50年川菜大厨：做鱼香肉丝时，只需这3步，酸辣可口，好吃又下饭
鱼香肉丝是中国的一道传统名菜，很多听到这个名字的人都会误以为这道菜是用鱼做的，实际上这道菜就像是“老婆饼里面没有老婆”一样，“鱼香肉丝里面也没有鱼”。我们中国人给美食取名字都非常的有趣，为什么鱼香肉丝里面明明没有鱼，我们却要给它起这样一个名字呢？主要是因为里面有一位非常重要的材料。加入这道材料之后，发现整道菜的味道和和鱼肉的香味差不多，所以便给它起了这样的一个名字。
鱼香肉丝是大人小孩都非常爱吃的一道菜，要如何才能把鱼香肉丝做的好吃呢。为此我还特地请教了一位川菜大厨：学到了不少东西，要怎样才能做出正宗的鱼香肉丝呢。川菜大厨告诉我：要想做好鱼香肉丝，主要有3个关键，这3点做好了，那我们就可以做出正宗的鱼香肉丝。
我们首先要给鱼香肉丝准备好泡椒，冬笋，黑木耳，尖椒，胡萝卜等。对于鱼香肉丝来说，泡椒是它的灵魂，如果没有泡椒的话，那么整道菜就会失去鱼的香味。所以我们做鱼香肉丝的时候泡菜是必不可少的，如果买不到四川正宗的泡辣椒的话，我们可以到市场上随意买一点剁辣椒来代替也是可以的，虽然说味道不能与泡辣椒炒的相比。但是还是一样的可以炒出鱼香味来，而且用剁辣椒炒出的色泽会更加的诱人。
要想一下肉丝里面炒出一种香味来，除了泡辣椒以外，还有一个不能少的就是糖醋汁了。糖醋汁的味道偏甜，所以可以根据个人的喜好来自动的调节，我平时泡辣椒和糖醋汁配的比例是3:1，味道还不错，如果不知道怎么调配的朋友可以采取采取这个比例先试一次，然后再按照自己的口味进行调节。
下面我将具体的方法教给大家：
首先我们将里脊肉切成大小差不多的肉条，然后加入料酒，水淀粉和盐抓匀后腌制半个小时，让它充分入味。在腌制的时候，我们在准备把黑木耳，青椒，胡萝卜，冬笋切成丝备用。因为冬笋味道有点麻，所以建议冬笋在开水中焯一下之后再食用。
然后我们把锅烧热，倒入冷油，将腌制好的肉丝倒入锅中，开大火迅速的翻炒。等肉炒至变色的时候，我们再将切好的胡萝卜、青椒以及黑木耳倒入锅中翻炒，等这些配菜炒的快熟的时候，我们再将炒好的肉倒入锅中，这样做的目的是为了防止肉炒的时间过长，口感变老变柴。
最后我们再准备适量的豆瓣酱以及水生抽，白糖，醋以及鸡精加淀粉勾芡成汁。将它倒入锅中给鱼香肉丝上上色。用大火烧开，等汁收收得浓稠的时候，鱼香肉丝就可以出锅了，在出锅时我喜欢在上面撒上一层葱花。如果喜欢用鱼香肉丝的汤汁拌饭的朋友，在收汁的时候可以不要收的太干。
以上就是那位50年的川菜大厨教我的方法了，各位吃货们，大家学会了吗？感谢您的阅读，如果喜欢这篇文章的话，就给小编点赞收藏加
联系电话：