回锅肉相信大家都熟悉，也相信大多数人也都是喜爱的。它作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，色泽红亮，肥而不腻、是一道超级下饭神器。最好吃的川菜不是水煮鱼、而是有它、称它作”川菜之王“也不为过。并不是空穴来潮哦，有典故的。
回锅肉具体它怎么营养、等功效之类的、今天我们就先抛开不讲，我们讲讲它的典故，在云贵川省，以少数民族居多、而少数民族的特色在于逢年过节、或是初一十五的时候都有祭祀的习俗，然而”祭“自然少不了大鱼大肉。
可是大家都清楚，在以前哪里有现在的生活条件、也就是每月的初一十五才能打打牙祭（打牙祭；就是改善生活的意思）。”祭祀“必须以热腾腾的菜肴供奉，煮炖的菜肴到没有什么，不那么容易凉、可是炒菜就不同了，等家祭完毕炒菜都凉了。所以当地人把五花肉煮熟了之后拿去供奉，完毕了呢，再把它切片回锅。回锅肉就是这么演变而来的。
回锅肉在四川家家户户都能制作！随便搞个调查，选举“川菜之王”，绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。所以说最好吃的川菜不是水煮鱼、而是——回锅肉！既然这么好，那么接下来就跟大家伙分享制作方法，家常回锅肉这样做、肥而不腻超级下饭、赶紧收藏备用吧！做的不好、仅供参考！
准备食材；五花肉、青椒、蒜苗、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、糖、盐、植物油
1.蒜苗、大葱切段分开装、蒜、姜切片、青椒斜切段或者片分开装备用
2.五花肉放进锅中、加入清水、料酒、姜片、葱段煮熟透（是否熟透怎么分辨呢？煮大概20~30分钟后，有一根筷子戳以下，能穿透肉块并且筷子拔出来时没有血水流出就熟透了）
3.熟透的五花肉捞出控水、切薄片
4.锅中放进少许油烧热、倒进肉片煸炒出油取出控油（煸炒出油才不腻）
5.锅底留油、放进姜蒜片爆香、下入煸好的肉片翻炒均匀，随后放进青椒段和豆瓣酱煸炒一会
6.下入蒜苗翻炒一下、加入一勺糖、适量盐、味精再随意加入一点点清水快速翻炒、蒜苗断生即可出锅（加入一点清水的作用是；能更好的融化调料以便入味，当然不能加太多、以煸炒出锅前就能蒸干为宜）
美味的回锅肉做好了！希望对你有帮助。感谢阅读！这里是“有志趣味”喜欢的朋友记得点击分享、收藏、+
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