四川在线记者张红霞10月15日，川菜界值得瞩目的一件事——川菜文化学者胡廉泉收徒暨廉泉川菜研习社成立仪式，在成都“悟园”餐厅举行。胡廉泉先生收徒仪式现场。这被视为川菜界的成渝双城记——拜师者，是重庆知名小吃“仇婆抄手”创始人、重庆筷乐食光餐饮管理有限公司总经理高东，已在全国发展品牌加盟店家，实力超群。师者，为川菜名家、《川菜烹饪事典》《大众川菜》等多部川菜著作的编者、作者胡廉泉，77岁的他迎来了此生所收的第三位徒弟，也是最后的“关门弟子”。一场师徒结缘，在成渝唱响双城记的背景下，被视为川渝餐饮界在新时代里的握手。在川菜界耕耘50余载，胡廉泉被誉为川菜“活字典”，高东说自己怀着“拜偶像为师”的心情，行拜师大礼。现场数位见证者，为这对特别的师徒送上真诚的祝福。研习社：尽力做些对川菜有益的事胡廉泉今年77岁，生长于成都，年毕业于成都七中，随后进入成都市财贸干校学习，4个月结业后分配至成都市饮食公司工作。一直到年退休，胡廉泉都在餐饮系统从事行政工作，可以说见证了成都餐饮界半个世纪的风云变幻。退休后，他仍然躬耕于川菜事业，写作、编辑、指导后辈，年，胡廉泉从业将满60年，作为目前川菜界健在的王开发等一批川菜大师将与他一同迎来这一时刻。廉泉川菜研习社正式揭牌。年至年，胡廉泉被派到成都市饮食公司，在红旗餐厅（后来的荣乐园）举办的技术培训班、“7.21工人大学”工作，培训班云集了公司的一大批名厨师，如：孔道生、张松云、曾国华、张荣兴、毛齐成、陈松如、江松廷等；学员也是由各餐厅、饭店推荐的青年厨师中的佼佼者，经过培训他们都成为其后40余年搅动美食江湖的中坚力量，胡廉泉也从与老师傅的接触中学到了不少的东西，确定了自己今后的目标——研究川菜的技艺和文化，并取得了可喜的成绩。年，“文革”后国内首本菜谱《大众川菜》出版，这是刘建成（川菜名师、培训科科长、美国荣乐园首任厨师长）和杨镜吾、胡廉泉共同编写，已再版40余次，印数近一百四十万册。该书先后获得“全国优秀图书”“四川十大畅销书”等多项荣誉。40余年间，胡廉泉参与编辑、写作的川菜书籍有首版《川菜烹饪事典》《细说川菜》、中日合编的《中国名菜集锦四川》、与刘建成合著的《家庭川菜》、集录2余道川菜的《筵款丰馐依样调鼎新录》等，影响巨大、传播深远，例如《细说川菜》在二手书市收藏价达两三百元一本。成立“廉泉川菜研习社”，出于几位徒弟和好友们的建议，胡廉泉目前仍在笔耕不辍，近日才在《四川烹饪》杂志上新发表了几篇文章，川菜如何稳健传承发展，他心里惦念。“现在，川菜看上去很繁华很热闹，据说成都就有十多万家，但是厨师队伍缺乏有序的培训，良莠不齐，川菜存在某种程度的混乱。”看到一些乱象，胡廉泉很痛心也很无奈，这实际上是高度市场化带来的副作用“萝卜快了不洗泥”，“要想纠偏和扭转很难，这是一个系统工程，需要方方面面共同努力”，这也是廉泉川菜研习社成立的初衷－－尽可能从源头上做川菜文化的整理和推广，尽力避免传承断代的痛心局面。拜师：一段未见面的师生缘胡廉泉这样的人生成就，对于年在四川旅游学院学习烹饪的重庆年轻人高东来说，实在如同大山一般的存在——教材上有“胡廉泉”的署名，实际操作时每每要在他的文字里寻找技法、境界。年，高东在重庆创办“仇婆”，初时以重庆小面为主打，渐渐推开影响。年，创立“筷盒”网络外卖餐厅，做O2O外卖，两年探路找到了互联网餐厅产品的特性，为后面实体经济结合互联网做下铺垫，衍生出来了网上流通的“重庆小面”。年，高东创建重庆小面创客空间，打造专业团队，成为重庆小面商业化的强劲推手。年，高东再次推出“仇婆抄手”，以“现剁现卖”、多种味型刷新人们对抄手饮食的传统印象。“互联网＋餐饮”，深谙新型餐饮模式，“仇婆抄手”发展迅猛，如今已成为年销售收入过亿、加盟店面余家的大型餐饮连锁企业。《四川烹饪》原总编辑王旭东发言。已经如此成功，为何还要再拜师呢？高东说：“在餐饮界打拼了10年，企业也连上了几个台阶，越是到了这个时候，越觉得要持续、稳健发展，必须得要
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