在豆瓣上，有这样一部纪录片，它的评分竟然高达9.4。
它记载了重重宫门背后，有一群人，隔绝了浮世喧嚣，每天的工作，是修复拥有千百年历史的文物。老一辈的师父们，大多是学徒出身，他们把整个青春都献给了这些静默的文物。
没错，这部纪录片，就是《我在故宫修文物》。
《我在故宫修文物》揭开了匠心的一角
他们扎根在故宫，用匠心让损坏的文物们重见天日。
会有人用十年时间，修缮《清明上河图》；
会有人穷尽一生，与古朴钟表为伍。
现代社会，夹在社会快节奏洪流里的人们，被贩卖着各种焦虑的故事。
渐渐的，匠心，成了一种奢侈品，成了都市里难能可贵的精神。
许许多多失传的老手艺，也成了听过却未曾见过的传说。
也正是因为如此，这些传承着历史的可爱的人，身上好像发着光，吸引着被都市浮华，灯红绿酒迷了眼的人们，窥探到内心中一片宁静。
在岁月中坚守，对热爱的事物皓首穷经……
这一次，《舌尖上的中国》团队，同样拍摄了一个致敬中国匠人的记录片。
他们用自己的镜头，记录了眉州东坡复兴起几近失传的地道美食，揭开了本是耳熟能详的菜品：鱼香肉丝的秘密。
眉州人，寻找到了失落已久的匠心传承，他们用了整整天，再现川菜经典，复兴地道传统工艺，再现了鱼香肉丝之魂——鱼香辣酱
从记录片中，我们看到了老手艺的复活，亲眼见证了匠人故事，匠心精神。
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“匠人精神”源自人最本能的好奇心和敬畏心
中国传统工艺源自于漫长的历史长河之中，师徒之间的代代传承，这次鱼香辣酱的复活，也源自于一个徒弟对于师傅的致敬！
众所周知，人们平日里吃到的鱼香肉丝里是没有鱼的，但是在王刚的记忆里，师傅，不是这么说的：
王刚，师承军中名厨、十大元帅的伙头军、川菜大师甘国清大师，他师傅曾经感叹道：鱼香肉丝里最早是有鱼的，只是条件太有限，做鱼辣椒酱太麻烦了！收海椒，宰海椒，腌海椒，封油，，，要一个对年才好得到，但是鱼海椒真是香啊！炒鱼香肉丝，那真是地道的很啊！
站在甘国清师父身边的小弟子王刚，将师傅所讲述的这种技艺，深深的埋藏于胸。
鱼香肉丝里边曾经真的有鱼，鱼香口味的灵魂便是用川式红椒腌渍的鱼香辣酱！鱼香辣酱就是鱼香口味之魂！
然而这种方法腌酱耗时整年，会让餐厅成本徒增。
渐渐地这种泡红椒的技法失传了。
鱼香辣酱再没有人制作起来，
鱼香的地道本味也渐渐消失……
人们品尝不到鱼味鲜美的鱼香肉丝，也逐渐忘记了地道的鱼香味。
但是王刚不在乎，他要复原出地道鱼香肉丝的本味来！
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美食的背后，是匠人对极致的不断追求
作为匠人最典型的气质，是对自己的作品，拥有一种近似于自负的自尊心，并为此不厌其烦、不惜代价，但求做到精益求精，完美再完美。对自己的作品不负责任，任凭质量不好的食物流通到市面上，只会被看成是匠人之耻。
坚持做好一件事，从选料开始就把它做到极致。
因为对于原材料极致的追求，王刚去了四川眉山的王沟水库，只为寻找当地最好的野生土鲫鱼，作为制酱的原材料。
应季的二荆条辣椒，只要最饱满的，最好的；辅料的藿香也只选一株的顶端。
正是这样严苛的选料标准，才为鱼香辣酱的复原，打下了坚实的基础。
03
传统工艺的背后，是匠人在时间中积累，在岁月中沉淀
追求手工的匠人们，懂得大自然赋予时间的含义，懂得美味必须耐得住寂寞，历经时间的等待。
一层辣椒，一层鱼，腌渍6个月，80天，四川的6种原料沉淀过后，还需封入当地的小榨菜籽油，封坛再80天，方才充分成熟；
60天的等待，方成鱼香肉丝之魂——鱼香辣酱。
每一口，都溢满了时间的韵味。
在这3年中，整整天，王刚一直重复着尝试复原鱼香辣酱，以求成功。
他总是向往能够有所进步，努力达到巅峰，但在过程中，却没有人知道巅峰在哪里……
终于，岁月给了他最好的礼物，王刚终于复原成功了鱼香辣酱，完成了对师傅的致敬！
同时，他的鱼香辣酱，还拿到了国家认证的标准文件。获得国家认定的首个：鱼风味辣椒酱标准
现在，我们已经可以在眉州东坡的门店里，品尝到这道溢满匠心的地道鱼香肉丝了。
小贴士：如何品鉴这盘地道鱼香肉丝？
看：油色清亮温润，刀工精细整齐，火候功力十足
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品：品到的是酸、辣、甜、脆、鱼香味恰到好处
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留：齿颊留香，回味无穷，巴适
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