酸菜鱼源于重庆，兴于川菜，火于近年。随着兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡等国民菜逐渐归于平淡，酸菜鱼已经成为了新一代国民菜代言人。年酸菜鱼市场总收入亿元，预计到年将增长到亿元，占整个餐饮服务市场的比重将超过1%。从市场分布和收入看，太二、鱼你在一起等头部品牌还在发力阶段，许多地方性区域品牌的营收也较为可观，同时还有跨界杀入的鱼一刀等新锐当红品牌，。对此，从三个维度可以看出，酸菜鱼的投资前景非常可观。
一、二八定律决定了酸菜鱼市场增长远未到头
经济学上著名的“二八定律”告诉我们，位于餐饮定位金字塔最底层的快餐品类，最终市场份额会达到70%——80%；80%的消费者购物或外出就餐时，会优先选择快餐。只有一种可能会导致他们选择正餐，那就是出于某种特定的目的，比如谈判、接待、宴会等等。因此不管是现在，还是将来，快餐作为大众消费的首选地位不会动摇。
二、快餐拥有行业内最快的投资收益率
有相当一部分投资人觉得，正餐品牌店面大，形象好，营收有保证，投资有面子。实际上这是一种错误的投资心理。无论做实体还是做金融，首先要考虑的是如何做到收益最大化。从绝对值来看，正餐无疑比快餐营收要高得多，但从回报周期来看，快餐又比正餐要短的多。据鱼一刀品牌负责人介绍，鱼一刀旗下的直营店平均盈利周期在5-6个月左右。前期投入少、成本好控制、管理更简单，回本非常快，这四点是正餐所不能及的。而且鱼一刀在人效方面发挥到了极致，一个人也可以开店，相比动辄十几人甚至几十人的正餐品牌，其优势更加符合预算有限的中小人。
三、创新，才是餐饮品牌长盛不衰的硬核所在
对于任何品牌来说，创新都是保持生存和发展的灵魂。在世界人工智能大会上，马云就讲到，只有创新，才是真正最强大和不可阻挡的动力。太二率先聚焦酸菜鱼，成为了细分品类头部品牌，鱼你在一起开启加盟连锁模式，成为门店规模最多的酸菜鱼品牌。而横空出世的鱼一刀，则另辟蹊径，在门店设计上融入国潮元素，形象上走网红元素；在产品上推陈出新，除了精心打磨6款酸菜鱼单品之外，还针对年轻人的喜好，推出了时尚饮品和网红小食。产品延伸是基于更好的满足消费者体验需求，国潮元素则是更好和消费者实现精神共鸣。这种内外兼修的品牌模式，一经投放市场就广受好评，在前不久的成都招商会上，引发了当地投资人的热烈追捧。由此看出，无论太二、鱼你在一起还是鱼一刀，只有聚焦聚焦在聚焦，在发展模式或产品设计上勇于创新，才有可能取得成功。
综上所述，酸菜鱼市场仍处于蓝海之中，远远没有触到天花板，快餐类更是潜力巨大。虽然今年面临新冠疫情、客流量减少等现实问题，但“阳光总在风雨后”，相信以太二为代表的头部品牌和以鱼一刀为代表的创新力量已经准备好，在充满不确定性的经济时代，酸菜鱼加盟选择连锁品牌，将是非常理想、理性、理智的选择。
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