川菜也给你们做过不少了，今天就教你们做个外头比较少见的↓说到四川的面食，大家可能对担担面、甜水面比较熟悉。不过从成都往西边走，川西坝子最火爆的，却是这碗渣渣面。渣渣面的创始人查淑芳，原本是卖抄手和面条的。有时候抄手馅料备多了没卖完，就用油炒干，第二天拿来做臊子，浇在面上。炒干后的肉馅，就像渣渣一样，又细又香脆，久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了。这碗面看起来虽然平平无奇，可拌一拌，肉渣渣的脆香，和浓郁的汤底融合在一起，被面条充分给吸收，再加上红油辣子的香气，每一口都有滋有味！渣渣面跟古天乐一样“平平无奇”滋溜几下，一大碗面全到肚子里去了。我今天做的是鸡肉渣渣，用的是低脂健康的鸡胸肉，吃起来有种鸡肉松的错觉，但更加香脆和鲜香，多吃也不觉得干。剩下的关键辅料，就是之前菜菜在做红油抄手时，已经教过大家的红油辣子，还有一碗浓高汤。做这面的好处就是，所有材料都可以提前做好。周末醒来，高汤一热，汤汁一拌，面条一涮，就能享受一碗热乎乎的鸡肉渣渣面啦~快动手吧！-渣渣面-[食材]高汤：猪棒骨g鸡架g姜1片葱2段盐少许红油辣子：干辣椒碎30g桂皮1小段香叶1-2片八角1个草果1个生白芝麻10g菜籽油g葱白2小段姜2片鸡肉渣渣：鸡胸肉2块姜2片葱2段盐1小勺酱油1小勺糖1小勺渣渣面：面条g（2-3人份量）生菜酱油1小勺糖1/2小勺盐1/2小勺红油辣子2大勺高汤适量鸡肉渣渣适量葱花1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml建议准备顺序：熬煮高汤--做红油辣子--炒鸡肉渣渣--煮面[食谱]1.起一锅清水，加入焯水后的猪棒骨和鸡架，加入姜片和葱段，大火煮开后转小火煮1-2小时，煮好加少许盐调味如果用高压锅压制，煮30分钟左右即可2.准备一个大碗，倒入干辣椒碎、桂皮、香叶、八角、草果和生白芝麻菜籽油加热，煸香葱白和姜片，看到葱白姜片表皮发黄微皱即可捞出菜籽油烧至冒青烟，关火晾凉至七八成热，将1/2的菜籽油倒入辣椒面中，静置1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油，静置1小时待释出香味，吃之前把香料夹出3.准备一锅清水，放入鸡胸肉、葱段、姜片和盐，中火煮5分钟鸡胸肉捞出晾凉，撕成条状，再切成细渣状4.热锅少油，加入鸡肉渣，加酱油、糖和盐调味，中火炒至肉渣微黄干香鸡肉也可换成猪肉，做成猪肉渣渣5.取一个碗，加2大勺红油辣子、酱油、糖和盐，碗里浇入热高汤放入煮熟的面和青菜，撒上鸡肉渣渣和葱花，吃前拌匀即可勺上一把鸡肉渣渣放嘴里，细碎的鸡肉脆脆的，浓缩着鲜香，我空口都能吃上一大碗！浓郁的高汤，和香炸了的红油辣子，做好这一碗汤头，再拌上鸡肉渣渣，每一口面看似没有肉，却比吃肉更爽~有时候，越是不起眼的存在，越是能带来惊喜的奇迹。就像在变成蝴蝶之前，毛毛虫也没有想过自己有绽放美丽的一天。
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