酸辣汤和胡辣汤虽然只一字之差，但却相差甚远，酸辣汤是川菜和湘菜中的一道风味小吃，而胡辣汤则是河南的代表性美食之一，是一道非常接地气，老少皆宜的早餐小吃。现在酸辣汤不仅在四川和湖南，可以说在全国各地都有，所以制作方法的版本很多，就算是在同一个菜系中，不同的地区都会有不同的做法，它们的共同点就是食材很简单，做法也很简单。
用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
酸辣汤讲究的是酸、辣、咸、鲜、香俱全的特点，如何能做到，那就要看方法，只要方法多了，那自然就水到渠成，想要的色、香、味也就不请自来。话不多说，看操作。
酸辣汤的做法：
：老豆腐克、黑木耳6克、新鲜香菇5朵、鸡蛋2个。
：小葱5根、生姜5克、香菜2颗。
：清水克、食用油20克、食用盐5克（焯水）、食用盐8克、生抽0克、香醋40克、蚝油10克、白胡椒粉8克、芝麻香油5克、淀粉12克。
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1、黑木耳有脆嫩的口感和丰富的营养，我们用刀的黑木耳都是晒干的，所以要提前2个小时用冷水泡发。如果用热水泡发的话可以说事半功倍，但是不建议用热水泡发，那样容易滋生细菌，对身体不是很友好。黑木耳泡发好后就很容易把表面的脏东西清洗干净，清洗干净后再切成细丝备用。
2、香菇不仅能提供浓郁的菌香，还有丰富的营养成分。我们在市场上能买到2种香菇，一种是干香菇，还有一种是新鲜的香菇，简单的说就是一种新鲜的，一种是晒干了的。虽然是同一种香菇，但是性质却大不相同了，复杂的不说，简言之就是干香菇香气好，新鲜香菇口感好。酸辣汤取的是酸和辣，所以我们只取新鲜香菇那丝淡淡的菌香和其丰富的营养成分。新鲜香菇清洗干净后切成细丝备用。
、生姜要去皮，因为姜片是凉性的，去皮后清洗干净再切成细丝备用。
4、小葱清洗干净后切成葱花，切的时候我们要把葱白和葱绿分开放。
5、香菜清洗干净，把香菜梗切成细末，把香菜叶子切成小段，把切好的梗和叶子分开放。香菜也叫芫荽，喜者大爱，不喜者超嫌弃，可谓是2个极端，所以不喜欢的也可以不加。
6、一般做一大碗酸辣汤有2个鸡蛋就足够了，先把鸡蛋打进碗中，然后把蛋液用筷子挑起来打，把蛋液中的筋膜给打散，这样打出来的蛋花才会漂亮。
7、酸辣汤在出锅前会有一个勾芡的步骤，所以我们提前把水淀粉给调制好，碗中加入12克干淀粉，加入克清水搅拌均匀备用。
8、豆腐是酸辣汤中的主料，用嫩豆腐当然更好，但是手艺不到家的，稍有不慎，嫩豆腐就成一锅粥了，所以保险起见，老豆腐就是最佳选择，因为老豆腐更瓷实，不容易烂更成型。先把豆腐切成薄片，再切成细条。最好能控制在0.5厘米大小的条为最佳。尽力吧，切越细越好。
9、准备一个大盘，盘中准备好克清水，这个也就是加进锅内的水量。把所有的调味料按克数也准备好，这样在烹饪的时候就能轻松应对。
10、把装酸辣汤的汤碗准备好，把切好的葱花和香菜末一起放入汤碗中，然后加入克白胡椒粉，5克芝麻香油和20克香醋，稍微搅拌一下备用。
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1、起锅多加些清水，大火把水烧开后把豆腐、黑木耳和香菇一起倒入锅内进行焯水处理，食材下锅后再加入5克食用盐，加盐可以让豆腐中的蛋白质更凝固，这样焯过水的豆腐就会更紧实，更不容易碎。同时焯水可以去除豆腐的豆腥味，也可以去除黑木耳和香菇中的其它杂质。
2、整个焯水的过程中我们都可以不用翻动锅内的食材，这样也就是更能保持豆腐的完整度。整个焯水的过程不需要太久，只要看到锅中的水再次沸腾就可以把所有的食材捞出，然后放进准备好的清水中。为什么要这样做呢？这时因为豆腐焯水出锅后就很容易粘在一起成团，所以出锅后马上放入清水中那就可以解决这个问题了。
、重新起锅，大火把锅烧热后加入20克食用油烧热，接着把葱白和姜丝倒进锅内炝出香味，葱姜下锅后最多炒上15秒香味就可以出来，接着从锅边烹入0克生抽爆出酱香味。
4、生抽下锅后就把豆腐、黑木耳、香菇和清水一起倒入锅内，接着就可以开始调味了，酸辣汤中的酸味是来自醋的酸味，而辣味不是来自辣椒的辣味，而是来自白胡椒的辣味，所以先加入4克白胡椒粉，8克食用盐,20克香醋，这个醋我们一共要放2次，这次加进去的醋因为高温会把醋酸味挥发掉，但是醋香味会留下来，另外一次的醋我们已经加进汤碗中了。
5、保持大火，慢慢地把汤烧开，当锅中的汤完全沸腾的时候就可以开始勾芡了，把调制好的水淀粉先搅拌一下，把沉淀的淀粉和水搅拌均匀，然后分2-次加进锅内，把汤汁勾成米汤芡，也就是快接近羹的状态了。
6、勾完芡后就改最小火，然后把蛋液倒一小部分到手勺，再用手勺把蛋液泼入锅内，蛋液下锅后先不要去动它，一定要先让蛋花稍微定型后再轻轻地推动几下，这样蛋花才能保持漂亮的蛋花形状，而不会碎，这样打出来的蛋花才漂亮。
7、只要蛋花定型就可以出锅，这个过程从蛋液下锅开始计时大概也就在20秒左右。把酸辣汤倒入准备好的汤碗中，再搅拌几下，把碗底的调料搅拌均匀，最后再把剩下一点的香菜叶撒在面上点缀一下，这样酸辣汤的全部步骤就结束了，是不是很简单，想不想试试！
技术总结：
1、酸辣汤的辣是来自白胡椒粉的辛辣，而不是来自辣椒的辣，所以加进去的白胡椒粉的量一定要足。
2、酸辣汤中的食材可以根据自己的喜好来添加，没有规定的，只要自己喜欢的都可以加进去。
、醋可以用香醋、陈醋、米醋和白醋，醋的量也可以根据自己的口感来增减，这道菜不建议加味精，因为味精会解醋酸。
结语：
酸辣汤在炎炎夏日可以生津开胃，在寒冬腊月可以驱寒暖心，或许这就是老百姓喜欢它的原因吧！风冷！雨冷！雪冷！但我不怕，我有家的温馨，有家人的温暖，还有一碗喝完全身暖融融的酸辣汤，风平浪静，沐浴幸福！
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