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重庆10大名菜,堪称渝派川菜代表作,网友

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提到八大菜系里最下饭的一个菜系,我认为非川菜莫属,从遍布各地大街小巷的川菜馆子来看,就可见一斑。川菜里还可以分为三派,分别是以成都菜等为代表的蓉派、以宜宾菜等为代表的盐帮派,和以重庆菜等为代表的渝派。

今天,小小就跟大家聊聊川菜里的、以重庆菜为代表的渝派。早在年时,中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜,其中有10道重庆菜上榜,并被推向了世界的舞台。从某种角度说,算是重庆地区最出名的10道地方菜。

下面,懒喵就跟大家具体说说,这10道经典重庆菜都有哪些?看看你吃过几种?

1、水煮鱼

水煮鱼,又称水煮鱼片,江水煮江鱼,最早起源自重庆的渝北区,相传它的前身是重庆的火锅鱼。做水煮鱼时,用到的鱼,多为新鲜的草鱼。草鱼,又称鲩鱼、油鲩,和青鱼、鳙鱼、鲢鱼一起并称为我国四大家鱼。

在制作这道菜时,需要先将草鱼去骨、片成鱼片状,这一部分非常考验烹饪的基本功。水煮鱼的汤底,可以用提前做好的高汤,也可以先将草鱼的鱼头和鱼骨稍煎片刻,再加水和各种调料,煮好后,再放入经过腌制的鱼片。出锅后,还要淋上特制的红油,撒上辣椒和花椒。做好的水煮鱼,鱼肉香嫩鲜美,麻辣入味,非常好吃。

2、毛血旺

毛血旺,是一道家喻户晓的经典川菜,它也是重庆江湖菜的鼻祖之一。这个乍看让人不知所以然的菜名,其实包含了其所用到的食材和制法。其中,“毛”一方面指食材毛肚,另一方面说明这道菜的制法比较粗犷,“血”指的是鸭血,“旺”在四川方言里有“凝固的血”之意,连起来就不难理解这道菜了。

我感觉毛血旺更像一锅大杂烩,里面有鸭血、毛肚、肥肠、鱿鱼、午餐肉等食材,还可以根据自己的喜好加一些诸如豆芽、豆皮、粉丝、白菜等配菜。整道菜色泽红亮,口感麻辣鲜香,可以说是一道重口味的下饭菜。

3、豆花

之前去重庆的时候,见到饭馆里有些菜名带“豆花”,我还以为跟南方的豆花一样是道甜品,没想到重庆版的豆花,可以自成一道菜。豆花,顾名思义,就是豆腐花,有南甜北咸之分。北方人吃豆腐花,加的不是糖,而是咸口的酱汁和香菜。

重庆豆花,更偏向北方版的豆腐花。因为重庆人吃豆腐花,更偏向咸口,会放入牛肉、碎米芽菜、葱姜蒜等辅料,还会淋上辣椒油,可以说是一份口味比较重的豆花。对于像我这样吃惯甜口豆花的南方人来说,难免会有点吃不习惯。

4、重庆火锅

如果大家有计划去重庆游玩一番,无论是当地人,还是各种旅游攻略,都会向你推荐同一样重庆美食—重庆火锅。如果到重庆来,不吃上一餐当地的特色火锅,就相当于白来了。这话说得一点也不夸张。

重庆火锅,又被称作麻辣火锅或毛肚火锅,原料里少不了毛肚、黄喉、鸭肠、血旺等食材,其中“毛肚、黄喉、鸭肠”还被称为重庆火锅的“老三篇”。如果拿重庆火锅和成都火锅做个对比,重庆火锅的口味更偏向麻辣中的辣,口味较浓厚,成都火锅的口味要比重庆火锅淡一些,麻辣口感要更均衡一些。

5、重庆回锅肉

回锅肉,是川菜里的经典代表作,所谓的“回锅”,指的就是要二次下锅,这也是回锅肉的特别之处。在做这道菜时,需要先用水将肉煮至能用筷子轻松戳入,再切片入锅炒制,这样炒出的肉会更香、更嫩。

川菜回锅肉,还有重庆版和四川版之分,两者在主料的选用上差不多,但在调味和口感上,会有一些不同之处。重庆回锅肉的口感要更脆一些,麻辣味更重,成都回锅肉的口感要偏软一些,除了辣椒外,还会放糖、醋、面酱等调料,更偏向于香辣味。

6、重庆烤鱼

重庆烤鱼,是源自重庆万州一带的特色小吃,整道菜结合了传统川菜和四川火锅用料的特点,有点像火锅界的烧烤,又有点像烧烤界的火锅。在做这道菜时,需要先将处理好的鱼放在炉上用木炭烧烤,再盛入铁盘中,淋上用红油、花椒、辣椒等炒出来的底料,口感是外焦里嫩,麻辣味十足。

7、粉蒸肉

在我国很多地方,都有粉蒸肉这道菜,其中比较出名的,当属江西菜里的粉蒸肉,还曾被诗人袁枚记录在其著作《随园食单》中。不过,除了赣菜里的粉蒸肉,川菜版的重庆粉蒸肉,也是一道出名的地方菜。

重庆人管“粉蒸”叫做“鲊”(zhǎ),调味时会加入辣椒、花椒等辅料,垫菜的选择上,除了南瓜、红薯外,还有青豆等。出锅后的重庆粉蒸肉,咬一口外酥脆、内软糯,口味偏辣,香味浓郁,也是一道十足的下饭菜。

8、酸菜鱼

要论我最喜欢、且百吃不腻的一道重庆菜,一定是酸菜鱼。那鲜香软嫩的鱼片,酸辣开胃的汤底,真的能让人胃口瞬间大开。酸菜鱼是一道经典的重庆菜,多以新鲜的草鱼为主料,再辅以酸菜等食材煮制而成。如果说前面提到的水煮鱼属于麻辣重口,那酸菜鱼的口感就是刚刚好,适合的人群也要更广一些。

9、辣子鸡

辣子鸡,是我每次去川菜馆吃饭必点的一道菜,因为实在是太下饭了。虽说这道菜端上桌后,让人感觉辣椒跟鸡肉一样多,但这或许也正是它的特色所在。辣子鸡在烹制过程中,需要先炸后炒,还要加入大量的花椒和辣椒,因此也就成就了鸡肉麻辣香脆的口感。

10、黔江鸡杂

黔江鸡杂,是一道非常接地气的重庆江湖菜,用到的原料为鸡的内脏,包括鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡心等。因为鸡的内脏本身带有比较重的腥味,通过加酸萝卜、辣椒、泡椒、花椒同炒的方式,就可以去除掉那股异味。做好的鸡杂,色、香、味俱全,吃起来辣得很过瘾。

上面提到的10道重庆菜,水煮鱼、毛血旺、豆花、重庆火锅、重庆回锅肉、重庆烤鱼、粉蒸肉、酸菜鱼、辣子鸡、黔江鸡杂,相信大家肯定至少吃过其中的半数以上,毕竟重庆菜就是以接地气出名的。作为一名普通网友,要我说,重庆菜不愧是渝派川菜的代表,道道菜都是经典的江湖菜,无辣不欢。

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