很多人都喜欢川菜，那么我们来介绍几样川菜吧，在家也能吃到川菜
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予川厨之乡的称号，眉山菜成为川菜的代表。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
红油蒜泥肘花
红油蒜泥肘花在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。当然，由于这菜在四川几乎家家户户都会做，在家里做，就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了，材料的选择才是第一位的。
原料：猪蹄膀、盐、蒜、生抽、辣椒油、白糖、姜、桂皮、花椒粉、香油、花椒、葱
做法：
1把猪蹄膀分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净
2将生姜切片，准备八角2个，桂皮1个
3把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟，当用筷子能插透肉时，关火并将肉浸泡在锅中20分钟
4将6瓣蒜剁成蒜泥
5将姜剁成姜末，葱切成段
6将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料，搅拌均匀
7将之前煮好，浸泡的肉捞出，切成一片一片的
8在切好的肘花上浇上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻，夏天的好菜
水煮杏鲍菇
原料：杏鲍菇、芹菜、葱白、植物油、豆瓣酱、白砂糖、花椒油
做法：
1杏鲍菇洗净沥水后切薄片
2葱白和芹菜切段
3锅中热油，放入豆瓣酱和葱白煸香
4豆瓣酱出红油后放入清水，加入白糖，煮沸后再煮2分钟
5放入杏鲍菇和芹菜煮3分钟后加入花椒油即可
口水猪肝
猪肝，微量元素铁质丰富，是补血食品中经常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；除此以外，猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的用处，能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳；对于又贫血又眼镜近视的精灵来说，它是非常棒的食物。
原料：猪肝、香菜、香葱、小米椒、生姜、大蒜、八角、香叶、花椒、料酒、油辣子、盐、白糖、花椒粉、香醋、生抽、鸡粉、熟花生碎
做法：
1准备新鲜的猪肝，用料酒水浸泡30分钟，中途换水2~3回，泡出血水
2香菜等配菜准备。洗净沥水后全部切末
3锅中加入水，下猪肝，料酒，花椒，八角，香叶，香葱结
4大火煮开后打捞血沫子，转中小火煮约8分钟，关火焖10分钟（检难猪肝，用筷子插最厚的地方，没有血水出来就代表煮熟了）
5取一小碗，加入油辣子，花椒粉，精盐，白糖，香醋，生抽，鸡粉和2小勺凉开水
6加入大蒜，生姜，香葱，香菜末，搅匀后即成酱汁
7捞起猪肝，切薄片后摆入盘中，淋入酱汁
8撒上提前碾碎的熟花生米碎，美味即成
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