包罗万象的深圳，无疑是食客们的天堂，全球各地的美食都能在这儿找到。而来自全国的味道，也让异乡游子们找到了家乡的味道。但相比于湘菜、川菜、粤菜在市场上的盛行，在深圳要找到正宗的江西菜，并没有想象中容易。
在中国文化里，味道，不止于嗅觉和味觉，更源自中国人的心。一道舌尖上的美味，除了五味调和的灵魂，常常还因为专属的记忆而变得柔和。
江西，自古为“吴头楚尾、粤户闽庭”，乃“形胜之区”，素有“江南鱼米之乡”之美称。鄱阳湖，古称彭泽，位于江西省北部，地处九江、南昌、上饶三市。作为中国第一大淡水湖，这里，是鱼儿们的天堂。约占全国五分之一的淡水鱼种，在江西的水域里都可以找到。
靠水吃水的打渔者
中国人一直懂得自然的馈赠，靠山吃山、靠海吃海，亘古不变。赣菜，就在这水美鱼肥、沃野千里的江西水土中，脱胎而出，养育一代又一代江西老表。
而在深圳，这座年轻的移民城市，据不完全统计，常住人口约万，其中外来人口约万。在这之中，江西人占比将近13%，大约有多万的江西人选择来到深圳。人们常说，生活在别处，但最令人难忘的滋味，却永远在自己的家乡。
不过，在深圳，要找到正宗的江西菜，并没有想象中的容易。
来自江西九江的周晓君，致力于改变这样的局面。“把江西菜带出来”是他一直以来的梦想，走出江西到全国各地，看到湘菜突飞猛进，甚至是川菜在江湖上都有一定地位，但赣菜始终不能走出来，始终在市场上没能占到一席之地。在这种情况下，周晓君创立了“鄱湖渔家”。
鄱湖渔家始创于
鄱湖渔家，“鄱湖”二字取自于江西最有名的鄱阳湖，“渔家”则表明了渔鲜是江西人餐桌上的主角。赣菜食材丰富，烹饪因料施艺，讲究原汁原汤，油厚不腻，口味浓重，后又引进、揉合邻近的湖南、广东、安徽、湖北各省的食材和烹饪技艺，逐渐形成了酥烂脆嫩、鲜香可口、咸辣适中、色型斑斓的特有风味。
清晨，从鄱阳湖畔捞起的鱼儿即被装车，带着江西游子的牵挂和期待，跨越千里游向深圳。夜幕降临，新鲜肥美的鄱阳湖鱼也到达目的地了。为了保证赣菜的原汁原味，鄱湖渔家的鱼、鸡、鸭和特色生蔬，都经历过这样的跋涉，从江西，到深圳的餐桌上。
忙身于菜市场的周晓君
“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市场。看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜，碧绿的黄瓜，通红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”著名的文学家汪曾祺曾经写过这样一段话，恰恰和周晓君不谋而合。
周晓君：我来深圳的第一件事情不是逛商场，每天早上我很早起来就去逛周边的菜市场，整个福田区的菜场我都跑遍了。我们的赣菜师傅呢，基本上都是我从江西老家带过来的。不光是带过来的，而且是我一手把他们教出来的。每一道菜，我们都在一起研发，我们已经一起走过来几个年头了。
在鄱湖渔家，每一道赣菜，都按传统做法炮制，最大程度保留了家乡的味道。
鄱阳湖鱼头王，选用鄱阳湖所产的二十公斤以上的鳙鱼，先煎后煮，加入食盐、生抽、土辣椒，直至汤若羊脂，色呈奶白，鱼头筷入刺落，松而不散，肥而不腻，入口其鲜无比。配以萝卜慢炖，使其饱吸高汤浓汁，一口咬下，更是热汤四溢，鲜香满口，令人不愿辍筷。
「鄱阳湖鱼头王」
莲花血鸭，在萍乡本地，叫鸭崽里，为夏秋之际祭祀、待客、节令常菜。将鸭肉切成两厘米左右的方块，备一碗新鲜鸭血。起一口锅，开旺火，倒油，再将鸭块倒入，后再加入生姜、大蒜、美人椒等调味，小火焖制数分钟，转大火，倒入鸭血翻炒，使鸭血均匀包裹鸭肉，这样一道鲜香麻辣，爽滑可口的莲花血鸭，便做好了。
「莲花血鸭」
江西老鸡汤，亦位列“十大赣菜”之一，相传此菜还与朱元璋有关，以肉质鲜嫩，滋补养身而闻名。挑选家养一年到两年的土鸡，肉紧，有油，小火慢炖六个小时，一口鲜甜热汤即出锅。
「江西老鸡汤」
江西炒米粉是赣菜里流传最广的小吃之一。将干江西米粉沸水煮数分钟后，捞起沥水待用。将香菇和瘦猪肉切成小片。倒油，放入肉丝、香菇丝、上海青，加入佐料，大火翻炒，再加入米粉拌匀，经典的江西炒米粉就完成了。
「江西炒米粉」
那么，周晓君是如何与餐饮业结缘的？
周晓君：我很小的时候我是农村的嘛，我舅舅呢，他在县城里工作，我从小寄住在我舅舅家。然后呢，我们农村小孩，回家以后就会做一些家务。比如说帮我舅舅做一些晚饭，因为他们上班比较晚。然后在他的这个帮助下、教导下，从小就养成了一种做饭的习惯，逐渐就形成了对餐饮的爱好。
点击回顾他做私房菜只为把江西的味道带给深圳人
大火里翻炒的，不只是一道家乡菜，更是一道道难以忘怀的乡愁。在周晓君心里，鄱湖渔家创立于年，而不是今天。虽然中间从事了另外的行业，但餐饮，是他从未放弃的一个梦，而江西，是他从未忘记的一个家。
大火里翻炒的，不只是一道家乡菜，更是一道道难以忘怀的乡愁
故乡的味道总是熟悉而顽固，无论脚步走得多远，它都像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头却永远牵绊着，记忆深处的故乡。而鄱湖渔家的味道，也将吸引一波又一波思乡之人，来相聚。
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