在北京，各种美食中有一道传奇性的美食——鱼头泡饼，每到秋天温度下降，鱼头泡饼就成了很多店家的主打菜品。鲜美的鱼头，酱汁浓郁鲜美，让人浑身舒畅温暖，配上泡饼，软香扑鼻，浸润了鱼汤后更是鲜美非常，特别好吃。
鱼头泡饼这种吃食，大概是从天津人喜欢吃的贴饽饽熬小鱼演化来的。以前饽饽是玉米面的，铁锅里熬着海杂鱼，锅壁上贴着棒子面的饽饽，鱼熬熟了，饽饽也熟了。饽饽金黄发光，吸了熬鱼的香气，贴着锅壁的那一面还会有焦黄的嘎巴儿，香香脆脆的，棒子面在这个时候也不算难吃了，算是一道有菜有主食的家庭美馔。
鱼鲜加上浓浓的酱香，成就了这道家常菜受欢迎的程度。这是北方人做鱼、做鱼头最常见的做法。从家庭灶台进阶到餐馆菜单，做法和呈现形式也有了相应的变化。
那么，好吃的鱼头泡饼应该是怎么样的呢？两家京城的特色鱼头泡饼店实地打卡告诉你。
首先是特别有名的北京旺顺阁餐厅，以鱼头泡饼扬名的旺顺阁餐厅，号称自己的酱料是秘制的，融合了多种调味料，因此味道独特与众不同。
旺顺阁的鱼头泡饼原料好、味道佳，加上是在城市的中心区域开店，租金、人工、管理费用都不低，鱼头自然卖得贵。
旺顺阁的鱼头88元一斤，一个鱼头小的四斤，大的十几斤，这就是说在旺顺阁吃个鱼头最少要花三百元以上。
第二家去了京郊的一家餐馆“天隆久府”。沿着京哈高速往东，到漷县出口出来上通香路再走四公里就到了。
天隆久府开在通香路上，做的是周边居民和一些南来北往的过路人的生意。老板姓高，以前是个厨师，做过粤菜、川菜、家常菜，后来离开了京城的大酒店，到这里自己做老板开了这家天隆久府餐厅，卖一些京东地区常见的家常菜肴，鱼头泡饼也在他家菜单上。
天隆久府的老板因为做过粤菜厨师，于是在他的酱料中加入了粤菜中经常使用的柱侯酱、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱，再加上北方常用的黄酱、甜面酱，于是他家的酱汁及成品鱼头也有了自家独特的味道。
高师傅在制作鱼头的时候，将常用的葱油进行了二次加工，再用加工过的葱油烹制鱼头。经过45分钟的猛火煮、慢火炖、轻火熬，熬是一种做法，轻火慢炖；汤色多是红汁，不是放了酱油就是放了大酱。虽然还是红烧或者酱焖的做法，酱的选择上却开始变得复杂起来。完全把鱼头的胶质解析出来，汤汁红亮呈黏稠状，葱香味浓，微辣回甘，味道很是不错。
不过吃到鱼头感觉就差了一些。虽然经过长时间的炖煮，但是和旺顺阁的鱼头相比，鱼肉入口还是有些许的土腥味，肉质也不够细润。汤汁的优秀无法遮住鱼头本身的一些缺陷。
问过老板，他们用的是蓟县于桥水库的鱼头。和国家一级饮用水标准的千岛湖鱼头的差距还是有一点的吧。
不过吃饭这件事是花多少钱说多少话。
天隆久府的鱼头22元一斤，一般是四斤左右，在天隆久府吃个鱼头，不过百十元的事情。天隆久府开在郊区，房子是自己的，老板自己管理自家的餐厅，周边的消费水平也不高，价格卖得不高也在情理之中。
消费水准的不同，对原材料的选择也有所取舍，这是不同区域、不同档次餐厅的必然选择，味道上有差异就在所难免了。一分钱一分货，看看你是在意钱包还是味蕾了。
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