据媒体报道，年开年第一天，四川著名连锁餐饮小吃品牌甘食记·成都肥肠粉就迎来了新年的开门红，宣布完成万的融资。
餐易私塾餐易君
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据悉，甘食记本次的融资由2个大中华区头部的餐饮/食品集团联合投资，融资金额60%用于直营店拓店，20%用于人才体系优化，10%用于数字体系建设，10%用于品牌营销强化。
甘食记的本轮融资完成于1月1日，毫无疑问，这是餐饮业年的首个融资，甘食记作为小吃品牌，也算是为小吃这个赛道在年开了一个好兆头。
而且，据了解，甘食记的此次融资，无论是金额还是企业估值，均位列榜首。
01
传承年的非遗肥肠粉
说到甘食记，其实餐易君在之前的文章当中也与大家介绍过了（每年卖出超万份，川渝腹地品类冠军，这家肥肠粉是怎么做到的？)
甘食记是一家传承了百年的肥肠粉，要说起它的起源，那时间就要追溯到年，其第一代手艺人甘家林老先生的故事。
林老先生在13岁的时候拜师成都紫东颐饭店的唐姓川菜师傅当学徒，后来学到了手打粉的技艺和冒节子的制作方法，在年时便开始自立门户挑担卖肥肠粉。
林老先生从芷泉街挑担售卖起家，将猪下水挑回家中翻洗烹煮，配以红薯为原料用手工锤制而成的粉丝，辅以川味佐料，就成了如今脍炙人口的肥肠粉。
后来经过几代人的百年传承，时其孙儿甘乐注册了甘食记这个品牌，然后以肥肠粉为主打，将其发展成了资本都爱的全国连锁品牌。
如今的甘食记，已经成为了成都有名的名小吃，并且还被票选为了“成都必吃菜”榜单前三名。
在年的时候，甘食记还成功申遗，年被列为成都市第七批市级非物质文化遗产项目，同年还被成都市文化广电旅游局和非遗保护中心及协会评为非遗优秀传承单位，并且成为唯一一家餐饮入选单位。
甘食记逐渐成为了成都的旅游名片，更是每年卖出超万份的销量，几乎成了来成都必吃的一道小吃，在年的元旦这天，连资本也忍不住对这碗粉的喜爱了。
02
资本为什么看好甘食记？
对于餐饮人来说，年是疫情后餐饮世界重建的一年，一场“黑天鹅”让整个餐饮行业都陷入了空前绝后的危机。
在疫情之中，餐饮业态重组升级，不少赛道开始逆势增长，小吃就是这样一个赛道，在这场升级重组下，跑出的小吃品牌不少，例如我们服务过的夸父炸串，例如甘食记等等，资本之所以对甘食记青睐有加，在餐易君看来，应该有以下几点原因。
一、粉面赛道是如今的爆火赛道
在年的餐饮业态里，要说比较火热的赛道，除了新茶饮、咖啡这些老生常谈的赛道之外，粉面赛道的逆势增长也让人惊讶。
从新晋兰州牛肉拉面品牌张拉拉、陈香贵、马永记融资开始，粉面赛道逐渐爆火起来，也成功的引起了资本的注意。
面食品牌当中遇见小面、和府捞面等品牌都完成过不同程度的融资，而在粉类细分赛道中，例如霸蛮等品牌也都很受资本青睐。
资本是追逐利益的，它会青睐的品牌和赛道都是当下很受市场重视和有潜力的品牌，甘食记正好符合资本的这两点要求。
二、拥有逆势增长力
后疫情时代，各大餐饮品牌都受到了不小的影响，甚至打击还是巨大的。头部火锅品牌海底捞股价大跌，甚至盲目的扩张导致许多门店都呈亏损状态，不得不关店止损。
呷哺呷哺在疫情的催化下也暴露出了很大的问题，最后内部高管层换人，重新定位回到初始。
不仅头部品牌，大部分的餐饮品牌都受到了影响，但甘食记是难得在疫情中逆势增长的品牌。
据资料显示，年，甘食记销售成都肥肠粉已突破万，年服务大于万人次。
目前甘食记全国店铺平均营业额40万/月，坪效元/月，人效4万/月，人均30元，单均42元，为小吃快餐业界优秀水平。并且，在供应链标准输出方面，甘食记输出给门店的食材占比高达80%。
这在资本方看来，甘食记品牌背后强大的“直营加盟并行”的管理能力，具备快速扩张和复制的组织能力，跨区域市场管理、品牌管理的能力。
三、细分品牌逐渐出圈
餐饮市场逐渐饱和的当下，细分赛道开始逐渐出圈，比如新茶饮赛道中，野萃山、拧季手打柠檬茶等细分的果茶品牌逐渐开始占据人们的视线。
作为主食小吃赛道的粉类，在近年来也开始逐渐以细分的姿态出圈，你可以看到，以往很多混合（粉面都卖）的大类小吃店，如今不少已经打着某一个细分品类的招牌出圈了。
而细分赛道也开始逐渐占据消费者的视线，吃面的人会去专门的面馆，吃粉的会专门去吃粉的店铺，吃饺子的会专门去吃饺子的店铺。
从市场规模和市场集中度来看，中国餐饮市场规模有近五万亿元，细分品类众多，并诞生了像绝味、正新鸡排、蜜雪冰城等万店规模品牌。
细分品类、赛道的潜力是巨大的，而资本在餐饮市场饱和的当下，青睐潜力巨大的细分品类是顺理成章的一件事。
小结：
甘食记从作为肥肠粉跑出圈受到资本的青睐，除了市场定位与机遇之外，其实少不了一个条件，那就是餐饮的本质。
餐饮的本质是什么？肯定是产品和口味，你站在风口，有再多的机遇，没有好的口味和产品，那就失去了餐饮的本质。
陆正耀的趣小面你要说没有站在风口吗？但开业至今仍然没有获得资本的青睐，究其原因，无非就是口味不行，一碗“工业面”甚至比别的手工面价格都贵，这就抓不住消费者的心。
消费者不喜欢，你就没有客群没有发展的潜力，资本自然就不会青睐，所以，每个品类和品牌在发展的同时，也应该注重自己产品的研发和口味的传承。
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