时隔3年多之久，《舌尖上的中国》终于回归，刚一开播就刷屏了微博、朋友圈。作为强势IP，“舌尖”的带货能力依然坚挺，然而却也在网上引发一众吐槽。不过仔细观看您会发现，《舌尖3》开篇和压轴两集多次提到川菜不仅仅只有麻辣···
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜,下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜的特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香，白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味，最终造就了“一菜一格，百菜百味”。
川菜烹饪讲究的是“一菜一格，百菜百味”，展开来说，是指每道菜都需要有自己的风格，一百道菜就要有一百种味道。而辣只是构成这一百种味型当中的基础之一，川菜不仅仅只有麻辣···
回锅肉
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
盐煎肉
盐煎肉，传统特色名菜，属川菜，川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。
鱼香肉丝
鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。
开水白菜
开水白菜（英文名：SteamedChineseCabbageinSupremeSoup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
粑粑肉
粑粑肉也叫圆子或香碗，是四川西南地方特有的一种特色传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。
香酥鸭
香酥鸭是一道四川等地的传统名菜，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。
锅巴肉片
锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。
咸烧白
咸烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。
东坡肘子
东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆。具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。
由于地理环境外加历史成因，川菜是不断与中国境内其他菜系融合后形成的，在川菜系现在最常用的24种味型中，真正属于川菜独有的只有4种：麻辣味、鱼香味、泡菜味、红油味。而这4种味型中，放下麻辣不表，鱼香味、泡菜味属于微辣型，红油则属于香辣。所以，川菜之本，的的确确和“辣”脱不了干系，川菜不仅仅只有麻辣···
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