成都，自古便是四川的经济文化中心，所以，成都菜一般也被叫做成都官府菜。那么你知道在成都常吃的几道菜是什么吗？小编今天就要和大家分享几道成都常见的官府菜，快来看看吧~
一、樟茶鸭子
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提起川菜，相信大部分的朋友，首先想到的就是又麻又辣。其实，麻辣仅仅是川菜的特色之一，就比如现在说的这道樟茶鸭子，论味道和北京烤鸭、广州的烧鸭不分上下。
樟茶鸭子做起来非常的讲究，首先，鸭子要用肥美的公鸭，在经过腌制、熏烤、蒸制、油炸之后方可成菜。而且樟茶鸭子要先斩开后复原摆放在盘中，由于在熏制的过程中，鸭子由樟树叶、花茶熏制，所以，成菜后的樟茶鸭还带有樟木和茶叶的香味。二、盐煎肉
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在成都盐煎肉被誉为是回锅肉的“姐妹菜”。这道菜首先是把猪肉放入锅中加入盐煸炒，一直炒到锅中的油清亮，且没有水分，再下入豆瓣酱、豆豉等调味料炒出红油，最后再配上蒜苗炒至断生即可。
三、钵钵鸡
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钵钵鸡的口味比较多，常见的有红油麻辣，清香麻椒、酸辣等等，老于比较喜欢红油和麻椒这两种口味，尤其是配上冰镇的啤酒，非常过瘾。钵钵鸡和冷串串还是有所不同的，所以，去成都游玩的朋友，可以品尝一下钵钵鸡。
四、蒜泥白肉
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蒜泥白肉，也是川菜，入口后鲜香肥美，蒜香浓郁。最关键的是，这道菜，百吃不厌，而且香而不腻，尤其是酌酒，堪称一绝。
五、咸烧白
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咸烧白当地人也叫作盐烧白，这道菜和梅菜扣肉有点相似。但是在具体的配料还有烹调的方式上，还是有细微的区别的。咸烧白，虽然带个咸字，但是猪肉入口之后确实先咸后甜，属于正儿八经的一道咸甜菜肴。
六、东坡墨鱼
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东坡墨鱼一般也叫作糖醋东坡墨鱼，墨鱼并不是海边盛产的墨鱼，而是在四川岷江中的一种墨皮鱼，当地人也叫这种鱼尾墨头鱼。这道菜和鲁菜中的糖醋鲤鱼做法有些相似，都是先炸透，炸制定型后再淋上薄芡汁。
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