川菜中常见的家常菜——水煮肉片，一道经久不衰的美味菜肴。
水煮肉片，又是一道典型的川菜，特色依然是麻、辣、鲜、香，肉味香辣，软嫩，易嚼。肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，非常下饭，为家常美食之一。起源于上世纪30年代，是一道经久不衰的美味菜肴，各地的做法也有些许的不同，但味道依然传承其独有的风味。
水煮肉片的特色
水煮肉片值得一提的是，在烹饪时，肉片要先挂糊再烹饪，这样可以保持肉质的鲜嫩，且易消化，整个过程也没有经过长时间高温油炸。因选用猪里脊肉，所以在口感上会更加的滑嫩，又配上豆芽等翘头，既入味又营养，经过油煎制过的辣椒，除了辣味以外，也非常的香。
水煮肉片的做法
步骤
猪里脊肉洗净之后切片，加淀粉、料酒、盐、水和匀腌制备用圆生菜洗净，撕成块状葱切葱花、蒜切末、姜切末、干辣椒切段锅里放油，热油之后放入中火把干辣椒和花椒炒香，颜色变成棕红色时盛出留底油转大火，放葱花，加入圆生菜稍微炒一下，盛出加入少许油，放豆瓣酱和姜末炒香，炒出红油后加入骨汤烧沸放入肉片用筷子搅散开，肉片变色时加入酱油、糖煮好的肉片和汤汁一起倒入碗中备用，干辣椒和花椒碾碎，再用刀剁碎撒在肉片上，再撒些蒜末和葱花起锅烧油，微微冒烟后，倒入碗中即可
小贴士
腌制肉片时，材料是要逐量加入的，如果太干的话可以加点水猪肉其实也可以做，但是选用猪里脊的话口感会更好豆瓣酱要炒出红油之后才放其它调料，做出来的颜色会更红亮在最后可以撒上一点葱花，更好看也更香花椒和干辣椒可根据自己的喜好进行调整
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