麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，而它的有名不仅仅在国内，现如今麻婆豆腐这道名菜早已远渡重洋，来过中国的老外和没来过中国的老外只要爱吃中国菜就没有不知道这道又麻又辣的麻婆豆腐！
而在《中餐厅》因为王俊凯大厨的存在，这道麻婆豆腐将登上法国小镇科尔马的舞台，然而毕竟是一道国际地位很重的中国菜，小凯的第一次制作并不算太顺利，其实这和小凯的厨艺无关，最主要的是一味食材的缺失导致小凯的这道麻婆豆腐没做好！
那么还是先来介绍一下小凯是如何制作这道麻婆豆腐的吧！首先起油锅油热后将事先腌制好的肉末放到锅中翻炒，肉末炒散后放入姜末，胡椒以及川菜之魂豆瓣酱一起炒，炒香后倒入热水，然后加入事先准备好的豆腐，都说千滚的豆腐所以为了让这道麻婆豆腐更加入味就需要用汤长时间熬制豆腐！豆腐一边熬着，另一边王俊凯开始找生粉，因为这道麻婆豆腐需要进行勾芡，勾芡不仅能让汤汁全部包裹在豆腐上吃起来有味道，同时也能给这道菜提色，看起来让人更有食欲！
遗憾的是因为没有生粉，最后小凯只能用木薯粉勾了个芡，显然木薯粉勾芡并没有勾到位，小凯在品尝之后感觉味道并不尽如人意，然而很多网友认为其实并不是没有生粉而导致这道菜不够美味，实际上是汤放的太多，感觉像是烧汤了！
其实乍眼一看的确水稍微放多了，不过其实还是没有生粉勾芡导致汤汁浓稠不起来，看起就很汤汤水水，不够浓郁！其实相比于水放多这个问题，我觉得其实在豆腐处理上应该更加关键一些，小凯处理豆腐的部分并没有放出来，其实要做出好吃的麻婆豆腐事先处理豆腐很关键！
首先需要将豆腐放入沸水中汆烫一下，而沸水中也需要放一些盐，这么做的好处就是可以去掉一些豆腐中的豆腥味，然后将汆烫好的豆腐放入清水中浸泡就可以了！
对于王俊凯的麻婆豆腐你们怎么看！
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