要说能和川菜“一较长短”的也只有湘菜了，一个是以麻辣为主，一个是以香辣味为主，这两个菜系可以说是国内最受欢迎的两个菜系了，湘菜就是湖南菜，多以小炒为主，像小炒肉、小炒黄牛肉、小炒菜花等，味道都是以香辣为主，口感上来说都是第一口的冲击力非常强，让你马上能够融入或者适应那种辣的味道，并且是越吃越香，越吃越想吃。
黄磊老师的一道湖南小炒菜肴，最近被我给“挖”出来了，这道菜最大的特点就是下饭，其次就是给人一种食欲，让人看到就忍不住去尝试一下的冲动。这道菜就是小炒黄牛肉，其实我去饭店吃饭，也点过这道菜，整体感觉还是可以的。但是和黄磊老师的作品相比，就差了一些，黄磊老师的小炒牛肉第一眼留给人一种视觉冲击，让人觉得这个肯定好吃，想要去深入了解，给人一种很“霸道”的感觉。
小炒黄牛肉
牛里脊半斤、蚝油8克、淀粉20克、生抽10克、老抽8克、大蒜2个、泡椒适量、小米辣15克、盐5克、香菜适量、鸡精8克。
1、准备新鲜的牛里脊，放在冰箱中冷冻至半冻状态，这种状态下的牛肉是最好切得，顺着牛肉的肉纹切出如同刀背厚薄均匀的肉片，横切牛羊竖切鸡，这个说的就是切肉的方法，说的就是按照肉的条纹去切。
2、切好以后，放入清水中浸泡10分钟，然后用清水多次清洗几遍肉的杂质，直到没有带颜色的水即可。
把肉片控干水分放入碗中，然后分次放入蚝油、生抽、老抽然后加入少量的水分，用筷子朝一个方向搅拌，直到感觉肉片有点发黏，然后加入淀粉充分搅拌均匀即可。
3、准备小料切成小丁，锅中放入少量食用油，放入小料用小火煸香，直到有辣香味冒出。
4、这时候将牛肉放入锅中，用勺子将牛肉炒散，用小火慢炒，直到肉片定型即可。
5、肉片定型后，把鸡精和盐放入锅中，开大火爆炒几下翻炒均匀，然后关火。
6、这时候肉片是最嫩的，千万不要持续开大火炒牛肉，很容易把牛肉炒老，把香菜准备好，直接放入锅中，不用开火，直接利用余温翻炒几下，香菜就会熟了。
7、这道菜是湖南小黄牛肉的改良版，特点就是味浓汁多，十分适合就大米饭，这道菜没有2碗米饭都刹不住。
——留言——
黄磊老师一看就是个会生活的人，这道菜做的时候不要炒的时间太长，时间长了肉就会老咬不动，还有就是切肉时，肉要顺着条纹切，逆着切肉就会散掉。
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