舌尖续篇又来了，今天是舌尖上的四川，四川好吃的太多了，像是有出名的火锅，还有川菜。真的是每一个城市都是有的吧。
先来说说我超级喜欢的水煮肉，它的起源是当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作为佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后来经过很多很出名的厨师在烹调中不断的实践和更新，逐步成为麻辣味很浓的代表性很强的四川名菜。牛肉、瘦猪肉均可作料，不用火炒，重点汤煮，煮时火猛水宽，时间不能太长，见肉片翻白就行了，起锅时加红油、辣椒面、花椒面、酱油、胡椒面、姜米、味精、水豆粉等。然后颜色会很红很深味道会特别浓，肉片鲜嫩滑润，极为爽口，此菜四季皆宜。这就是我喜欢的水煮肉了。
接下来就是钵钵鸡了，钵钵鸡听名字就让人觉得很奇怪，“钵钵”其实就是瓦罐的意思，运用了叠音词的方式起出的菜名别致而又特别有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而有特别有意思，浸在红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来是别有一番风味的，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。
钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵，土陶烧得，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的，不是东方码头边传来的。钵钵鸡这种小吃，它版权原属眉山。
关于钵钵鸡的香味，这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。
再说四川的兔头，起源于二十年前的一位慈祥的妈妈，在双流县城开的麻辣烫小店，妈妈的儿子从小就特别爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。
四川不仅菜做得好，它的面也是很出名的，比如说担担面，是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻。小时候我家附近有一个卖担担面的，我真的太喜欢吃了，导致吃腻了，现在不怎么愿意吃面。
再比如说四川的甜水面，甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重点在酱油上边，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留长久。
还有著名的四川抄手，就是大家常说的馄饨抄手是四川名小吃，四川人把“馄饨”叫做“抄手”，据说是因为它皮薄易熟，一抄手之间，就已煮熟上桌。抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白。按口味不同，又有红油抄手、老麻抄手、清汤抄手，其中，龙抄手是四川抄手的代表，是成都市著名的传统小吃，迄今已有70余年的历史了。龙抄手获得成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号，更是入选由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”四川榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”称号等。
四川的三大炮也是非常著名的四川地区传统特色小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”，吃时配以“老荫茶”，别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆，口味香甜。三大炮非凉食，卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温，吃时现做。
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