各位早上好，我是美食原创作者“健康大大事件”，今天给大家带来一道“热窝鸡”，热窝鸡是传统川菜中的菜名，是一道家常菜，有着经典的味道，以姜汁为特色，成菜效果姜醋味浓，超级下饭，也非常的适合下酒，但是此菜的作难部分在于调味，让我们来看看怎么调味最好吧！
早先就说过，川菜，成在麻辣，败也在麻辣。因为麻辣让世人认识川菜，也因为麻辣让人以为，川菜就只是麻辣而已。其实川菜的口味是很丰富的，成都人真是口福不浅，不管是火锅、串串、特色小吃、家常菜，都有着经典的味道伴随着老成都人的成长。就是成都大小馆子都会有的这道传统家常菜“姜汁热窝鸡”，顾名思义，姜汁是调味，热窝是指上桌的温度，像鸡窝里一样温温的，非常适口，四川省的地方传统名菜。热窝鸡是川菜中的传统名菜，以姜汁味为特色，成菜效果姜醋味浓，特别下饭，也非常适合下酒，此菜操作最难的环节是调味，由于其重用姜米，调味的鲜味较足，烹入醋使其风味独特，但要注意醋通常是在最后才烹入。此菜是川菜的传统菜，利用此做法，可做姜汁鸭、姜汁拐肉、姜汁肘子等菜品。
这道菜的原料选取也是十分讲究，主食材鸡必须要用原生态土公鸡，土公鸡的肉质与母鸡不同，母鸡口感绵软，而公鸡肉质更脆更有嚼头。在烹饪的过程中，姜汁热窝鸡不放任何一点辣椒，有区别于传统的大麻大辣的川菜，虽然色泽金黄且红亮，但是味道接受程度广，极为下饭。鸡肉带着调汁的香气，简直不说有多么馋人了，现在就跟着小编做起来吧！
第一步：土鸡焯水，锅里烧水，烧开后加入葱、姜片、花椒、整只处理过的鸡，大火煮20分钟左右后捞出晾冷。
第二步：土鸡改刀，将整鸡改刀，宰成3公分左右的大小即可。
第三步：鸡肉下锅慢煨，在锅里倒油，油温热后锅里放豆瓣酱炒香，然后下少许花椒、姜末炒匀，再加入高汤、切好的鸡块文火慢煨2-3分钟。
第四步：加入佐料，加入少许盐、糖色，再煨制3-4分钟。
第五步：起锅前加醋，然后将切好的葱小节倒入锅中，再勾薄芡，最后再起锅前加入醋，翻煮均匀后起锅。（这也道菜的关键就是重姜重醋）
我们需要准备的食材有：
土公鸡：克；
豆瓣酱：50克；
料酒：50克；
生姜：60克；
葱：克；
花椒：少许；
菜油：克；
醋：50克；
盐：5克；
糖色：6克；
水淀粉：60克；
高汤：克。
浓浓的姜汁味会渗透进鸡架的每个角落，第一口时可以先放进嘴里先不要啃，用嘴慢慢吸允骨中的汤汁也别有一番风味！层次分明，入口回甘，调味极简，色泽金黄，酱汁和醋的香味浓郁，不放辣椒，也极为下饭。今天的热窝鸡就分享到这了，感谢大家的阅读，谢谢~
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