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中国八大菜系当中的川菜，包含了重庆和四川两地的各类菜肴，之所以把重庆菜也列入为川菜，因为重庆自古以来就属于四川所管制的，只是在改革开放后才成为了直辖市，其实两地人的口味是相同的，很多的小伙伴对川菜的印象非常深刻，平常如果是有时间的时候都会陪同朋友或者家人去川菜馆吃饭，可以说是非常受人喜爱的，那么川菜为什么如此美味？今天小编就来给大家分析一下。
川菜当中有一些非常经典的菜肴，比如我们常吃的回锅肉和鱼香肉丝，这两道经典菜肴当中所含的辣味并不是很浓烈，是和其他的味道结合所达到的一种柔和的味道，其中最主要的灵魂就是一种川菜当中最为独特的一种调料，那就是郫县豆瓣。
郫县豆瓣是将二荆条辣椒将其剁碎之后用当地人的腌制手法发酵所制作而成的，其中还加入了本地的蚕豆作为一种调味的辅助，在很多的川式菜肴当中都添加了郫县豆瓣这一种调料。
川菜在烹饪的过程当中还会与其他的一些调料所搭配，比如说花椒就是经常与辣椒搭配的，如果麻辣味没有完全充分结合的话，就不能称之为一道完美的川菜。
有一些菜肴非常著名，比如说宫保鸡丁可以说是闻名全球，在国外的一些中餐馆里面最受人欢迎的菜肴就是宫保鸡丁，这道菜也完美的体现了川味厨师的独特调味技巧。
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