回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒、蒜薹等，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。原料：二刀肉g，蒜苗g，猪油40g，盐1g，郫县豆瓣50g，甜面酱25g，酱油40g，生姜15g，葱20g，花椒20粒。制作过程：1.锅中放开水置于旺火上，下洗净的猪肉和葱、姜、花椒，煮15分钟，切成2mm左右的均匀片备用。2.蒜苗切成小段、豆瓣剁细备用。3.炒锅置中火，放入猪油，油5成熟下肉片，同时放盐超匀。4.炒到肉片出油后铲到一边，转小火将豆瓣和甜面酱炒香，再转中火和肉炒匀。5.转大火下蒜苗迅速炒香，倒入点酱油出锅即可。（原创文章抄袭必究）
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