四川人吃鲫鱼的功底究竟有多深厚？豆腐鲫鱼汤、烧烤鲫鱼、藿香鲫鱼......小小一条鲫鱼，经过川人之手，演化出百般滋味，今天再来教大家一种做法——泡豇豆煸鲫鱼！
材料准备主料：
鲫鱼克
配料：
泡豇豆80克、鲜豇豆50克、青二荆条20克、红小米辣20克
调料：
盐4克、味精2克、料酒5克、胡椒粉3克、糊辣油8克、野山椒水15克、豆瓣10克、香油5克、干辣椒15克、干花椒8克
辅料：
姜米10克、蒜米10克、葱10克
制作步骤原料加工：
①鲫鱼→去鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏→冲净血水备用；
②鲜豇豆→洗净备用，青二荆条→洗净泥沙，红小米辣→洗净备用；
③葱→去葱须、去老叶洗净备用，姜→去姜皮洗净，蒜→去蒜皮洗净；
切配工艺：
①姜→切成姜米，蒜→切成蒜米，泡豇豆→切成0.3cm的豇豆颗粒；
②鲜豇豆→切成0.3cm大小的颗粒，青二荆条、红小米辣→切成0.3cm长的圈，洗净的鲫鱼→对半剖开→洗净→上一字花刀；
③将改刀的原料分好类，装入配菜盘，清理案台；
烹调工艺：
①码味腌制：鲫鱼加姜片、葱片、料酒、盐码味腌制20分钟→沾干水分→用竹签将鱼定型；
②炸制：净锅入油克→油热六成的时候→入定型的鲫鱼下锅炸制→炸制两面金黄→捞出沥油备用；
③原料熟处理：净锅入油→入豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒、干花椒、糊辣油、泡豇豆、鲜豇豆炒香→入炸好的鱼翻炒均匀→加盐、味精、胡椒粉、野山椒水调味→再入红小米辣圈和青二荆条圈翻炒→最后淋少量香油→装盘成菜。
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