感谢您的点击，大家好，这里是有点儿美食，确实有点儿不容错过的美食。说到酸菜鱼，川味的酸菜鱼也远近闻名，游客都慕名而来。这样的美食怎能不受欢迎呢？今天小编就来给大家分享这道正宗川味的酸菜鱼。
下面小编为大家介绍一下这道酸菜鱼需要准备的食材，首先我们需要去买一条新鲜的草鱼，准备一颗腌制好了的酸菜（切成小段备用）、适量的豆芽，还要准备一些配料，泡椒（剁碎备用）、小米辣、葱花、香菜、葱姜蒜（切成丁状备用）、玉米淀粉、鸡蛋。把相应的食材切成段，分别摆在盘中。现在的鱼一般都是去市场购买，选择好了以后再请卖鱼的人将鱼杀好，把内脏鱼泡等取出，然后就可以带回家自己处理了。
接下来需要做的是将准备好的草鱼处理下。记得从鱼到尾部开始处理，在它的尾部竖切一下，然后往上推，将其一分为二。再切下鱼头，将鱼头一分为二。同理，再处理鱼的另一边，把鱼骨剔出来，然后再把鱼骨切成段，开始片鱼片。将片好的鱼片进行腌制。在装有鱼的碗中放入适量的盐，白胡椒，鸡蛋清，料酒。用手把鱼片拌至粘稠后加入适量的玉米淀粉，然后搅拌均匀。放在一旁腌制十分钟左右。腌制鱼肉片时一定要倒入鸡蛋清，但请不要将蛋黄倒入。
准备好的鱼片腌制好了以后，开火将锅加热，然后倒入食用油，这时候的油要多一点。待油温升高时将鱼骨、鱼头放入锅中进行煸炒，炒至鱼骨变白为止。然后倒入准备好的三分之一的酸菜，再放入葱姜蒜，剁好的泡椒。倒入适量的清水，大火煮至五六分钟，看见汤汁煮到浓白的时候，将汤汁顶层的浮沫捞出来，这样会显得汤汁看起来很诱人。
将锅中的鱼骨酸菜葱姜蒜全部捞出，捞出以后需要再倒入剩余的三分之二的酸菜，将酸菜煮一下之后再倒入之前洗净的豆芽，倒豆芽的时候要小心一些，不要将豆芽弄断。记得这个时候一定要开小火慢煮，煮到豆芽焉了，大概七八分熟，闻到锅里的酸菜的味道徐徐地飘出时，我们把准备好的漏勺洗干净，用它将锅里的菜捞出装好来放在一旁备用。
放入鱼片，小火烹煮，差不多时捞出鱼片，在煮鱼片时不可以让水太开，要不然会将于片上的玉米淀粉冲掉，影响口感。将锅洗干净后热油，之后将热油浇在鱼片上，最后将事先准备好的香菜还有切好的香葱，撒上一些在盛出锅的鱼上面，这道菜就做好了。在这里小编要提醒一下，在往鱼片上浇油的时候要轻一点，尽量把锅边缘贴在碗边，小心油滴飞溅烫到手。
想要做出美味的酸菜鱼，小编认为还需要注意以下的几点。第一，在选择鱼的时候，你可以选择草鱼，黑鱼，鲤鱼，清江鱼。可以根据自己的喜好来选择鱼。不同的鱼口感也是不同的，生长在不同水环境的鱼的肉质是不一样的，像江鱼和海鱼。由于是温度条件的不同，造成了鱼的生长的差异。第二，处理鱼的时候，从尾部处理竖切一下，但是不要把鱼尾切断。一只手拽住鱼的尾部贴的这个背部，并且往上推，就可以将鱼片片下来，片鱼片时，从鱼尾开始，记住切鱼肉片的时候厚度要适中。第三，大家都知道像酸菜这样的腌制食物，吃多了不利于人的身体健康，所以吃酸菜要选择适量。好啦，小编这样介绍你们学会了吗？欢迎留言评论。
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