宫保鸡丁是川菜中的一道传统美食。辣中有甜，甜中有辣，入口鲜辣酥香，肉质滑脆，真是宫保鸡丁的特点，非常符合川菜的口味。宫保鸡丁又被称为宫爆鸡丁，一说这道菜，我口水都快流出来了，每次我去饭店吃饭的时候，都会点这一道下饭菜。不但非常美味，而且还有丰富的营养价值，用它来下饭就对了。
宫保鸡丁虽然非常的好吃，但是却不是人人都可以做好的，如果调配的比例不对，那做出的味道与饭店的相比就会相差很远。我以前不知道不知道这个关键，所以做出来的味道总是没有饭店的好吃。为此，我特意去请教了我常去吃饭的那一家店的大厨，。他专门教我怎样调配碗汁。其实要想宫保鸡丁做的好吃，关键就在于碗汁的比例，这一步是非常关键的，会影响整个宫爆鸡丁的口感，我以前从没有注意过这一步，所以做出来的味道总是没有饭店的好吃。下面我们就一起来看一看宫保鸡丁具体要怎样做吧。
宫爆鸡丁选用的主要是鸡腿肉，而不是鸡胸肉，因为鸡腿肉的肉质比鸡胸肉更嫩，更容易入味。所以做宫爆鸡丁的时候，最好还是选用鸡腿肉为佳。我们将鸡腿肉切成一小块，然后在鸡腿肉中加入黑胡椒粉，盐，生抽，以及适量的食用油和水淀粉抓匀。
30年的川菜大厨告诉你：做宫保鸡丁时，多做“这1步”，好吃极了
在腌制鸡腿肉的时候，在里面加入食用油的目的是为了让调料的味道更容易锁在鸡肉中。大厨告诉我，很多人在腌制鸡肉的时候都不知道还需要加入这一步，所以做出来的宫爆鸡丁总是不入味。在腌制宫爆鸡丁的时候，我们除了要加入我们平时所用的腌制材料以外，还需要多加一位食用油，你们记住了吗？要想宫爆鸡丁入为这一步是必不可少的。
以上步骤都完成以后，我们就可以开始下锅了，首先我们将锅中倒入食用油，然后把干辣椒、花椒、姜蒜等全部下入锅中翻炒，当煸炒出香味的时候，我们将腌制好的鸡肉倒入锅中。炒至鸡肉变色的时候，在把酱油，醋，料酒，糖，水淀粉等混合搅拌均匀调成碗汁，然后我们倒入一半碗汁，加入葱段一起翻炒，等汤汁稍稍收拢后，我们再加入花生米继续翻炒。最后我们把剩下的那大碗汁倒入锅中，再加入一点点红油调色，翻炒均匀以后，不吃又下饭的宫爆鸡丁就完成啦。
最后我把大厨告诉我的碗汁比例告诉大家，1勺酱油，2勺醋，加1份料酒，和1份糖，而水淀粉的量可以按照自己个人的喜好来，没有什么严格的规定。好了，以上就是今天小编要分享给大家的美食了，感谢您的阅读，如果喜欢这篇文章的话，就给小编点赞，收藏加
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