哪里可以治疗白癜风 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html前情提要酸菜鱼是一道源于重庆的江湖菜品，以其特有的调味和独特的烹调方式技法著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼始于重庆江津的江边渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，然后将小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店开始借鉴，供应南来北往的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地。藿香丝传统酸菜鱼是不加藿香的，此菜加了以后，更加汤香味美。菜肴特点鱼片细嫩汤汁乳白酸鲜开胃主料鲜活草鱼克调辅料泡青菜梗克葱段20克 姜片15克 蒜片10克野山椒克 精盐5克胡椒粉5克料酒20克 蛋清淀粉浆25克 鸡精5克味精3克 猪骨鲜汤克猪化油克干辣椒、干花椒适量藿香叶适量鱼片上浆制作方法1.准备工作：鱼去鳞、鳃、内脏、黑膜、清洗干净，取下两扇鱼肉，斜片成厚约0.3厘米的大片，鱼头从中对剖，鱼骨加工成段。炒香酸菜及配料2.码味：鱼头入一盛器中，鱼骨入一盛器中，鱼肉入一盛器中，鱼头、鱼骨、鱼肉用清水分别冲冼。取三盛器，放入清水（每克鱼用1克）、白酒（每克鱼用3克），鱼头、鱼骨、鱼肉分别入盆中浸漂2分钟，捞出，挤干水分，加精盐（每克鱼用3克）、料酒（每克鱼用5克）先拌匀，再加清水（每克鱼用10克）上劲拌匀，再放入蛋清液（每克鱼用10克）、干细淀粉（每克鱼用2克）上劲拌匀码味。泡青菜梗切成节。野山椒去蒂，加工成颗粒状。藿香叶切成细丝。煮鱼3.制作：锅置中火上，加猪化油，油温加热至℃左右，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，加热至刚熟，加鸡精、味精起锅入盆中，炝香干辣椒、花椒淋在撒了藿香丝的盆中即制成。成品技术要领1.鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。2.野山椒、泡青菜梗须炒香，以利酸香鲜辣。
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