白癜风这个病怎么治 http://m.39.net/disease/a_6088716.html最近，网友跟我提得最多的问题基本上是：餐厅生意很差怎么办？归纳起来主要有两大原因：第一个原因：门店选址失败第二个原因：经营者自身存在的各种问题我给出的这两个原因不是空穴来风，更不是从某平台搬运过来的伪知识误导读者，而是根据我个人从事餐饮业这么多年当中总结出来的干货，先自我介绍一下：十九年前我从厨房一名学徒工逆袭到任职多家连锁餐饮公司高管职位，曾经是厨房主管，多年店长，运营总监，总经理高等职位，期间，自己也曾创业开过两家餐厅。之所以能有这么一点成就，那是因为我比一般人更努力，更勤奋，更喜欢学习，包括现在也一直在不断的学习。看到这里的朋友们，喜欢这篇文章的请继续往下看，不喜请绕道。接下来先看第一个原因：门店选址失败无论什么样的餐饮店（例如：湘菜，粤菜，川菜，包括奶茶店和早餐店等等），无论选择什么样的商圈（商场，街边，社区，美食街等等），一旦选址失败，这家店想要赚钱的概率仅有30%。在这里插一句：本人不接受杠精或者喷子，因为，这是我个人多年实战经验的结果。1、门店选址的伪知识前段时间一个网友跟我说：“我准备开一家餐厅，在XX平台看到一篇关于选址的文章，介绍说要跟着有知名度的大品牌走，例如：麦当劳，肯德基开哪里，你就在附近开店保准成功”。这些知名度很高的连锁企业在这个行业领域里深耕了十几年甚至几十年，餐厅本身就自带流量，你一个新创品牌或者加盟的品牌根本没有明显的市场竞争优势，这种“傍大腕”选址的方法最多让你的店存活半年时间。2、“草肚边”让多少人血本无归我们经常会看到某商圈很多餐饮门店经营时间没有几个月就纷纷倒闭，紧接着又来一波不怕死的餐饮小白前赴后继投钱接着干，不知养肥了多少房产商，大部分创业小白却亏的血本无归，都是因为选择了“草肚边”，餐饮业内但凡有经验的人都知道这是选址大忌。年广州市天河区某CBD商圈四楼一家串串火锅投资多万，开业后为了引流拉人气，疯狂砸钱请了几个大V连续做活动，两个多月就关门了，据悉一共亏损了多万，这是何等的霸气？估计不是土豪就是家里有矿。有关门店如何选址的干货知识，我曾用了大量的篇幅在百家号，有过详细介绍，有兴趣的朋友可以去看看，这里就不再赘述。第二个原因：餐厅自身存在的问题1、门头招牌门头招牌等同于一个活广告，很多餐饮店老板并没有充分的利用好，而是别出心裁，按照自己的想法瞎搞。例如：有一家卖华夫饼炸鸡的店，取名为“厚子烧”，即使顾客看见了门头招牌，鬼知道你卖什么啊！像这样的例子举不胜举。根据心里学家测试，当顾客决定去一家店的平均时间只需要7秒，所以，门头的招牌一定要醒目、简单明了、好认、好读、好记。2、菜品：在同一个商圈，往往会有几家同质化餐厅，菜品质量的优劣直接可以影响生意的好坏，生意不好的餐厅，主要是菜品没有凸显自己的特色，很长时间没有推陈出新，或者老板干脆抄袭或者复制模仿竞争对手的爆款菜品放到自己店里来卖，这样的结果会使店里的生意越来越差。正确的做法是不断优化菜品质量，根据菜品销售报表定期推陈出新，借鉴竞争对手的爆款菜品，结合自己店内厨师技术能力实际情况研发出有自己特色的菜品。3、服务质量我以前在培训讲座的时候经常提到：服务，是一家餐厅的灵魂，服务质量的高低直接影响到顾客体验的结果，巧妙的话术不但让顾客倍感温馨，而且还能提高营业额。反之，顾客永远不会再次光临，甚至还会发朋友圈告知：这是一家黑餐厅。有一次我和两朋友去了一家新开的川菜餐厅问服务生，招牌菜有哪些？这位服务生拿着笔随意敲打着菜单说道：“都是招牌菜哦，你们随便点都好吃”，当时，我们三人一脸懵逼。有个小白开了一家小面馆先付后食，生意不温不火，我跟他说，顾客每次点餐的时候，让收银员告知顾客:我们有新上架的特色小吃xxx和xxx，您要不要来一份试试?两个月跟踪的数据显示营业额显著提升。我们经常会遇到客人点菜时，某个菜品沽清，很多服务员回答顾客：卖完了或是没有了。如果按照下面这样的方式回答，是不是会更好一些呢？“您好先生（女士），这款菜在我们店里最近卖的特别火，现在售罄了，很抱歉！不过我们这有一款新上架的菜品XXX,您要不要试一试？这是我们店里预订电话，下次您提前预订，我特意为您把这款菜留着。提高服务质量，首先是服务员菜品知晓率达到70%以上才算合格，然后是定期加强服务培训工作，模拟实训，服务人员能巧妙、娴熟、灵活使用服务礼貌用语，最后才能落地运用到日常的服务工作当中。3、盲目的营销活动有些餐饮店老板一旦生意不好，就开始疯狂的打折优惠或是到了节假日看到别家做什么活动，也就跟着做，可是生意并没有什么起色，有的门店做着做着也就倒闭了。某位营销学大师曾说过这样一句话：让顾客感觉“占“便宜，和“图”便宜产生的结果是完全不一样。营销活动主要两个目的是：增进目标顾客消费群体的粘性或者提高门店曝光度达到引流的效果，在制定营销活动方案的时候要聚焦一个目的，如果你想两者兼顾，反而效果会更差。在制定和落实营销活动之前，需要先把菜品，服务质量调整好以后再进行，这样才能达到预期想要的效果，否则，只能加速餐厅的死亡速度，大家想一想，谁愿意去一家菜品差，服务质量差的餐厅经常消费呢？3、经营能力和营销技巧关于经营能力和营销技巧涉及的面比较广泛，不是一两句话能阐述清楚的，后面我会专门针对这个问题做详细分析和分享，喜欢的朋友们请
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