的可以多加点泡椒或者加些醋。
5、汤汁还剩下三分之一时，把兑好的芡汁倒入快速勾芡，翻炒均匀，烧开，放入葱段即可出锅。依据个人喜爱最终可以撒点小葱或蒜苗，蒜苗和血旺也是最佳拍档。
小贴士：
1、从菜市场买猪血时选择新鲜的颜色较深的，买回的猪血放入装有清水的大盆里，最好能淹没猪血，这样才能保持猪血的新鲜。
2、制作泡椒血旺的时候泡椒，泡姜，生抽，老抽，耗油，豆瓣酱里面都有很多的盐分，因此，在加盐之前先试一下味道，或者可以直接不加盐，觉得味道淡的可以适当少加一点。
一盘好吃又美味的泡椒血旺就做好了，光线的原因拍出的效果有点差，不过还将就咯，当然味道方面绝对的巴适哦!这次做的不算辣，小孩都能接受，吃到最后，小孩都说没吃够，连汤都没有剩下一滴。
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