经过缜密的调研和评选，这份代表着中国餐饮创新最强音的榜单，终于和大家见面了。
从第一届中国餐饮创新大会开始，《中国餐饮最具创新力品牌TOP榜》逐渐成为了整个餐饮届重要的创新风向标和品牌实力背书。
它不但凝聚着全体餐饮人在过去一年里的创新智慧，更体现了餐饮老板内参作为行业头部垂直自媒体的数据化洞察能力。
随着今年榜单的重磅揭晓，又将有哪些重要的行业趋势呼之欲出呢？
总第期
餐企老板内参内参君
文
老字号“变脸”：
在剧烈市场环境变化和激烈竞争面前，“老字号转型”口号已经喊了很多年。年我们发现，老字号们开始动真格了。
成立于年的老北京清真菜馆悄然变阵，孵化出模式更加轻快的紫光园面馆、紫光园包子铺、紫光园饺子馆、紫光园青年小馆，加固自己的传统优势阵地“社区”，重新俘获了新年轻家庭的心。
始创于清代乾隆年间的，并没有活在博物馆里。面对如火如荼的粉面品类风口，它也迅速孵化出“松鹤楼苏式面馆”，让饮誉海内外的中华饮食瑰宝，来了最潮流的年轻消费者中间。
同样发源于清代的，则在品牌形象刷新、产品结构梳理、门店模型改革上全面开花，董事长尹江波曾表示，“世界级的老字号都在引领潮流，靠的就是与时俱进的能力。”
品类风口：
在此起彼伏的品类风口中，每一年都有新的案例涌现。
把街头巷尾的粗糙“大锅菜”搬进了商场，让年轻人重新注意到这个实惠又时尚的聚会硬菜；把曾经地摊上的解馋小吃改头换面，在炸串这一品类风口上逐浪；则成为了热卤赛道中迅速蹿红的一颗新星。
准确把握了新一代消费群体对一份米线的要求，快速、好吃、浇头丰富；在今年烧烤赛道迎来爆发式增长的时间窗口，借势扩张；在小吃快餐新品牌涌现的格局下，仍然保持优势地位；在火热的新式茶饮赛道，准确地捕捉到了“国潮茶饮”的独特定位。
突破自我：
在年，一批曾经成绩斐然的餐饮头部品牌，迎来了“二次创业”。
徐记海鲜以丰俭由人的海鲜酒楼独步长沙，如今凭借探路高端中式餐饮；承载了“时尚川菜新王”的发展期待，正在北京、成都等餐饮重镇快速扩张。
是创始人“赌上了姓名”的重大创新项目，今年以来的升级和调整已经渐入佳境；作为第一代中式快餐品牌，带着20多年的积淀继续出发，在品质快餐赛道上越跑越快，门店已破千家。
意式比萨头部在深耕中国市场15年后，也凭借全面的品牌升级，迎来了发展的“大提速”；是餐饮单品战略的集大成者，在餐饮赛道趋向融合的年，以全方位的品牌创新，快速适应了新的市场环境。
在关键转型期，在新技术和新产品上的大力投入，给餐饮行业又带来了珍贵的参考样本。
一切不赚钱的商业模式，都是耍流氓。对于餐饮品牌来讲，商业模式跑通了，品牌才赢得了穿越周期的强大生命力。在今年商业模式创新上，我们看到了不少行事大胆的跨界玩家。
小酒馆爆发：
小酒馆第一股，彻底点燃了这个特殊的业态。模式轻快、标准化程度高、性价比高，让许多餐饮品牌也把小酒馆当成了商业模式创新的突破口，就是其中的佼佼者。小酒馆最早便是起源于川渝地区，眉州东坡把这种充满地方风情的业态，和自己的正宗川菜结合在一起，给创新门店带来了火爆的生意。而，则找到了一个从快消品跨界餐饮行业的成功模式。
品类继续重做：
改造潜力品类的过程，往往伴随着对品牌商业模式的改造。
在烤肉风潮爆发的阶段，抓住机会，把自己做成了“中式烤肉”的样板品牌。则将酸菜鱼这个爆品打磨成了一个生存能力极强的小店模式。
一南一北，把最具生活气息的饺子拉回了年轻家庭的视线，小店档口，现包现买，满足了消费者对于饺子新鲜度的要求，也让这个模式有了大规模复制的基础。
“档口模式”，还在其它品类赛道上发挥着作用，比如咖啡。的出现，把精品咖啡的消费门槛拉了下来，利用轻快的门店模型快速扩张。而则把火爆全国的柠檬茶，加以地方化改造，并利用档口模式迅速吃透区域市场。在成为“长沙必喝”的柠檬茶后，柠季的跨区域扩张，则显得更加势如破竹。
反其道行之，把传统的卤味档口，改造成可以堂食的小型快餐店，让卤味有了温度和烟火气。
粉面快餐的创新也在今年爆发，把兰州牛肉面改造成了年轻消费者喜爱的模样，在他们聚集的商业体里遍地开花；从产品设计上，实现了南北通吃，并借势全国扩张。
作为连锁小火锅的开山品牌，对品类的重做一直没有停止过，在今年，它又在把小火锅的模式往“超性价比”方向推进，从而加强对下沉市场的吸引力。
渠道探索：
为自己选择合适的战场，也是商业模式设计的重要一环。
凭借优质产品和出色性价比，在全国的商场和交通枢纽站稳了脚跟。
则是今年餐饮新零售多元化发展的最成功案例。通过合理的产品设计，在线上线下获得“双丰收”。
作为江浙风味的中式正餐，不但在线下发展顺利，其外卖业务也填补了高客单价外卖的空白。
赛道融合：
把红海一片的大赛道，融合进更多的体验元素。
从甜品赛道杀入新茶饮赛道的，将这两个品类的核心价值点融汇贯通，把“杨枝甘露”玩出了花样，以一款款辨识度极高的“超级产品”，成为了新茶饮赛道上的实力选手。
能够在年获评商业模式创新奖项的品牌，都是值得敬佩的拓荒者，他们的今天的成功，将成为行业明天的巨大财富。
作为劳动密集型行业，埋头苦干曾经被视为一种优秀品质。餐饮管理曾经存在一个普遍现象：一群勤奋的人和一个低效的组织。
在年，管理创新给餐饮品牌带来的效率赋能，是耀眼的。我们看到，通过实行“承包”、小时排班、取消宿舍、使用净菜、使用QSC体系等9项改革，3年时间盈利超4亿元。
已经有不少餐饮品牌在跑通商业模式之后，开始潜心于组织力变革；能有多个品牌同时创业成功，也与内部创新项目团队的搭建机制有关；而对于拥有成熟餐饮管理经验的全球快餐领导品牌，则正在积极拥抱年轻人。
这些动作，将为品牌提供更强大的续航动力。
产品的重要性，有时被高估，有时被低估。究竟要如何做产品，与定位有关、更与商业模式有关
火锅赛道产品创新踊跃：
今年的产品创新榜单中，有不少火锅品牌，专注于猪肚鸡火锅，却在食材、调味、配菜等方面，让顾客每次都能体验到惊喜。
聚焦以大刀腰片这个爆品脱颖而出，全系列产品融合了地道感和品质感；则抓住了黄喉这个小众爆品，实现了品牌的差异化。
在“有料火锅”发展迅速的今年，以独特的羊肉锅产品吸引了市场
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