要说到节气美食，即便从来没有专门研究过，自小受父辈、祖辈耳濡目染的中国人也多半知道：立夏这天该吃个水煮鸡蛋，能防止“缺夏”；冬至前后需进补阳气，得喝上一碗热腾腾的羊肉汤。
千万别以为节气美食和贴年画、炸炮仗一样，只是图个吉利，实际上，中国人在二十四节气中讲究颇多，与中医有不少理念相近之处。
而且，不同省份在不同节气端上餐桌的美味佳肴截然不同。
近日，四川推出《中华二十四节气菜》（川菜卷）和《资阳二十四节气菜》，两本书详细介绍了与二十四节气有关的特色川菜，借助美食，讲了讲四川人的饮食习俗和文化传统。
11月7日，立冬到来。作为冬季的第一个节气，二十四节气的第十九个节气，立冬意味着万物收藏，冬季到来，意味着年即将画上句号。
立冬以后，云南昆明、大理等气候温暖的城市将迎来西伯利亚南飞的海鸥，可紧邻它的四川却是实实在在进入到了冬季。
凛冬时节，除川西高原地区仍有明媚的阳光外，成都、资阳、绵阳等大部分城市变得湿冷迷蒙，《素问·调经论篇》提到:“阳虚则外寒”。阳气不足的人容易怕冷，民间这才有了“冬令进补，保护阳气”的说法。
肾是阳气汇聚的重要场所，冬季“省咸增苦”的说法也是为了保护它。
入冬后，四川人就地取材，把鸡、羊、猪、牛、甲鱼、桂圆和木耳当食补首选。在《中华二十四节气菜》（川菜卷）中，收编在册有一品牦牛掌、冬菜扣肉和菌香冬饺3道立冬特色菜。
一品牦牛掌
四川紧邻青藏两省，有得天独厚的地理优势，本省甘孜、阿坝地区也出产牦牛，于是人们在成都的藏式火锅店中也能吃到正宗牦牛肉。
牦牛肉常吃，可若非真正的老饕，或许不太知道牦牛掌里的玄机。牦牛掌是一种滋补的食物，补脾气、强筋骨、美肌肤，做法、吃法都极有讲究。
立冬这天，大厨们会将牦牛掌切后煨煮，再鸡肉、肘子和火腿慢慢收汁，做成一道补血益精，滋阴润燥的美味佳肴。
这道菜口感咸鲜，略带辣味，要是放一点当地人最爱的飘儿白，刚好符合前文中“省咸增苦”的理念。值得一提的是，这道菜也迎合了当下女性对“低脂肪，高蛋白”的饮食需求。
所以，若是想体验藏餐，点菜的时候不妨问一问：有没有一品牦牛掌这道菜？
你一点，餐厅就知道懂行的人来了，得好好招待。
冬菜扣肉
冬菜扣肉是四川资阳地区”三蒸九扣“的代表菜，与鱼香肉丝、回锅肉等都是中国老百姓熟悉的川菜。
冬菜是腌菜，四川最常见的三种立冬食俗中，除了进补和打糍粑，还有一样便是制作腌菜，用大叶青菜腌渍的四川老坛酸菜名噪一时。
新鲜的猪肉补虚滋阴，冬菜则通利肠胃，养胃中和，还解了猪肉的油腻，更能补充多种微量元素。
菌香冬饺
每逢亲友相聚，北方人的餐桌上一定会摆满皮薄馅足的大饺，不过，也有许多南方城市钟爱冬饺。
在资阳，当地人用鸡纵菌为馅心制作猪肉大饺。鸡枞在南方地区也常用于榨油，以它为配料制作的肉馅几乎不需要再添加其他调料就已经香味十足。
冬天来上一口菌香冬饺，不但温阳健脾，还一定程度上起到了抗衰老的作用。面汤也千万别浪费，那可是一碗正宗的猪肉鸡枞汤呢。
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