大家都知道，四川人都是特别喜欢吃辣，因此这里的菜大多数都是以辣为主。所以这里的川菜也是闻名于全国各个地方。由于每个人的口味不一致，那菜大多数是南方人擅长的，北边地区的人比较不太爱吃辣。但是个人觉得，带有辣味的菜肴会更加的开胃，让人更加的有食欲。
每次来到四川，我都必不可少的会品尝这里的几道比较有代表性的菜肴。感觉十分的美味。这里的菜肴都是用这里特产的四川辣椒作为原料，精心烹制而成。四川辣椒以香辣而闻名。虽说同样都是比较有辣度的菜，但是做出的菜的口味各有各的味道。让我们一起去领略四川的川菜有哪些吧。
提到这的名菜就不得不提到四川火锅。当你进入四川你就会发现随处可见的火锅店可以说是太多了。进去一看光是看店里的火锅图片，就会被深深的吸引。那鲜红的火锅汤底里面掺杂着各种秘制的的调料。还没有，等到火锅烧开一股股扑鼻的香味迎面飘来。
再配上各种的蔬菜和肉类。比如说白菜，土豆，海带，金针菇，木耳这些都是当地火锅必备的蔬菜。肉质也是非常的新鲜像猪肉，羊肉片，撒尿牛丸，毛肚，大虾之类都可以根据客人的口味自行挑选。
如果是喜爱吃辣的朋友若是觉得火锅不够辣的话，还可以自行再调制一碗辣椒水。配上一点葱花或香菜。会感觉整顿火锅吃起来更加的诱人又带劲。
还有麻婆豆腐也是川菜里面的典型菜肴。这道菜不仅价格便宜，口味也是十分的受欢迎。最主要的是豆类富含许多的蛋白质，人人都知道，不管是老人小孩还是身体强健的年轻人长期食用豆类食品对身体是非常好的。
要想制作这道菜，也是非常的容易。只需要挑选比较娇嫩的白豆腐切成小方块留着备用。然后再将少量的牛肉或者猪肉剁成碎末。接着再把葱花，蒜粒，姜丝准备好。然后将豆腐块儿放入加了少许盐的开水中，煮上五分钟左右再捞出。
这样一个原因是为了去掉豆腐的豆腥味，另一个原因是为了将豆腐块儿里面多余的水分逼出来。然后往干净的锅里面放入少许的油，再将提前弄好的姜蒜放入锅中快速翻炒两分钟。再往里面放入豆豉，料酒和少量的红油以及辣椒。辣椒可以根据自己的口味自行调配。
喜爱吃辣的朋友，可以多放一点。等到香气飘散出来之后再往里面加入少许的水。注意水的量，不宜太多。等到烧开了之后，然后再加之前沥干水分的豆腐块，放入里边。这个过程大概需要用中火煮上二十分钟左右。玩完事之后往里面加入些许的盐。最后出锅就算是制作完成了。
只要来到四川，这两道菜我都一定会品尝。它的美味我到现在仍然十分想念。感兴趣的朋友也可以自己尝试制作。
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